Gotovo svako domaćinstvo vuče tradiciju i recepte svojih predaka, ali ako ste početnik u ovome ili ako želite doraditi svoj recept, donosimo neke osnovne smjernice kako pravilno salamuriti ili pacati meso.
Vrhunac je sezone kolinja i pripreme mesa za zamrzavanje ili pak sušenje. Za pripremu svinjskog mesa postoje suho i mokro mariniranje, a njenom pravilnom pripremom možemo produljiti vijek trajanja hrani kako se ne bi kvarila i učiniti je lakše probavljivom. Osim toga, salamurenje i/ili soljenje poboljšavaju miris, okus, sočnost te boju mesa.
Ono se izvodi samo kuhinjskom solju i primjenjuje uglavnom za konzerviranje suhomesnatih proizvoda u domaćinstvu, dok je salamurenje konzerviranje suhomesnatih proizvoda raznim začinima odnosno mirodijama kod kojih se želi postići ona najprivlačnija ružičastocrvena boja proizvoda.
Gotovo svako domaćinstvo vuče tradiciju i recepte svojih predaka, ali ako ste početnik u ovome ili ako želite doraditi svoj recept, donosimo neke osnovne smjernice kako pravilno salamuriti odnosno pacati meso.
Po određenoj recepturi (vidjeti niže) izvagati količinu soli s obzirom na količinu mesa pa time natrljati ohlađene komade. Složiti meso u čvrstu posudu (kacu) što bolje stisnuto i ostaviti ga u njoj otprilike sedam dana na hladnom i mračnom mjestu. Po nekom tradicionalnom receptu, slanina se prva slaže na dno, na nju se stavlja buncek, zatim krto meso i na kraju rebra i kosti.
Svaki drugi dan presložiti meso obrnutim redosljedom i dosoliti ostatakom soli. Prekriti posudu nekim tanjim materijalom kako bi meso imalo zraka (npr. stolnjakom). Kod preslagivanja uvijek treba paziti da komadi koji su bili donji idu na vrh, a oni s vrha na dno te meso okretati s jedne na drugu stranu.
Nakon sedam dana izvaditi meso i izliti krv koja se cijedila na dno posude. Meso potom treba presložiti u posudu i pripremiti mokri pac (vidjeti niže). Preliti otopinu preko mesa i ostaviti da odstoji još sedam dana uz preslagivanje po istom principu kao i kod suhog paca.
Recept za suhi pac (soljenje) za 50 kilograma mesa:
Recept za mokri pac (salamurenje) za 50 kilograma mesa:
Petnaesti dan meso treba izvaditi i oprati u mlakoj vodi, zatim zakačiti za kuke i staviti da se kratko ocijedi. Nakon toga ga prenijeti u pušnicu na dimljenje.
Savjet: Ako vam se meso čini preslano, možete ga držati u hladnoj vodi preko noći kako bi višak soli izašao van.
U komentare nam napišite imate li vi tajne sastojke ili procedure kod pacanja mesa i koliko se recept razlikuje od naših savjeta. U slast!
Tagovi
Autorica
Suzana Buić Piton izrađuje sapune u obliku kažuna i kamenih istarskih kuća
Vrsaranski amareti - kolačići od lješnjaka čuvari su tradicije
Zašto je kompostni čaj brži i učinkovitiji od običnog komposta? Evo recepta
Evo 3 savjeta što s grmom aronije nakon berbe
Damir Senjan
prije 3 tjedna
Vedran Stapić To sam trebao inače spojiti sa ovom velikom parcelom koja je 4,67 h ali je problem neznam gdje beton što su pronašli plin, nemogu ga Više [+]
Damir Senjan
prije 3 tjedna
Vedran Stapić Žao mi je samo što nisam ubacio nešto KWS sjemena. Več sam išao na ossk Drava. I sada več mogu zaključiti gdje i što za iduču godinu Više [+]
Dario Mikacinić
prije 7 mjeseci
10 posto soli ako ostavite na mesu tjedan dana, neće biti jestivo, budala 2 puta sam isao slušati te omjere i sada je toliko slano da nije za jesti, Meso izvana natrljati sa soli pa koliko se primi za njega primi se, nakon 5 dana prebaciti u mokri pac koji je složen sa 2 i pola do 3 posto soli a ne 5-6 jer opet neće biti jestivo. Prije prebacivanja iz suhog u mokri pac meso oprati izvana od soli.
Ivan Kovačević
prije 5 godina
Ja osobno stavim odokativnom metodom krupnu sol, utrljam svaki komad mesa... i češnjak nasjeckan na komadiće također utrljam... ovo sve ostalo za suhi pac je u pravilu isto, raspored mesa u kaci... ;)