Zadnje aktivnosti

Zadnje aktivnosti korisnika mogu vidjeti samo registrirani korisnici.

Online korisnici

Online korisnike Agrokluba mogu vidjeti samo registirani korisnici.
Za potpune funkcionalnosti ovih servisa, prijavi se.

Promo

  • Proiizvodnja šunke
  • 25.03.2016. 08:30

Koja je tajna proizvodnje sočne uskrsne šunke?

Koja je tajna proizvodnje za dobru i sočnu uskrsnu šunku koja je ovih dana veoma tražena delicija?

  • 1.784
  • 52
  • 0

Ovih je dana intenzivna potraga za tradicionalnom uskrsnom delicijom, onom pravom domaćom, slavonskom koja je pripremljena na način kako su nekada pripremali naši stari.

Baš se takav proizvod kao jedan više traži kod poznatog kulenara i proizvođača slavonskih delicija Vjenceslava Hruške iz Bjeliševca kod Kutjeva koji nam je u manjoj mjeri otkrio male tajne svoje proizvodnje.

Male tajne poznatog proizvođača tradicionalnih slavonskih proizvoda

"Ovih mi je dana Zagreb je rekao svoje. Veće sam količine odvezao u hrvatsku metropolu, ali nisam imao dovoljne količine. Ljudi hoće da jedu ono što je pravo domaće, a meni vjeruju kako oni moji stari vjerni kupci tako i oni novi koji su preko svojih prijatelja čuli za mene. Kada sam došao u Zagreb jako sam se iznenadio kolika je bila potražnja mog proizvoda.

Uskrs se bliži

Jako je malo onih koji žele kupiti po nekakvim niskim cijenama nekakve šunke u trgovačkim centrima. Rekao mi je jedan moj dugogodišnji kupac da se Uskrs jednom u godini slavi i treba ga proslaviti uz pravi tradicionalni domaći proizvod", uvodno nam je prilikom jučerašnjeg posjeta rekao gospodin Vjenceslav Hruška.

Domaće svinje poznatog porijekla

Proizvodnja pravih šunki je veoma zahtjevna, o svakom detalju treba voditi računa i jako dobro treba tempirati vrijeme kada početi s takvom proizvodnjom.

"Uskrsna šunka je specifičan program koju proizvodnju dugi niz godina njegujem. Prvo moram pogledati u kalendar i vidjeti kojeg datuma je Uskrs. Od tog datuma odbijam dane i računam koliko dana šunka treba proći u potrebnom tretmanu kako bi u konačnici bio pravi, dobar i ukusan proizvod", u razgovoru nam je Vjenceslav Hruška, u manjem dijelu, počeo otkrivati tajnu proizvodnje uskrsne šunke naglašavajući kako se nije za igrati s tom proizvodnjom jer sve ima svoje, a kako treba raditi, oni koji se s tim ozbiljnije bave to jako dobro znaju.

Šunke su našle put do kupaca

Prave domaće uskrsne šunke ne mogu od mesa koje je bilo zamrzavano i odmrzavano, one moraju biti svježe i to isključivo od domaćih svinja, poznate proizvodnje.

Kako doći do kvalitete?

"Sama proizvodnja ima svoje posebnosti zbog kilaže pojedine šunke koja ide u obradu. Šunke koje su do pet kilograma moraju biti u salamuri četiri do pet tjedana, ako su šunke veće i imaju osam do 10 kilograma, one kao takve moraju biti u salamuri šest do sedam tjedana. Sol mora proći kroz šunku sve do kosti. Nakon provedenog vremena u salamuri, šunke idu na odsoljavanje.

Šunke se, kad se izvade iz salamure operu i idu u čistu vodu gdje ostanu 24 sata. Voda nakon tog vremena bude žuta, što je znak da je izašao višak soli. Ta se voda baci, a šunka se ponovno uroni u čistu vodu. Ako je voda nakon toga bistra, znak je da je popustio sav višak soli i da je taj proizvod spreman za ocjeđivanje i nakon toga za dimljenje", prepričava nam Vjenceslav kako se dolazi do kvalitete u proizvodnji.

Proizvodnja počinje početkom siječnja

Dimljenje je također jedno od bitnijih procesa u proizvodnji u čemu se ne smije nikako pogriješiti.

"Šunka se dimi pet do šest dana, a sve ovisi o vremenu. Ako je vrijeme hladnije šunka bude brže udimljena. Šunka se dimi isključivo bukovinom kako bi se dobila ona prava žuto-zlatna boja i konzervirala šunka izvana. Šunka kao takva izvana je kao prosušena, a iznutra je sočna i ne smije biti tvrda. Nakon dimljenja oko tjedan dana mora ići na čisti zrak kako bi se očistila šunka od dima, a na zraku ona još nadođe sa bojom", dodaje gospodin Hruška.

Ove godine proizvodnju uskrsnih šunki gospodin Hruška je započeo početkom siječnja, klanje, soljenje, držanje šunki u salamuri, odsoljavanje, dimljenje i držanje šunki na zraku. Vodeći računa o načinu proizvodnje, takva šunka mora biti vrhunske kvalitete.

"Uskrsne šunke isključivo počinjem prodavati u Velikom tjednu, od Cvjetnice, nikako ne prije. Nije niti potrebno da to ljudi drže kod kuće jer mnogi nemaju uvjeta da tako pripremljenu šunku za kuhanje drže negdje kod sebe doma", dodaje Vjenceslav.

Autor: Dražen Krstanović, Požega-EU


Fotoprilog


Izvori

Požega-EU


Tagovi

Vjenceslav Hruška OPG Hruška Šunka Uskrs