Zadnje aktivnosti

Zadnje aktivnosti korisnika mogu vidjeti samo registrirani korisnici.

Online korisnici

Online korisnike Agrokluba mogu vidjeti samo registirani korisnici.
Za potpune funkcionalnosti ovih servisa, prijavi se.

Promo

  • Rakija
  • 27.11.2011.

Proizvodi se i pije sve kvalitetnija rakija

Sve je veća i raznovrsnost voća od kojeg se rakija proizvodi. Naravno, najbrojnije su rakije od šljive, a slijede rakije od kruške, grožđa, jabuke, marelice, breskve, dok su manje zastupljene rakije od dunje, rogača, drijenka, višnje, trešnje i gloga.

  • 1.772
  • 83
  • 0

Prema višegodišnjim istraživanjima tržišta, u Hrvatskoj se najviše pije pivo (83 litre po stanovniku godišnje) i vino (40 litara po stanovniku), dok su rakije i žestoka pića na trećem mjestu. Međutim, sudeći prema trendovima koji se već sedmu godinu bilježe na osječkom natjecanju proizvođača voćne rakije, kontinuirano raste zanimanje za to piće.

Naime, na sedmo Edukacijsko natjecanje u kvaliteti voćnih rakija proizvedenih na tradicionalan način, čiji je organizator Hrvatska gospodarska komora - Županijska komora Osijek, ove je godine pristigao 171 uzorak rakije proizvođača iz cijele Hrvatske što je čak 25 posto više nego lani.

Tako veliki broj prijavljenih uzoraka ukazuje na činjenicu da upravo u tom segmentu gospodarstva postoji veliki potencijal. Preduvjet snažnijeg razvoja ove djelatnosti definitivno je podizanje kvalitete voćnih rakija. A upravo ostvareni rezultati, iz godine u godinu, pokazuju sve veću razinu kvalitete. No do svega toga ne bi došlo bez uključivanja znanosti. Stoga HGK-ŽK Osijek već godinama ima odličnu suradnju sa stručnjacima osječkog Prehrambeno-tehnološkog fakulteta (PTF) koji je jedan od suorganizatora ovog natjecanja”, kazao je za Privredni vjesnik Ernest Nad, tajnik Organizacijskog odbora natjecanja.

Suradnja proizvođača i znanosti

Dekan Prehrambeno-tehnološkog fakulteta iz Osijeka Drago Šubarić, kao voditelj Ocjenjivačkog povjerenstva natjecanja, također potvrđuje sve veću razinu kvalitete voćne rakije. Sve je veća i raznovrsnost voća od kojeg se ona proizvodi. Naravno, najbrojnije su rakije od šljive, a slijede rakije od kruške, grožđa, jabuke, marelice, breskve, dok su manje zastupljene rakije od dunje, rogača, drijenka, višnje, trešnje i gloga.

Međutim, ne završava sve tek na natjecateljskom dijelu.

Svaki proizvođač poslije objavljenih rezultata dobiva analizu i izvješće o kvaliteti svojih proizvoda. Proizvođači se s tim izvješćima mogu javiti znanstvenicima s PTF-a i razgovarati o eventualno uočenim manjkavostima svojih proizvoda i o tome kako poboljšati kvalitetu buduće proizvodnje”, ističe Šubarić.

Organoleptičko ocjenjivanje uzoraka rakije (ranije je provedena kemijska analiza) obavlja se na temelju Pravilnika o senzorskoj analizi rakije pri čemu se koristi njemačka DLG metoda što je standardna metoda za ocjenjivanje alkoholnih pića. Ova metoda sadrži ponderirane bodove za svako određeno svojstvo koje se promatra. Nakon toga se statistički obrade svi dobiveni podaci čime se subjektivne ocjene pretvaraju u jedan objektivni rezultat svakog uzorka, objašnjava Borislav Miličević, član Ocjenjivačkog povjerenstva.

Dugoročni rezultat ovoga natjecanja jest da proizvođači sve više poštuju struku, što je vidljivo na uzorcima koji su svake godine sve sličniji te ih je teže ocjenjivati.

Kušačima nije lako

Kakvoća svih uzoraka približava se zamišljenoj željenoj razini. Međutim, degustatori su također iz godine u godinu iskusniji tako da uspijevamo postići ono što je bit ocjenjivanja - da prema kvaliteti rangiramo pristigle uzorke”, kaže Miličević.

Kako se ocjenjuje organoleptička kvaliteta rakije, objasnila je Snježana Numanović, viši stručni savjetnik iz Hrvatskog zavoda za poljoprivrednu savjetodavnu službu, koja već šestu godinu obavlja posao kušača rakije. “Prije svega ocjenjujemo boju, zatim bistroću, potom miris i okus, te na kraju ukupan dojam koji ostavlja uzorak. Najlakše je ocijeniti boju i bistroću, dok je druge karakteristike poput okusa - teže ocijeniti. Pogotovo kada se radi o šljivovici. Naime, uzorci su svake godine sve kvalitetniji jer proizvođači slušaju analize i ocjene koje su ranijih godina dobili njihovi uzorci”, rekla je ona.

Ovogodišnjim kušačima, petnaestoročlanom Ocjenjivačkom povjerenstvu sastavljenom od stručnjaka s fakulteta, enologa i predstavnika HGK-a, zaista nije bilo lako jer svaki je morao kušati i ocijeniti po tridesetak uzoraka rakije.

Slavonci prijavili 4000 rakijskih kotlova

Značajan segment ovakvog edukacijskog natjecanja svakako je upoznavanje proizvođača s pozitivnim zakonima, a ponajprije sa zakonima o hrani te o trošarinama. U to su pak, uključeni kompetentni ljudi iz Ministarstva poljoprivrede i Carinske uprave. I u tom su segmentu polučeni dobri rezultati jer je, prema podacima Carinske uprave Osijek, samo na tom području, sukladno zakonskim odredbama, prijavljeno čak 4000 rakijskih kotlova. Stoga je sivo tržište voćnih rakija sada gotovo zanemarivo.

Autor: Svetozar Sarkanjac


Izvori

Privredni vjesnik


Tagovi

Edukacijsko natjecanje Ernest Nad Drago Šubarić Borislav Miličević Snježana Numanović DLG metoda

Izdvojeni tekstovi

Izdvojen oglas

KLUB

No farmer no food, no food no future!