Kroz pet generacija njegovano je prvih 85 maslina sorti istarska buža koje je posadio prapradjed. Otac i sin Fiorentino i Karlo Grebac prije dva desetljeća odlučili su se intenzivnije posvetiti maslinarstvu.
U kaštelirskom zaselku Kovači u zapadnoj Istri, usred više od stoljeća starog maslinika, nedavno je otvorena kušaonica maslinovog ulja Monte Formento, u kojoj vrhunske darove svojih maslinika i oranica nudi obitelj Grebac.
Imanje je utemeljio, posadivši prvih 85 maslina daleke 1906. godine, Mateo Kovač, čiji praunak Karlo Grebac s ocem Fiorentinom danas upravlja obiteljskim imanjem, maslinarskom i drugom proizvodnjom.
Kako je otkrio Karlo, kroz pet generacija obitelji Kovač i Grebac njegovane su te prve masline sorti istarska buža, a prije dvadesetak godina su se odlučili intenzivnije posvetiti maslinarstvu. Šireći sortiment, sadili su nove masline, pa ih danas imaju 1.200, i to pendolino, leccino, buža, bianchera, frantoio i moraiolo. Proizvode četiri etikete ekstra djevičanskog maslinovog ulja, a svako je od njih različitog stupnja pikantnosti i gorčine, i stoga, kažu, sljubljivo s različitim vrstama hrane.
Navode da je najblaže među njihova četiri ulja Grebac buža, tradicionalna istarska sorta prikladna uz bijelu ribu, svježe sireve, rižota i povrće. Sljedeća etiketa, još uvijek u kategoriji blagih ulja, je leccino, uz koje se najbolje sljubljuju škampi i lignje, a izrazito je dobra za za prelijevanje salata i deserata.
Nešto intenzivnijeg okusa je mješavina više sorti, ulje cuvee Premium mix, prikladno za sljubljivanje s jelima od šparoga, sirevima, ribom i crvenim mesom. Naposljetku, pikantno ulje od sorte bianchera odnosno istarska bjelica idealno je za sljubljivanje s maneštrom i mesom s roštilja, pašticadama i jačim mesnim umacima, kao i mesnim namazima.
"Sve svoje masline posljednjih desetak godina prerađujemo modernim hladnim postupkom, a prerađeno ulje do punjenja u boce čuvamo u inox tankovima na stalnoj temperaturi od 16-18 stupnjeva", naglašava.
Vrhunska kvaliteta potvrđena je brojnim priznanjima, među ostalim i s tri uvrštenja u vodič kroz najbolja svjetska ulja Flos Olei, sedam zlatnih medalja na najvećem regionalnom ocjenjivanju Maslina u Splitu, te dvije zlatne medalje na smotri Tekuće zeleno zlato Istre u Taru.
Kušaonica Monte Formento, otkriva dalje, nazvana je tako prema srednjovjekovnoj vojnoj utvrdi na području Kaštelira koja se spominje 1120. godine kao jedna od fortifikacija Akvilejske patrijaršije u Istri. Izgrađena je usred maslinika kojeg je, kako su naveli, prije 118 godina podigao prapradjed, a da bi se na tom mjestu mogla izgraditi, 24 stare masline izvađene su i presađene u druge maslinike.
U njoj domaćini nude nekoliko degustacijskih i edukacijskih programa, a primarni je degustacija maslinovih ulja uz mogućnost kušanja drugih domaćih proizvoda, pršuta, sira, kruha i vina.
"Posjetitelji se uz to upoznaju s poviješću maslinarstva na Mediteranu i poviješću maslinarstva u obitelji Grebac, kao i s nutritivnim vrijednostima maslinovog ulja kao jednog od stupova mediteranske prehrane, koja je nedavno uvrštena i na UNESCO-v popis nematerijalnih kulturnih dobara čovječanstva", ističe ova obitelj.
Fotoprilog
Tagovi
Autorica
Petina proizvodnje hrvatske breskve je u rukama 10 proizvođača - tko su oni?
Zašto je važna ljetna rezidba trešnje i kako je obaviti?
Od ličkog voća do vrhunske rakije - okus stoljetne tradicije obitelji Vlainić
Odobrenje zaštitnih sredstava je dobra vijest, no uzgoj mandarine ne ugrožavaju samo štetnici
Damir Senjan
prije 2 tjedna
Đuro Moj kako je je, mi svi iz ove kože ili vremenskih neprilika nemožemo nikuda. Sreča u svemu da kukuruz nije nastradao, ima negdje mestimično malo Više [+]
