Mali sirari iz udruge Siros spremni za EU

U protekle četiri godine 40 manjih poljoprivrednih gospodarstava udruženih u udrugu Siros s područja Osječko-baranjske županije uspješno je završilo program edukacije za proizvodnju šest vrsta sirova - polutvrdi sir, sir škripavac, sir u tipu Fete, kriška sir, Mozzarella te kuhani sir.

Neki od njih otišli su i korak dalje. Naime, od ukupno 40 polaznika edukacije, odnosno polaznica, jer je pretežito riječ o ženama, troje je otvorilo mini sirane pod posebnim uvjetima za proizvodnju mliječnih proizvoda na gospodarstvu, a u pripremi je još pet objekata - mini sirana.

Udruga malih sirara Osječko-baranjske županije Siros djeluje od 2007. godine, a osnovalo ju je devet obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava koja se bave proizvodnjom kravljih i kozjih sirova, čiji su vlasnici još tada uvidjeli da je za ostvarivanje ciljeva, prije svega dobre i stabilne zarade, najbolji put udruživanje. Cijeli projekt edukacije, odnosno samozapošljavanja na OPG-ima, provodi se na inicijativu Javne poljoprivredne savjetodavne službe (prije HZPSS) koja od lani djeluje u sklopu Hrvatske poljoprivredne komore, a uz pomoć Osječko-baranjske županije i Prehrambeno-tehnološkog fakulteta Osijek.

Kako navodi Emilija Frižon, dipl. ing., viša stručna savjetnica u Javnoj poljoprivrednoj savjetodavnoj službi, prvobitni je cilj udruživanja bio povezati male sirare s područja Osječko-baranjske županije i susjednih županija radi unapređivanja sirarske djelatnosti, zajedničkog učinkovitog predstavljanja na širem području, podizanja kvalitete proizvoda na višu razinu, razmjene iskustava i pružanja stručne pomoći svojim članovima za što uspješnije stvaranje, promicanje i plasman sira te drugih mliječnih proizvoda.

No, ono što je vrlo bitno istaknuti je da ulaskom Republike Hrvatske u Europsku uniju ta mala slavonska obiteljska poljoprivredna gospodarstva, koja se bave proizvodnjom i prodajom sira i vrhnja na tržnicama, neće nestati, već naprotiv - svoju će proizvodnju znatno unaprijediti te naučiti spravljati i neke druge vrste sirova koje nisu karakteristične za njihovo područje.
Članovi udruge Siros do sada su održali i dvije izložbe sirova uz pokroviteljstvo Osječko-baranjske županije, a u organizaciji Prehrambeno-tehnološkog fakulteta u Osijeku i Javne poljoprivredne savjetodavne službe. Prema planu i programu rada udruge, predviđena je za jesen i treća izložba sirova, ali i nastavak edukacije.

Polaznicima certifikati

Edukacija sirara odvijala se do sada kroz osam radionica održanih na obiteljskim poljoprivrednim gospodarstvima, a svaka se sastojala od teoretskog dijela čiji je voditelj bio doc. dr. sc. Vedran Slačanac s Prehrambeno-tehnološkog fakulteta u Osijeku, te praktičnog dijela koji je vodila Emilija Frižon. U teoretskom dijelu polaznici su stekli osnovno znanje o postizanju higijenske ispravnosti mlijeka za proizvodnju visokokvalitetnog sira, te se upoznali s osnovnom opremom za proizvodnju sira, pogreškama u proizvodnji sira i njihovom izbjegavanju te s pravilnom njegom sira tijekom zrenja. U praktičnom dijelu usvajaju tehnološki postupak proizvodnje navedenih sirova, a nakon završetka radionica svi polaznici dobiju certifikate.

Porastao uvoz sirova

U prva četiri mjeseca ove godine, zahvaljujući i bescarinskim kvotama, uvoz sira u Hrvatsku porastao je više od 20 posto. Branko Bobetić, direktor Croatiastočara, kazao je nadavno za Večernji list da je u četiri mjeseca 2011. u RH uvezeno 2.866 tona sira, čak 32 posto domicilne proizvodnje u istom razdoblju. U EU je i 10 posto uvoza, pogotovo iz trećih zemalja, dovoljan razlog za alarm. No, u nas zasad, unatoč daljnjem trendu pada potrošnje mlijeka i mliječnih proizvoda te padu proizvodnje za 7 posto, koji se nastavlja na lanjskih 8 do 9 posto, nitko od mjerodavnih ne reagira. Više od 70 posto sira, i to polutvrdog - edamera, tilzita, ementalera i gaude - uvezeno je iz Njemačke, gdje su otkupne cijene mlijeka na godišnjoj razini 6 posto niže nego hrvatske, kaže Bobetić.

Autor: Zdenka RUPČIĆ