Tradicionalni recepti za spremanje sokova

Sokovi i sirupi

Voćni sok treba kuhati naglo i na jakoj vatri, a za kuhanja pjena se mora neprestano uklanjati. Kad se više ne pjeni, sok je dovoljno kuhan. Mora se paziti da se voćni sok ne kuha predugo jer postane smeđ i gubi prirodan okus. Dok je sok još vruć, ulijeva se u boce koje su dobro zagrijane, pa se odmah začepi plutom koji smo kuhanjem dobro omekšali.
Da se spriječi pristup zraka, boce se zatvore još i pečatnim voskom, smolom ili otopljenim parafinom, a može se staviti i gumena kapica. Voćne sokove možemo konzervirati i u patentiranim staklenkama, pa je postupak isti, samo se uzima manja količina šećera.
U patentirane staklenke možemo spremiti posve prirodne voćne sokove koji se uživaju kao bezalkoholno piće, ali se onda sok ne smije pustiti da provri i ne kuha se sa šećerom, već se posve svjež sok, dobiven pomoću posebne naprave, stavi u staklenke i sterilizira 30 minuta na 65 stupnjeva Celzijevih. Nakon nekoliko dana steriliziranje treba ponoviti pri istoj temperaturi 20 minuta. Na taj način često se sprema sok od jabuka i krušaka.
Za dobivanje voćnog soka prikladna je posebna naprava, jer se pomoću nje dobije čisti voćni sok, a mezga se može upotrijebiti za pravljenje marmelade. U toj se napravi sok iz voća izlučuje pomoću vodene pare, a u roku od jednog sata izlučuje se veća količina voćnoga soka. Jagodičasto voće ostavi se cijelo, a jabuke i kruške izrežu se na komadiće, pa se voće stavi zajedno sa šećerom u posudu koja ima platneno dno. Ta posuda stoji nad loncem u kojem se nalazi voda. Zagrijavanjem vode nastaje para koja izvlači voćni sok. Tako dobiveni sok ispušta se kroz pipu i odmah ulijeva u dobro ugrijane boce i sterilizira. Želimo li od ovoga soka prirediti drhtalicu, moramo dodati još malo šećera i sok kuhati na jakoj vatri da se zgusne. Preostala drozga upotrebljava se za marmeladu.

Napomena:
Jabuke i kruške se operu i izrežu te stave u lonac za dobivanje soka. Ovo se voće može i oguliti, pa kad je iscijeđen sok, voće se može upotrijebiti za marmeladu. Ako se voće guli, može se i iz lupina izvaditi sok.
Jagodičasto se voće očisti, uklone se peteljke (kod trešanja), pa se voće na situ dobro opere.
Rabarbara se dobro opere, obriše i izreže na 4 cm dugačke komadiće.
Šljive se raspolove i izvade koštice. Bobice grožđa skinu se s grozda.
Birati zrele plodove bez znakova kvarenja
Prije nego što se upustite u pripravljanje sokova, neobično je važno znati da treba birati posve zrele, ali ne prezrele plodove, bez najmanjeg znaka kvarenja. Očistite ih od peteljaka i koštica. Mora se naglasiti da zasigurno najviše sladora, i najbolji okus za pripremanje sokova, imaju stare sorte voća. Često se od voća koje preostane nakon vađenja soka priprema pekmez ili marmelada. Postoje različiti načini dobivanja sokova.

Pomoču šećera
Na čašu očišćenog voća dodajte 3/4 čaše šećera. Dobro promiješajte i ostavite 24 sata da stoji pokriveno na hladnom mjestu. Za to će vrijeme voće upiti šećer i ispustiti sok. Drugi dan stavite voće na cjedilo ili sito (ali nikako metalno) iznad zdjele, da iduća 24 sata stoji pokriveno i cijedi se. Tako se dobiva malo soka, ali zato vrlo dobrog i bistrog. Od voća skuhajte pekmez.

Na pari ili u sokovniku
Sami možete pripremiti veliku zdjelu s uzavrelom vodom, u koju stavite praznu zdjelu, preko nje gazu i na nju položite voće. Sve dobro pokrijte najprije krpom, pa poklopcem. Voće će na pari pucati i puštati sok. Kuhajte jedan sat.

Sirup od šipka

Pripravite: 1 kg zrelog šipka, 2 mahune vanilije, 75 dag meda.
Očišćeni i oprani šipak držite dan-dva u zamrzivaču. Kad se odmrzne, lakše ćete ga prorezati i povaditi koštice. Šipak malo zgnječite vilicom pa pristavite s 1/4 vode i vanilijom. Kad provri, smanjite temperaturu i kuhajte 15 minuta. Poklopite i ostavite preko noći. Sutradan protisnite, dodajte med i stavite u boce.

Vino od kupina

Pripremite: 5 kg kupina, 1,5 kg šećera.
Očišćene kupine stavite u veću staklenku, dobro izgnječite i dodajte šećer, pazeći da ne punite do vrha jer će uskoro početi vrenje. Staklenku zatvorite gazom i stavite na hladnije mjesto. Neka odstoji tjedan dana. Nakon toga odstranite kom s površinom (najbolje rupičastom žlicom), a sok procijedite kroz gazu. U čistim staklenkama sok ostavite još tjedan dana. Pažljivo ocijedite vino od taloga i pretočite u boce. Povežite ih gazom i ostavite na hladnom mjestu. Nakon mjesec dana, stavite plutene čepove.

Sok od rajčica

Pripravite: zdrave zrele rajčice, soli po ukusu, po želji začinsko bilje
1. Rajčice razrežite, ali iznad zdjele da bi se skupio sav sok
2. Kuhajte dok se rajčice ne raspadnu. Protisnite. Ponovo kuhajte dok ne dobijete željenu gustoću. Po želji dodajte očišćeno i usitnjeno začinsko bilje.
3. U zagrijane boce ulijte zgotovljene rajčice. Na vrh možete staviti tanak sloj ulja. Začepite boce, omotajte jastucima. Neka se hladi 2-3 dana.