Crijeva za kobasice: Na što paziti kod odabira?

Među mesnim prerađevinama posebno mjesto zauzimaju kobasice koje mogu biti svježe, barene ili sušene. Važno mjesto u pripremi zauzima upotreba crijeva u koja punimo mesnu smjesu. Postoji nekoliko različitih vrsta, a svaka ima različitu primjenu i odlikuje se određenim karakteristikama.

Ovisno o namjeni, koristimo: prirodna, kolagenska, vlaknasta i plastična.

Koji su problemi s prirodnim crijevima? 

Iz grupe prirodnih se koriste crijeva od tri životinjske vrste i mogu biti: ovčja, svinjska i goveđa. Dobivamo ih nakon klanja životinja. Obično se koriste tanka crijeva koja se prethodno dobro očiste i operu.

Odlikuju se visokom propusnošću za dim i vlagu te dobrom kvalitetom nakon termičke obrade. Najčešće se primjenjuju u domaćinstvima za pripremu kobasica i drugih mesnih prerađevina.

Kobasica: Gdje je glavna paprika, a gdje češnjak i biber?

Mana je što imaju kratak rok tijekom kojeg se moraju iskoristiti, maksimalno do pet dana, i što mogu sadržavati bakterije.

Ovčja su izuzetno cijenjena, posebno za kobasice manjeg promjera. Svinjska se najlakše obrađuju i najotpornija su na pucanje.

Kolagenska najbliža prirodnim

U grupi umjetnih se koriste: kolagenska, vlaknasta i plastična.

Kolagenska su najbliža prirodnim, jer se izrađuju od prirodnih proteina iz unutrašnjosti goveđe kože. Proces izrade obuhvaća sušenje, uklanjanje masnoće, otapanje i formiranje crijeva. Prednost im je što ne sadrže bakterije, ujednačene su debljine i mogu se praviti za određen promjer kobasica. Koristi se u domaćinstvima i industriji za izradu polusuhih i suhih te kobasica većeg promjera. Jestiva su, ali se skidaju s gotovog proizvoda zbog žilavosti. U svojoj unutrašnjosti omogućavaju stvaranje mikroklime koja osigurava ravnomjerno otpuštanje vlage i formiranje arome gotovog proizvoda.

Vlaknasta ili celulozna se najčešće koriste za pripremu polusušenih i sušenih, a plastična za izradu barenih i kuhanih kobasica i narezaka.

Kakva crijeva vi koristite? Pišite nam u komentaru ispod teksta. 

U ponudi su i crijeva od biljnih i sintetičkih materijala za vegetarijanske i veganske kobasice.