• Skladištenje krastavaca
  • 22.07.2013.

Krastavci - što napraviti s viškom?

Uzgojili ste krastavce i sada imate više ploda nego što možete pojesti ili podijeliti prijateljima. Kako sačuvati krastavac za kasniju upotrebu?

Foto: NC State University
  • 12.624
  • 492
  • 0

Krastavci su popularna ljetna namirnica za pripremu salata i sendviča. Koriste se i za pripremu kuhanih obroka (kod nas rjeđe). No, problem s njima je što kratko traju. Evo, kako im produžiti rok trajanja ili ih preraditi u namirnicu dužeg roka trajanja.

Berba

Posebnu brigu oko ovog nježnog povrća treba početi voditi već tijekom ubiranja ploda. Salatni krastavci se beru kada dosegnu konzumnu veličinu i dok su još tamno-zelene boje (glavni kriteriji su veličina i boja). Trebali bi biti dugački 15-ak centimetara, tvrdi na dodir, sa vidljivim voštanim zaštitinim slojem na kori. Najbolje je brati krastavce, rezanjem peteljke na kojoj vise i to u hladnijem dijelu dana (ujutro). No, nije ih preporučljivo brati dok su vlažni jer će vlaga pogodovati razvoju bolesti prilikom skladištenja. Za najbolji prinos krastavci se beru svaka dva dana. Prinos će biti bolji ako ne ostavljate neubrane krastavce na biljci. Nemojte ih prati prije skladištenja jer će voda isprati zaštitni sloj s njihove kore, već ih samo nježno očetkajte od zemlje (u industrijskoj proizvodnji ponekad se krastavci ispiru u vodi koja sadrži natrij hipoklorit, te se onda naknadno premazuju umjetnim zaštitnim slojem pa kora ovakvih krastavaca nije jestiva). S ubranim krastavcima rukujte nježno jer su osjetljivi na mehanička oštećenja.

Oštećenja od čuvanja krastavca na preniskim temperaturama

Nakon branja, krastavci bivaju podložni različitim bakterijskim i gljivičnim oboljenjima ovisno o načinu uzgoja, branja i oštećenjima na plodu. Razne gljivice iz tla napadaju plod krastavca i stvaraju oštećenja na ubranom plodu; Alternaria alternata, Rhizoctonia solani, Pythium, Botrytis cinerea, Cladosporium cucumerinum i mnoge druge. Kroz oštećenja na kori krastavca ulaze i brojne štetne bakterije; Erwinia carotovora, Pseudomonas syringae,... Čuvajući krastavce na temperaturi od oko 10°C usporiti ćemo razvoj mnogih spomenutih oboljenja.

Čuvanje

Izbjegavajte ostavljanje svježe ubranih plodova duže od 15min na suncu. Nakon branja nije ih dobro staviti u plastičnu vrećicu ili nekakav drugi neventilirani prostor jer će zbog stvaranja povišenih temperatura krastavac promijeniti boju i čvrstoću. Za skladištenje i transport najbolja je temperatura od 10-12.5°C i tada su za tržište upotrebljivi 2 tjedna. Također, najbolje im odgovara relativna vlažnost okolnog zraka od 95% (iako imaju voštani sloj na kori, u suhom ambijentu su podložni gubitku vode). Nakon proteka roka od 2 tjedna naboraju se, požute i brzo propadaju.

  • U hladnjaku: Većina ljudi skladišti svježe krastavce u hladnjaku. No, prema rezultatima istraživanja Davis-Sveučilišta u Kaliforniji, (Odjel za istraživanje prehrambene tehnologije poslije branja), nije preporučljivo držati krastavce u hladnjaku duže od 3 dana. No, ako ih već čuvate kratko u hladnjaku, najbolje ih je pojedinačno omotati papirom, te ih nakon vađenja treba odmah iskoristiti. Krastavac je osjetljiv na temperature niže od 10˚C, te brže truli, postaje vodenast i stvaraju se udubljenja na kori. Također, krastavci su osjetljivi na plin etilen (brzo požute i strunu) kojeg ispuštaju neke vrste voća i povrća pa ih nemojte držati blizu dinja, rajčica ili banana.
  • Zamrzavanje za kuhanje: Jedno do mojih omiljenih ljetnih jela je varivo od krastavaca s krumpirima. No, ovo ne treba biti samo ljetno jelo jer se krastavci mogu i zamrznuti. Radi pripreme jela u kojima se krastavac kuha zamrznite krastavce na sljedeći način: ogulite i naribajte krastavce, te ih poluocijeđene staviti u vrećice u zamrzivač. Prilikom pripremanja obroka, ubacite ih onako zamrznute u posudu za kuhanje.

Varivo od krastavaca s krumpirom

Načinite zapršku na ulju s brašnom i češnjakom. Na zapršku dodajte ribani krastavac. Nakon dinstanja (krastavac se smekšao) dodajte sitno nasjeckani krumpir (krastavac:krumpir, 2:1). Začinite solju, te pred kraj prema ukusu dodajte vinskog octa (1-2 žličice). Možete dodati i kopar, ili vrhnje umjesto octa. Poslužite hladno. Savršeni recept za ljetni lagani ručak.


  • Zamrzavati se mogu i svježi narezani krastavci koji su prethodno ostavljeni preko noći u rasolu. Evo kako: kada imate namjeru zamrznuti krastavce, prethodno ih valja oprati, narezati i prekriti solju (sitna sol bez aditiva) ili preliti rasolom. Na ovaj način iz krastavaca izvlačite vodu i spriječavate da postanu sluzava masa nakon otapanja. Nakon što su krastavci odstajali nekoliko sati u soli ili rasolu, mogu se isprati hladnom vodom. Komadi krastavca se stavljaju u plastičnu posudu i prekriju se s malo vinskog octa. Ovisno o osobnom ukusu, dodajte različite mirodije u krastavce u rasolu (luk i češnjak, ljute papričice, šećer i sl.). Zamrznuti krastavci ne mogu se mjeriti sa svježima, ali ovako se mogu čuvati do godinu dana.
  • Zamrzavanje za sirovu konzumaciju: Odstranite sjemenke i želatinozni dio oko sjemenki dok ne ostane samo svjetlo-zeleno čvrsto meso. Ovaj preostali mesnati dio treba zalediti. Kada ga odledite, krastavac će izgubiti svoju čvrstoću, ali će zadržati konzistenciju i okus (nekim ljudima ovakav krastavac nije prihvatljiv za konzumaciju).
  • U obliku soka: Sok od krastavaca odličan je izvor kalija. Pogodan je za zamrzavanje do 6 mjeseci. Sok od svježih salatnih krastavaca se dobiva tako da se krastavci ogule (osim ako su iz domaćeg uzgoja). Krastavci se nakon guljenja nasjeckaju, procesiraju u multipraktiku, te procijede. Dobiveni se sok može odmah koristiti i držati u hladnjaku do tjedan dana. Ako ste dobili veće količine soka ulijte ga u plastične bočice i zamrznite. Prilikom odmrzavanja, stavite ga preko noći u hladnjak. Dobro se slaže sa sokom od limuna, jabuke, cikle, mineralnom vodom, te ribanim korijenom od đumbira. Također, neki ljudi ga kombiniraju sa sokom od mrkve i celera, te medom, metvicom i matičnjakom.

Sok od krastavaca i jabuke

  • ½ litre mineralne vode
  • ¼ krastavca
  • ½ jabuke (zlatni delišes)

U sokovniku se napravi sok od krastavaca i jabuke te nadoda mineralna voda. Ako želite da sok duže traje, dodajte i malo limunovog soka. Nesoljeni sok od krastavaca ima vrlo povoljan utjecaj na crijeva, bubrege, pluća i kožu.


  • Već pripremljeni: Krastavci se već mogu pripremiti u nekom omiljenom jelu i onda takvi idu u hladnjak ili zamrzivač. Hladna juha gazpacho se može zamrzavati ako se prethodno krastavci i rajčice ogule i odstrane im se mekani unutrašnji dijelovi. I popularni indijski prilog raita od jogurta, krastavaca i mente može se čuvati u hladnjaku duže nego sami krastavci.
  • I na kraju, krastavci se mogu ukiseliti i čuvati za zimnicu u teglama. Dakako, za ovu su namjenu najpogodniji mali krastavci.

Nema sumnje da je najbolje krastavac upotrijebiti odmah nakon branja ili u roku dva dana. No, šteta bi bilo ostaviti viškove ove vrijedne namirnice da propadne. Ukoliko stvarno ne znate što s njima, krastavci će dobro doći i na kompostištu kao dobar izvor kalija (krastavac sadrži 40% kalija, 10% natrija, 7,5% kalcija, 20 % fosfora).

Evo i dva zanimljiva recepta koje autorica teksta još nije stigla isprobati.


Marmelada od krastavaca

  • 2 šalice sitno narezanih krastavaca
  • 4 šalice šećera
  • 1/2 šalice soka od limuna
  • 2 čajne žličice naribane limunove korice
  • džemfiks po potrebi
  • bojilo po želji (npr. sok od cikle)

U velikoj zdjeli kombinirajte krastavac, šećer, sok i koricu. Dobro promiješajte, zakuhajte jednu minutu stalno miješajući. Odmaknite s vatre i umiješajte pektin (džemfiks). Odstranite pjenu s površine. Punite u sterilizirane staklenke i okrenite naopako.


Punjeni krastavci

  • 4 krastavca srednje veličine
  • malo soli
  • 500g mljevenog mesa
  • 1 čajna žličica vinskog octa
  • 60g usitnjene slanine
  • 1 luk usitnjeni
  • 1 šalica vode
  • 1 čajna žličica škrobnog brašna
  • ocat, sol i šećer za umak

Ogulite krastavce, prerežite ih radi uklanjanja sjemenki. Namažite ih solju i vinskim octom. Napunite ih začinjenim mesom i spojite dvije polovice s vezicom ili čačkalicama. U međuvremenu popržite slaninu i luk na maslacu. U istu tavu dodajte i punjene krastavce; dolijte vode i krčkajte dok krastavci ne omekšaju. Izvadite krastavce, začinite tekućinu u kojoj su se krčkali dodatkom začina i škrobnog brašna, te ih prelijte istom.

Foto: NC State University


Tagovi

Višak Zamrzavanje Skladištenje Krastavci Rasol


Autorica

Vesna Mijat

Vesna je agronom po struci koji iza sebe ima bezbroj različitih poslova i još ju toliko drugih interesira. Ima: koke, koze, plastenik s povrtnicama, košnice, voćnjak. Ne želi odati koliko godina ima. Njezin je moto: “Jedini neuspjeh u životu je ne pokušati!” Vesnina neispunjena želja je da radi direktno za hrvatskog poljoprivrednog proizvođača.

Izdvojeni tekstovi

Izdvojeni oglasi