Jabuka: kraljica voća kroz povijest, mit i suvremenu proizvodnju

Jabuka, jedno od najraširenijih i najpoznatijih voća na svijetu, ima povijest dugu koliko i ljudska civilizacija. Od mitskog "zabranjenog voća" u rajskom vrtu, preko simbola znanja, iskušenja i zdravlja, do današnje globalne poljoprivredne kulture vrijedne milijarde dolara, zadržala je posebno mjesto u ljudskoj prehrani i kulturi.

Premda se u Bibliji "zabranjeni plod" ne naziva izričito jabukom, zapadna tradicija ju je vremenom poistovjetila s tim voćem. Prave jabuke, međutim, potječu iz stvarnog, a ne mitskog raja, planinskih područja Središnje Azije, osobito s prostora današnjeg Kazahstana. Ondje još uvijek rastu divlje vrste Malus sieversii, iz kojih je nastala moderna Malus domestica, kultivirana jabuka kakvu danas poznajemo.

Tisuće sorti i bezbroj okusa

Počela se uzgajati tisućama godina prije Krista, a prvi organizirani voćnjaci spominju se u starim perzijskim, grčkim i rimskim zapisima. Rimljani su razvili tehnike cijepljenja i selekcije, čime su stvorili prve sorte s osobinama koje i danas prepoznajemo, slatkoću, aromu i trajnost.

Danas u svijetu postoji više od 7.500 poznatih sorti. Među najpoznatijima su Gala, Fuji, Granny Smith, Golden i Red Delicious, Jonagold, Braeburn, Pink Lady i novija Cosmic Crisp. Neke se jedu svježe, druge su idealne za pečenje, a treće za sokove i preradu.

Sorta određuje okus, teksturu i trajnost ploda, pa nije čudno da svaka zemlja razvija vlastiti izbor, ovisno o klimi, tržištu i tradiciji. U posljednjim desetljećima rastući interes potrošača za lokalne i stare sorte vraća na scenu autohtone jabuke, često zaboravljene, ali iznimno cijenjene po aromi i otpornosti.

Globalni div u brojkama

Jabuka je danas jedno od ekonomski najvažnijih voća na svijetu. Na globalnoj razini godišnje se proizvede od 90 do 95 milijuna tona na gotovo pet milijuna hektara površina.

Prema podacima Statista, njemačke online platforme specijalizirane za prikupljanje i vizualizaciju podataka, godišnja proizvodnja jabuka iznosi približno između 95 i 97 milijuna tona. Kada bi preračunali koliko je to po glavi stanovnika, ispada da na svaku osobu na svijetu godišnje otpada oko 12 kilograma.

Inače, Kina drži apsolutnu dominaciju. The World Ranking je objavio podatak kako je ova zemlja u 2023. godini proizvela 49.603.050 tona što je nešto više od polovice ukupne svjetske količine. Slijede Sjedinjene Američke Države (5.151.680 t), zatim Turska (4.602.517 t), Poljska (3.892.700 t), Indija (2.876.000 t), dok se u prvih deset ubrajaju i Italija, Francuska, Iran, Rusija i Čile.

Jabuke iz Dolomita putuju žičarom: Prvi takav sustav na svijetu pokrenut u Italiji

Najveći izvoznici su Italija (995 milijuna USD), Kina (970 milijuna USD) SAD (931 milijun USD), zatim slijede Čile, Novi Zeland, Poljska, Francuska... Zanimljivo je da je najveći uvoznik Njemačka koja godišnje potroši 512 milijuna američkih dolara, slijedi Velika Britanija (384 milijuna USD), Indija (363 milijuna USD)... Inače, jabuka je, uz bananu i grožđe, jedno od tri najviše trgovane voćne kulture na svijetu.

Zdravlje na dlanu

S razlogom nosi reputaciju "voća koje čuva zdravlje". Jabuka srednje veličine ima oko 80 kalorija, bogata je vlaknima (posebno pektinom), vitaminom C i antioksidansima poput kvercetina i flavonoida. Redovita konzumacija ovog voća povezuje se s boljom probavom, nižim razinama kolesterola i manjim rizikom od dijabetesa tipa 2.

Najzdravije ih je jesti svježe i neoguljene, jer se većina korisnih tvari nalazi upravo u kori. Kuhane ili pečene zadržavaju dio vlakana, ali gube topive vitamine, dok su sokovi i koncentrati hranjivi, ali s manje vlakana i više prirodnih šećera.

Osim svježe potrošnje, velik dio uroda ide u preradu, za proizvodnju sokova, kompota, pirea, sušenih jabuka i jabukovog octa. U mnogim zemljama je i osnova za cider, tradicionalno fermentirano piće. Industrijska prerada često koristi plodove niže tržišne kvalitete, čime se smanjuju gubici i povećava iskoristivost uroda.

Jabuke u regiji: Hrvatska, BiH i Srbija

Na prostoru jugoistočne Europe jabuka je najvažnije voće kontinentalne poljoprivrede.

U Hrvatskoj je prema podacima Državnog zavoda za statistiku 2023. godine proizvedeno 61.822 tone, dok je u 2024. godini zabilježen značajan rast i iznosio je 69.349 t. Međutim, taj trend nije nastavljen i u ovoj godini jer je proizvodnja smanjena za gotovo trećinu.

U Križu otvoren novi Logističko distributivni centar za jabuke

"Ove godine ukupna proizvodnja jabuka je oko 50.000 tona, a razlog tome su bile vremenske nepogode, odnosno mraz u pojedinim dijelovima zemlje, a potom i dugi sušni periodi", kaže Branimir Markota, predsjednik Hrvatske voćarske zajednice, te dodaje: "U hladnjačama kao prva klasa završilo je 35.000 tona, koje će biti distribuirane u trgovačke lance, a ostatak ide u preradu".

Inače, na obilježavanju Svjetskog dana jabuke, 21. listopada rečeno je kako u EU potrošnja jabuka po stanovniku već godinama blago pada, a potrošači se okreću sortama s boljim okusom, čvrstoćom i duljom svježinom. Uz to, sve se više traže praktična pakiranja i jabuke s jasnim podrijetlom i održivom proizvodnjom. Prosjek u EU se kreće oko 14–15 kilograma po stanovniku godišnje, dok je u Hrvatskoj to nešto niže, oko 12 kilograma. Najveći potrošači jabuka u EU su Austrijanci i Nijemci, gdje se godišnja potrošnja kreće između 18 i 20 kilograma po stanovniku. Upravo to pokazuje da Hrvatska ima prostor za rast kroz veću dostupnost domaće jabuke tijekom cijele godine i promociju njezine zdravstvene vrijednosti.

Što se tiče Federacije Bosne i Hercegovine, Federalni zavod za statistiku o ostvarenim prinosima voća, objavio je kako je u 2024. godini proizvedeno 46.178 tona. U Republici Srpskoj, prema statističkim podacima Republičkog zavoda proizvedeno je 56.026 t, dok je Odjeljenje za poljoprivredu Brčko Distrikta BiH objavilo kako je proizvedeno 1.220 t.

Prema podacima Republičkog zavoda za statistiku Srbija je 2024. godine proizvela oko 505 tisuća tona, tako da se svrstava među veće europske proizvođače. Ujedno značajan dio jabuka izvozi, ponajviše u Rusiju i zemlje Europske unije.

Od legendarnog stabla u raju do suvremenih hladnjača i laboratorija za selekciju sorti, jabuka je prešla dug put. Simbol je tradicije, ali i tehnologije, voće koje spaja povijest i budućnost.

Stara izreka kaže: "Jedna jabuka na dan, doktor iz kuće van". Čini se da, barem prema znanosti i ekonomiji, to i dalje vrijedi.

^{*Naslovna fotografija: Shutterstock/TernakGajah, artistdesign.13}