Tradicionalni recepti za spremanje zimnice

Blanširanje i pasterizacija

Blanširanje je kratkotrajno izlaganje namirnica vreloj vodi radi inaktiviranja enzima. Postupak nije kuhanje, više bi mu odgovarao naš izraz 'popariti'.
Blanšira se tako da manju količinu očišćenog voća ili povrća stavite u veliki lonac kipuće vode. Vrijeme blanširanja računa se od trenutka kad voda opet provrije, a ovisi o tvrdoći voća ili povrća. Blanširano voće ili povrće izvadite šupljikavom žlicom i odmah stavite u ledenu vodu (dodajte kockice leda).
Pasterizacija djelomična sterilizacija zagrijavanjem, pri čemu se uništavaju spore bakterija. Boce i staklenke sa zimnicom koju namjeravate prokuhati omotajte krpama, posložite u lonac ili ekspres-lonac i zalijte hladnom vodom da dopire do polovine najniže boce u ekspres-loncu, a nešto više u običnom. Vrijeme pasterizacije računa se od trenutka kada je voda u posudi uzavrela. Točno se pridržavajte uputa koliko dugo valja pasterizirati koje namirnice.

Zimnica bez šećera

Trajnost zimnice jamče kiseline i šećeri koje sadrži ili koji se dodaju. Nekad se kuhalo potpuno bez šećera, doduše vrlo dugo. Obožavatelji tradicije rado će iskušati takvu zimnicu ili s medom, kao u davne dane, kad je šećer bio rijedak i skup. Danas ga neki izbjegavaju zbog zdravlja ili se jednostavno boje kalorija; 10 dag šećera ima 294 kalorije. Šećer se može zamijeniti umjetnim sladilom. No, imajte na umu: odaberete li voće s mnogo šećera, niste mnogo uštedjeli na kalorijama! Razlike su, naime, goleme: 10 dag malina ima 45 Kcal, a ista količina grožđa 72! Odaberite, dakle, voće koje nije jako slatko, a u receptu navedenu količinu šećera jednostavno zamijenite sladilom.

Zimnica s medom

Uberite voće kad je vrijeme potpuno suho, da ga možete samo obrisati i očistiti. Veće narežite. Dok se kuha, skidajte pjenu. Uzmite metalni poklopac za staklenke, a ispod stavite komad celofana, navlaženog alkoholom. Zatvorite staklenke, stavite naglavce dok se zimnica posve ne ohladi.

Tri načina:

• 1 kg voća stavite u veliki lonac debelog dna, dodajte 10 do 25 dag meda (ovisno o slatkoći voća), te zagrijavajte na niskoj temperaturi. Kad provri, kuhajte nekoliko minuta i zakiselite sokom jednog limuna. Nastavite kuhati da se zgusne.
• Litru meda prokuhajte s pola litre vode i skidajte pjenu. Procijedite kroz cjedilo obloženo dvostrukom gazom. Na to stavite 75 dag očišćenog voća i kuhajte da se zgusne. Primiješajte žličicu vinskog octa i sok jednog limuna.
• Voće rasporedite u staklenke. Zagrijte litru meda sa četvrt l bijelog vinskog octa, te kipućom tekućinom zalijte voće. Odmah poklopite. Trajat će pola godine, a možda i dulje.