Vodič za mikrobiološke kriterije na hranu

Svrha ovog dokumenta je pružiti tijelima nadležnim za provodenje službene kontrole smjernice o primjeni kriterija iz Pravilnika te upute za primjenu Pravilnika, a u skladu s odredbama sadržanim u Pravilniku o službenim kontrolama koje se provode radi verifikacije postupanja u skladu s odredbama propisa o hrani i hrani za životinje, te propisa o zdravlju i zaštiti životinja. Ovaj Vodic takoder objašnjava SPH kako ispravno primjenjivati odredbe Pravilnika o mikrobiološkim kriterijima za hranu.

Ovaj Vodic sadrži preporucene mikrobiološke kriterije za SPH koji razdvajaju prihvatljivo od neprihvatljivog. Ukoliko se oni sustavno ne koriste, SPH moraju sami dokazati ispravnost vlastitih mikrobioloških kriterija, uspostavljenih na osnovi ocjene rizika. Vodic obuhvaca mikrobiološke kriterije za hranu i mikrobiološke kriterije za osiguranje higijenskih uvjeta u radu s hranom kao dio verifikacije HACCP plana odnosno plana samokontrole. Oni se ne odnose na onu hranu životinjskog porijekla, ciji su zahtjevi sadržani u drugim važecim propisima.