Pretraga tekstova
Ljudi griješe kada stave kobasice u štagalj ili čardak pa se zasuši površina, odnosno gornji dio crijeva i onda se iznutra ne mogu odvijati fermentacija i zrenje, upozorava proizvođač suhomesnatih proizvoda Zvonko Barić.
"Ovo globalno zatopljenje utječe na sve proizvođače koji se bave klasičnom proizvodnjom, odnosno starinskim načinom bez komore, ovlaživača", kazao je proizvođač suhomesnatih proizvoda Zvonko Barić iz Narda ekipi Osječke televizije.
"Bojim se da će to u budućnosti izumrijeti jer ove temperature koje su se penjale i do 18°C su previsoke za suhomesnati proizvod koji je u fazi zrenja pogotovo ako netko nije dobro nasolio slanine, šunke i pečenice koje su sklone kvarenju", napomenuo je.
Najopasniji period je, kaže, dok je meso svježe i nenasoljeno, odnosno nije konzervirano. "Tada se mogu dogoditi nepoželjne bakterije i može doći do kvarenja", pojasnio je. On je ta problem riješio s komorom u kojoj održava propisane uvjete za zrenje mesa. Riječ je o temperaturi od 12 do 13°C i vlazi od 70 do 75 posto.
Problem kod pušnica i dimljenja je, dodaje, da temperatura ne bi smjela prijeći 15°C jer crijevo kod kulena i kobasica nije konzervirano i zaštićeno. Kod njih dolazi do plijesni i kvarenja. "Kada su temperature po danu više treba dimiti samo po noći kada one padnu i do 10-ak stupnjeva", pojašnjava dodavši da ljudi moraju biti oprezni.
Plijesan na kobasici, slanini, kulenu - poželjna ili ne i kako ju ukloniti?
Bitna je i cirkulacija zraka, a on u komori ima ventilatore. Također, dodaje da i pušnica mora imati laganu ozraku. "Radio sam novu koja ima otvore dolje i na krovu. Taj zrak lagano hladi i polako diže dim", dodao je.
Napominje i da ljudi griješe kada stave kobasice u štagalj ili čardak pa se zasuši površina, odnosno gornji dio crijeva i onda se iznutra ne mogu odvijati fermentacija i zrenje. "Bude zasušen dio koji zapravo mora ispuštati višak vlage. Stoga nije dobra ni pretjerano strujanje zraka", upozorava.
Kako je otkrio on meso dimi samo sa suhom bukovom piljevinom. Nakon dimljenja napominje, masni dio kulena mora imati boji kao duhan. Iz njega će izaći 50 posto vlage, sada su teški oko dva kilograma, a kada budu u prodaji bit će oko kilogram.
Naime, u Nardu je jedini proizvođač sa sušionom i komorama. "Ne znam zbog čega se ljudi ne opredjeljuju da se bave time. To je nešto što je naše autohtono i domaće i ne može ga proizvesti nitko u svijetu kao što se to može kod nas u Slavoniji i Baranji", kazao je.
On je, dodaje, već u godinama i pomalo mu je dosta, ali ne vidi perspektivu kod mladih da bi nastavili ovu proizvodnju. Rado bi kaže, prenio iskustvo i znanje, ali zainteresiranih nema. "Dobar je to biznis od toga jedna obitelj može lijepo živjeti", zaključio je.
Više pogledajte u videoprilogu:
Tagovi
Zvonko Barić Suhomesnati proizvodi Visoke temperature Dimljenje mesa Kulen Kobasice Slanine
Autorica
Partner
Sv.L.B.Mandića bb,
Osijek,
Hrvatska
tel: (031) 400 - 000,
e-mail: marketing@ostv.hr
web: http://www.osjecka.com
Trenutno nema komentara. Budi prvi i komentiraj!
Što je sada gore od ovih zadnja tri dana Tuča ili Jaki vjetar. Kod mene vjetar napravio veču štetu nego da bila tuča. Malo prije obišao polja ali suncokret je dobio naj jače i to bar 70% ode u ništa.
Damir Senjan
prije 2 tjedna
Đuro Moj kako je je, mi svi iz ove kože ili vremenskih neprilika nemožemo nikuda. Sreča u svemu da kukuruz nije nastradao, ima negdje mestimično malo Više [+] se napio ali će se podignuti. Mom prijatelju kukuruza 12 hektara poravnalo sa zemljom još gore nego meni suncokret. Ništa idemo dalje, ovako i onako elelentarna neče biti proglašena zbog vjetra, pa ćemo ovih dana malo bogu krasti dane. Nema žalovanja od toga nema ništa.
Đuro Japaric
prije 2 tjedna
Oslobodi nas Bože od nevremena , HDZ , SDP i njihovih privjesaka ! Oslobodi nas Bože od nevremena , HDZ , SDP i njihovih privjesaka !
Damir Senjan
prije 2 tjedna
Karolina Rastoja Ovdje ću komentirati tvoj članak, Klimatski kaos na poljima: Mogu li ih inovacije iz zraka ublažiti? Nemogu, mogu te upozoriti ali Više [+] od ovakvih vremenskih promjena nemogu te ublažiti. Vremenske nepogode su veča sila od bilo koje naj novije tehnologije, ovisiš sam o sebi. Ili onaj način ako se ko sječa Olimpiskih igara u Pekingu kad su vremenom upravljali Harpovima da nepada kiša da se igre održe, kad bio kraj olompiskih igara hapove isključili. Tada nastao kaos sa kišama i poplavama. Danas ti o tome još mnogo ljudi priča što se tamo te godine događalo. Drugi ti primjer Svijetsko nogometno prvenstvo u Rusiji, sudac označio kraj finala, harpovi pogašeni priču dalje znate i nebo je plakalo zajedno sa Kolindom kod dodjele medalja.
Damir Senjan
prije 2 tjedna
Vedradrane naj gore je onaj dio što sam cijelo vrijeme bio u kontaktu sa Lidea Srbija, da vidimo što i kako i po njihovim uputama radio. Za slijedeču Više [+] godinu trebalo je nešto novo njihovo biti u srcu Bilogore, ali očito ću odustati od toga. Moram dobro razmisliti za slijedeču godinu.
Damir Senjan
prije 2 tjedna
Karolina Rastija Amazon suncokret, tu su glave trebale biti 28-30 cm. Sada što ostane ako ostane, bumo vidjeli kako kažu slijepci. Ali vremenskim Više [+] nepogodama još nije kraj a uloženo previše.
Damir Senjan
prije 2 tjedna
Vedrane, na svim tablama. Jedan mi danas iz sela rekao da je to bio primjer kako bi trebao izgledati suncokret a ne što oni imaju. Sada je primjer za Više [+] uđbenike na zemlji. Ništa idemo dalje.
Vedran Stapić
prije 3 tjedna
Gadno, nadam se da nije tako na svim tablama Gadno, nadam se da nije tako na svim tablama