Titula majstora kulena samo ozbiljnim proizvođačima
Udruzi Slavonski kulen-kulin iz Bošnjaka jedan je od imperativa očuvanje proizvodnje domaćeg kulena. To se pokušava ostvariti legalizacijom svih proizvođača, odnosno uvođenjem reda u proizvodnju.
Na području Vukovarsko-srijemske županije trenutačno je oko 30 legaliziranih proizvođača, odnosno onih koji su u postupku realizacije toga statusa.
- Kako bi se zaštitio proizvod i uvele regule oko proizvodnje kulena, zapravo mesa od kojeg je kulen napravljen, od proizvođača se zahtijeva poznavanje ciklusa kroz koji je meso za kulen prošlo. Vodi se računa o tovu, otpremi, klanju svinja, preradi i, konačno, prodaji domaćeg kulena - objašnjava Andrija Matić, pročelnik županijskog odjela za poljoprivredu.
On upozorava kako će u vrlo skoroj budućnosti samo na taj način pripremljen kulen biti jedini reprezentativni kulen, koji će se moći legalno prodavati.
- Važno je podrijetlo mesa koje se koristi za proizvodnju domaćeg kulena, jer u obzir dolazi samo svinjetina koja se dobiva klanjem svinja utovljenih u Slavoniji. Te svinje moraju najmanje tri posljednje generacije potjecati iz Slavonije, i to od čistokrvnih ili križanih svinja - kaže Matić. Dodaje kako je određena tehnologija proizvodnje kulena, i to u vrijeme od studenog do kraja ožujka svake godine.
Matić otkriva kako bi proizvođači koji se budu pridržavali uvjeta mogli zaslužiti titulu “majstora kulena”, na čemu će Udruga Slavonski kulen-kulin inzistirati.
“Budući majstor kulena morat će imati najmanje pet godina ozbiljnog bavljenja proizvodnjom. Njegov proizvod mora biti u sustavima natjecanja i ocjenjivanja certificiranog povjerenstva, dakle s formalnom izobrazbom i testiranim osjetilima. Mora dokazati da mu je promet legalan, da plaća porez, da postoji na tržištu, da se javno pojavljuje, da je uvezan u vinsku cestu, turističku ponudu i slično. Dakle, nije dovoljan samo dobar kulen”, pojašnjava Matić.
Autor: M.Ban-Miličić
Tagovi
Maovičani o bedrenici: Da imaju stida i srama svi bi trebali dati ostavku. Od ministra naniže
Potvrđen prvi slučaj bolesti plavog jezika u Hrvatskoj
Neobjašnjivo ugibanje stoke u Gornjim Maovicama - zaraza ili trovanje?
Goveda ipak ugibaju od bedrenice? Ogorčeni stočari traže ostavku ministra
Potvrđen prvi slučaj bolesti plavog jezika u Hrvatskoj
Goveda ipak ugibaju od bedrenice? Ogorčeni stočari traže ostavku ministra
Maovičani o bedrenici: Da imaju stida i srama svi bi trebali dati ostavku. Od ministra naniže
Širi se Osječko-baranjskom županijom: Afrička svinjska kuga potvrđena i u Općini Erdut
Bili smo u Jagodnjaku i Dalju: Potpuni odstrjel divljih svinja? Tereni su takvi da za to nema šanse
Vlajčić o bedrenici: Kad se provede cijepljenje i goveda steknu imunitet, priči dolazi kraj
Josip Latki: Bolje raditi na svom gospodarstvu nego ići negdje za minimalac
Širi se Osječko-baranjskom županijom: Afrička svinjska kuga potvrđena i u Općini Erdut
Karolina Rastija
prije 4 dana
Danijela, i dalje je u dobrom stanju, dobili smo od tad dva puta kišu pa se nekako opire suši, da
Danijela Plavšić
prije 5 dana
Koji je to hibrid, obećava? Kakvo je sad stanje opire li se suši? Vidim PR9975 :)
