Kako se pravi churchkhela - gruzijska slastica od grožđa i oraha?

Nakon berbe grožđa u Gruziji slijedi pripreme tradicionalnog slatkiša u obliku kobasice, a kojeg nazivaju churchkhela. U ovoj zemlji je uobičajeno da u prodavaonicama i tržnicama vidite štapiće ove neobične poslastice.

Samo tri sastojka

Za pripremanje su neophodni koncentrirani svježi sok od grožđa, špaga na koju se vješaju orasi i brašno. Pored oraha mogu se koristiti lješnjaci, sušeno voće poput marelice, šljive, datulje, ananasa ili jabuke te sjemenke bundeve.

Slatki štapići churchkhele doprinose zaslađivanju teške i često začinjene hrane, a predstavlja energetsku grickalicu koju koriste lovci ili putnici tijekom putovanja jer je zasitna. Tradicionalno se kupuje za zimske praznike.

Zahtjevno pripremanje

Prvi korak je da orašaste plodove lagano i kratkotrajno proprže u tavi ili preliju vrućom vodom, a zatim ih viju na špagu koja je dužine do 76 cm. Polovice oraha se stavljaju s ravnom stranom okrenutom prema gore. Obično za jedan slatkiš treba 25 polovica oraha. Nakon nizanja špaga se zaveže s donje i gornje strane. Nanizane plodove ostave da se osuše na suncu.

U jednu posudu se stavlja brašno, neki dodaju i manju količinu šećera, a nakon toga i koncentrirani grožđani sok. Sve se dobro izmiješa i dodaje u lonac u kome je već litra soka. Zagrijava se na visokoj temperaturi, a cijelo vrijeme se mora miješati kako bi spriječili da se prerano stegne.

Nanizani plodovi se dodaju u gotovu masu i dobro se potope da od njih bude obložen. Dobro ukuhana masa ne smije kapati. Štapići churchkhele se ostavljaju tri do četiri dana da se suše na suncu kako ne bi bili ljepljivi na dodir. Zatim se postupak umakanja u slatku masu i sušenja ponavlja još jednom do dva puta. 

Čuvaju se u drvenim kutijama ili ostave da "sazru" dva do tri mjeseca. Na površini se može pojaviti tanak sloj šećera u prahu.