Gliste iz Murvice na kineskom tanjuru!?

Mlada poslovna žena Hana Medin koja je prije godinu dana zaokupila pozornost javnosti jer se usudila iz novinarstva zakoračiti u potpuno nove, poduzetničke vode, ponovno dokazuje kako se svaka poteškoća u životu može iskoristiti kao dobar poticaj.

Ona je prošle godine na svojoj farmi od 10.000 četvornih metara počela uzgajati puževe te već potpisala brojne predugovore koji će se realizirati iduće godine, odnosno nakon prve, očekivane berbe.
Uz to, Hana Medin je na farmi od 4000 četvornih metara u Murvici pokraj Zadra počela i uzgoj glista.

I dok je čitava Hrvatska sa simpatijama pratila njezin poprilično hrabar ulazak u nimalo siguran svijet biznisa, problemi su počeli u najbližoj okolini. Naime, susjedi su se počeli buniti protiv farme glista u svojoj blizini, bojeći se da će im one donijeti zarazu.
»Iako imam sve potrebne stručne dokaze da su gliste visokovrijedne u preradi tla i da ih se nema nikakvog razloga bojati, susjedi se boje da se od njih mogu razboljeti. Stoga sam odlučila pokazati im kako su gliste toliko sigurne da mogu biti uključene i u gastronomiju«, ističe Hana Medin čiji se poduzetnički duh odmah dao u potragu za namirnicama i receptima drevnih civilizacija te je, kaže, našla mnoštvo onih koji uključuju gliste.

Odlučila je stoga napraviti nešto dosad neviđeno u Hrvatskoj, ali i puno šire. Prije nekoliko dana je na svom imanju u Murvici održala prezentaciju zdrave i ljekovite hrane, odnosno mnoštva recepata koji sadrže puževe i gliste. Okupljeni su, tvrdi ona, jednostavno bili oduševljeni te će, naglašava, pozvati i sve ostale proizvođače neobične, ali ljekovite hrane da se priključe njezinu projektu. Sljedeći korak je, ističe, prezentacija u Pekingu.
»Dobili smo pozivnicu da nastupimo na jednom sajmu na kojem ćemo prezentirati naše recepte koji kombiniraju mediteransku prehranu i gliste«, navodi H. Medin ističući da planira napraviti čitavu paletu zdravih proizvoda koji uključuju gliste, pa će tako, među ostalim, raditi i liker od glista. Bit će to jedan zdravljak, poručuje ona, te napominje kako je ne zabrinjava to što gliste nisu baš uobičajene i prihvaćene kao hrana u ovom dijelu svijeta. »Iako je ishrana kukcima, gujavicama i crvima šokantna i odbojna za neke ljude, ta su bića u mnogim zemljama svijeta stup zdrave prehrane.

Danas je poznato 1200 jestivih insekata i kolutićavaca, a mnoge vrste leptira, gusjenica, crva i ostalih kukaca prava su melodija okusa. Ono što još više oduševljava je njihova visoka nutritivna vrijednost, te velika količina proteina, koju je teško naći kod bilo koje druge životinje. Poznato je, osim toga, da često nesvjesno konzumiramo dijelove mnogih kukaca u uobičajenoj hrani, primjerice brašnu i marmeladi«, ističe Hana Medin.

Dodaje da je danas sve više pristalica namjerne konzumacije kukaca i gujavica, upravo zbog njihova ljekovitog svojstva te nutritivne vrijednosti. Ta grana gastronomije poznata je kao entomofagija, a postoje, navodi, brojni recepti - od kolača do kruha u koje su umiješani komadići ili dijelovi različitih kolutićavaca i kukaca.
»Ako ovo sve još uvijek zvuči odbojno, prisjetimo se kako su od davnina cijenjeni riblja jaja, ikra ježeva, volke, iako je poznato njihovo strvinarsko ponašanje, žablji kraci, mozak i jezik goveda, puževi, tripice te mnoga druga neobična jela. Pitanje je bi li med bio tako popularan da se zove, na primjer, pčelinja izlučevina«, poručuje H. Medin ističući kako je sve zapravo stvar - psihologije.

Novi revolucionarni lijekovi

Istraživanja o važnosti glista u prehrani čovjeka te njihova ljekovita svojstva posebno su istaknuli Montana State University, Institute for research in cancer Omaha, Taiwan University te Allergy research group California. Prvi stručnjak koji je otkrio enzimske funkcije ekstrakta glista te je za to dobio UN conference science award je Shan Hongren. Početkom osamdesetih godina japanski znanstvenici su potvrdili to opažanje kada su izolirali šest protolitik-enzima iz glista, te su ih zajedničkim imenom nazvali lumbrokinaza. Oni su učinkoviti posebno u borbi protiv karcinoma, vaskularnih bolesti i cerebralnog infarkta. Godine 1997. prvi je put napravljen proizvod od glista pod nazivom plazmin, a odobrila ga je kineska vlada kao novi i revolucionarni lijek.

Jedna od najkompletnijih namirnica

Zanimljivo je napomenuti, kaže Hana Medin, da hamburger ima 18 posto proteina i 18 posto masti, dok larve i gliste imaju 63 posto proteina i 15 posto masti. U Meksiku su, pojašnjava, ulične kuhinje i 'fast food' restorani krcati ponudom kukaca i kolutićavaca, koji živi čekaju da ih maštoviti kuhar pred kupcem baci na tavicu i od njih napravi vrhunski kulinarski užitak. »Da bi ih učinili što ukusnijima, istiskuju im utrobu, kuhaju u slanoj vodi, te danima suše na suncu. Gliste su jedna od najkompletnijih namirnica u prirodi. Toliko su kvalitetne da ih se smatra nezamjenjivim izvorom proteina i vitamina za specijalne postrojbe različitih vojnih snaga širom svijeta«, navodi Hana Medin te poručuje kako su gliste s obzirom na kvalitetu, izvrsna zamjena za meso, a njihov je okus vrlo sličan govedini. No, nije preporučljivo, upozorava, otići u obližnju šumu i početi ih skupljati za sljedeći obrok jer su mnoge u prirodi izložene nametnicima i pesticidima. »Da bi se počela priprema, gliste se moraju dobro iščistiti, te prokuhati kako bi izbacile sve što su dotad jele u prirodi«, zaključuje Hana Medin.

Autor: Ivana Knežević