Francuski Salers postao popularan u Hrvatskoj

U sklopu 24. Osječkog proljetnog Sajma održano je predavanje Udruge Salers pod nazivom "Uzgoj u sustavu krava-tele". Razgovarali smo sa Mirkom Devčićem, predsjednikom Salers Croatia i koordinatorom razvoja uzgoja za jugoistočnu Europu.

Pasmina Salers potječe iz vulkanskog planinskog područja francuskog središnjeg masiva regije Auvergne u južnom dijelu Francuske i pripada pasminskom bloku europskih crvenih goveda. Okruženje u kojem se pasmina razvila pogodovalo je oblikovanju prilagodljive i robusne pasmine koja se lako uklapa u različite sustave proizvodnje.

Pasmina Salers prvenstveno služi za proizvodnju mesa

Kada je osnovana Udruga Salers i koji je njen primarni cilj?

Mi smo udruženje uzgajivača goveda pasmina Salers, a to je pasmina koja prvenstveno služi za proizvodnju mesa. Osnovani smo prošle godine u siječnju i Udruga okuplja oko 50 članova. Pri osnutku udruge smo istovremeno postali i članovi međunarodnog udruženja uzgajivača goveda International Salers Federation.

To nam je osiguralo puno benefita poput pristupa kvalitetnom genetskom materijalu kojeg nabavljamo iz Francuske pošto je Salers - autohtona francuska pasmina goveda. Prošle godine smo ostvarili dobar početak uzgoja i nabavili smo gotovo 500 rasplodnih jedinki i oko 12 rasplodnih bikova. To nam je osnovica koju želimo razvijati u razdoblju do 2020 godine.

Imamo stručni tim koji će ići nekoliko puta godišnje na edukaciju u Francusku

Tko je uključen u vašu udrugu?

Više su uključeni oni koji su početnici i možda nisu toliko imali iskustva u stočarskoj proizvodnji, no međutim svakim danom naše članstvo jača i pridružuju se ljudi koji su dosada uzgajali goveda za mlijeko i imali su mliječni program i sada prelaze na mesni program.

Za njih je vrlo motivirajuće to što mi kao udruga imamo tržište što se tiče plasmana rasplodnog, ali i tovnog materijala. Imamo već ugovorenu suradnju s nekoliko tovilišta koja su spremna platiti vrlo zadovoljavajuću cijenu tovnog materijala u Hrvatskoj, a to jamstvo znači puno svima onima koji žele pokrenuti uzgoj. Udruga je također dosada rješavala vrlo brzo probleme koji su se ukazivali, a vrlo važno je za svakog uzgajivača koji krene sa uzgojem da zna da nije sam i ima podršku. Imamo i stručni tim koji se sastoji od diplomiranih stočara i veterinara koji će godišnje u nekoliko navrata ići u Francusku na edukaciju i proći njihove trening centre.

U strategiji nam posebno mjesto zauzima proizvodnja rasplodnog materijala

Koja je strategija razvoja za budućnost?

U strategiji nam posebno mjesto zauzima proizvodnja rasplodnog materijala koji danas nabavljamo u Francuskoj, a s obzirom na visoke cijene vidjeli smo da će nam biti isplativije da ga sami proizvodimo. Posebno iz razloga što je to izvozni program, a mi imamo tržište cijele Jugoistočne Europe na kojemu je velika potražnja rasplodnog materijala te kao Udruga imamo ekskluzivna prava na području opskrbe rasplodnog materijala i planiramo iskoristiti te prednosti. Mi smo u prednosti jer smo prvo pasminsko udruženje koje zadovoljava sve preduvjete za izvozni program i okupljamo uzgajivače sa svih područja Hrvatske.

Ekološki uzgajmo 80% goveda

Kakva je vrsta uzgoja?

Ekološki uzgajamo 80% goveda, dobijemo i poticaje. Najčešće se nači članovi uzgajivači nalaze na planinskim područjima na području Like gdje se radi o krškim pašnjacima i tu država isplaćuje vrlo korektne i stimulirajuće poticaje.

Imamo 1.000 plotkinja, a u 2017. godini očekujemo da će broj dostići i 2000

Koje su razlike između Simentalske i Salers pasmine i koji broj goveda posjedujete?

Imamo 1000 plotkinja, a u ovoj godini očekujemo da će se taj broj dostići i do 2000. Najvažnije nam je da nijedan od uzgajivača koji je pokrenuo proizvodnju nije odustao i svi šire uzgoj, a to je i najbolja potvrda nama da je taj uzgoj prepoznat kao nešto dobro i perspektivno. Proizvođači su educirani od strane stručnog tima koji se nalazi u našoj udruzi, a posebno pri početku uzgoja.

Većina proizvođača u udruzi uzgaja pasminu Salers, a ima manji broj koji su uzgajali neke druge pasmine poput simentalske, ali oni polako prelaze isto na uzgoj Salers pasmine. Simentalska pasmina ima previše mlijeka koje tele ne može posisati, a nema ju smisla izmuzivati i postoji problem njenog teškog teljenja. Simentalska pasmina je za mlijeko i meso, a Salers je isključivo mesna pasmina.

Ograničavajući faktor prelaska na uzgoj Salers pasmine su novčana sredstva

Što je ograničavajući faktor sporijeg prelaska na uzgoj Salers pasmine?

Ograničavajući faktor su tu uglavnom novčana sredstva. Ako bi izašla kvalitetna sredstva, mi bi tu napravili veliki iskorak i to bi bio pravi razvoj koji planiramo, a očekujemo da će doći ta sredstva koja će pomoći našim uzgajivačima, a osobito novima koji bi bili početnici u tom uzgoju. Bilo bi idealno kada bi se naši uzgajivači mogli zadužiti na rok od pet godina sa dvije godine počeka i s nekom normalnom kamatom. Onda bi uzgoj ove pasmine ispunio sva naša očekivanja.

Salers je gotovo najjednostavnija pasmina za uzgoj

Koje uzgojne zahtjeve ima pasmina Salers?

Ona je gotovo najjednostavnija pasmina za uzgoj, otporna je i dugovječna, a režim ishrane i smještaja uzgajivače najviše motivira da uzgajaju tu pasminu. Ima visoki potencijal rasta, otporna je na ekstremne temperature i miran je temperament, što inače stvara velike probleme. Niža porodna masa teladi pogoduje lakim teljenjima, što uz dugovječnost, plodnost i dobre majčinske odlike, čini ovu pasminu pogodnom za sustave "krava-tele".

Planiramo križanje dvije mesne pasmine Salers i Charolais

Je li krenuo program uzgoja križanaca?

Planiramo B program uzgoja gdje je predviđeno križanje dvije mesne pasmine to je Salers u majčinskoj liniji koji će biti osjemenjen sa Charolais bikovima u očinskoj liniji. U Francuskoj ima već niz godina otkada je zaživio taj program, a osobito u Velikoj Britaniji. Ove godine želimo osvijestiti koje su prednosti uzgoja ove pasmine, a dodatnu kvalitetu će joj dati križanje, i svi potomci iz tog križanja će ići u tov. Mi danas imamo veliku potražnju za tovnim materijalom, a nemamo još tražene populacije.

Ovo meso je mramorirano što ga u pripremi hrane čini mekanim, sočnim i profinjenim

Što čini ovo meso kvalitetnijim i drugačijim?

Općepoznato je ako gledate s neke nutricionističke vrijednosti da nutricionisti tu prave velike razlike. Meso Salersa zbog načina uzgoja i ishrane, a i samog genotipa goveda omogućuje da nakuplja onu mišićnu muskulaturu koja je poznata po promašćenosti odnosno intermuskularnoj masnoći pa ga zato nazivaju mramorirano meso. To meso onda u pripremi hrane bude mekano, sočno i posve drugačijeg profinjenijeg okusa od klasičnog mesa.

Najnužnije je vratiti vjeru i optimizam kako bili ostvarivi ciljevi na realnim osnovama

Koji je ključni problem hrvatskog gospodarstva?

Govorit ću iz dugogodišnjeg iskustva u poduzetništvu i 30-godišnjeg u agraru gdje sam upravljao jednim poslovnim subjektom. Najnužnije bi bilo vratiti vjeru i optimizam kako bi bili ostvarivi ciljevi na realnim osnovama, jer ja neznam nijednog pesimista koji je postavio i ostvario neke ciljeve. Neki novi vjetrovi pušu pa se nadam da će to pripomoći da se ljudi lakše odlučuju na uzgoj nove pasmine, a mi smo ti koji ćemo im nastojati pružiti što više tih informacija te osnažiti i ohrabriti njih da donose neke ostvarive ciljeve. Bili smo puno o medijima, a za mnoge smo mi još prva informacija i još tu ima dosta neznanja po pitanju uzgoja ove pasmine.

Surađujemo s Agronomskim fakultetom u Zagrebu, restoranima i domaćim tvrtkama

S kime sve surađujete?

Strategiju razvoja nam je pomogao razviti zavod za specijalno stočarstvo Agronomskog fakulteta u Zagrebu koji daju doprinose sa svoje stručne strane i to je još jedno dodatno jamstvo da će ovaj program imati podršku koja je važna u razvoju. Surađujemo s domaćim tvrtkama koji imaju opremu koja nam je potrebna. Već imamo suradnju s restoranima, ali i u budućnosti planiramo širiti i brendirati se na način da već pri ulasku u sami restoran će biti naše obilježje Salers. Najbolja reklama je ono što se prenosi od usta do usta odnosno naši uzgajivači koji u svome okruženju šire dobar glas.

Želimo raditi na promociji pasmine i konfekcijskom plasiranju mesa za kupca

Koji su planovi za budućnost?

Ove godine želimo raditi na afirmaciji pasmine, jer puno ljudi nije čulo za tu pasminu. Na više mjesta, pa i na moru želimo imati degustacije tog mesa. Imamo u tovu četiri bika koja želimo kroz nekakve promocije i degustacije promovirati pasminu. Dugoročni plan je da ono što se uzgoji pripremi u klaonicama za tržište na način da bi se sutra plasirali kao konfekcija koje će ići za poznatog kupca poput restorana. S ovom regulativom u sustavu uzgoja znači da uzgoj možemo brendirati regionalno, ali i naš komad mesa koji će se naći na tržištu.