Istarskoj kobasici uskoro zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla

Rješenje o prijelaznoj nacionalnoj zaštiti naziva "Istarska kobasica"/"Istrska klobasa" kao zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla (ZOZP), donijelo je Ministarstvo poljoprivrede.

Naime, zaštita tog naziva zajednički je projekt hrvatskih i slovenskih proizvođača te se postupak zaštite paralelno provodi kod nas i Sloveniji. 

U Hrvatskoj je zahtjev za zaštitu Ministarstvu podnijela Udruga proizvođača istarskog pršuta i drugih tradicijskih proizvoda od svinjskog mesa iz Tinjana. Nakon ostvarene prijelazne nacionalne zaštite u obje zemlje članice, uputit će Europskoj komisiji zajednički zahtjev za registraciju naziva kao zaštićene oznake zemljopisnog podrijetla na razini EU.

U recepturi i istarska Malvazija

Riječ je o nedimljenoj trajnoj kobasici proizvedenoj od smjese svinjskog mesa i masnog tkiva uz dodatak kuhinjske soli, mljevenog crnog papra, suhog ili svježeg češnjaka i konzumnog šećera.

Od ostalih dodataka dozvoljeno je koristiti i vino Malvazija istarska te ružmarin. "Istarska kobasica"/"Istrska klobasa" je izduženog valjkastog oblika, kompaktnog i mozaičnog presjeka. Njen okus je umjereno intenzivno slan i pikantan te miriše na zrelo sušeno svinjsko meso i dodane začine.

Najveću posebnost svakako predstavlja činjenica da se kao jedan od začinskih sastojaka koristi jedna vrsta uvarka dobivenog kuhanjem češnjaka u vinu proizvedenog od bijelog grožđa sorte Malvazija istarska. Posebnosti doprinosi i sušenje i zrenje isključivo na zraku, za razliku od drugih sličnih suhomesnatih proizvoda koji se u pravilu dime.