Tomislav Brajnović: Prirodna vina ovise o godini, iskrena su, neočekivana, drugačija i uzbudljiva

"Konvencionalna tehnička vina postala su kriterij vinske 'ljepote' a mi promoviramo prirodna, živa koja se mijenjaju ovisno o godini", kaže Tomislav Brajnović, jedan od organizatora Festivala prirodnih vina "Alterego" koja će se 26. listopada održati u Lovranu. 

Ističe da je idejni pokretač Festivala Igor Anjoli, kozmopolit rodom iz Sarajeva koji je proputovao svijet, živio u Kanadi, na Kubi i u Sloveniji, a trenutno živi u Rijeci, i koji je s vremenom stekao veliko iskustvo i enološko znanje te postao sommelier. No, kada se susreo s prirodnim vinima, ona su mu u potpunosti promijenila percepciju. 

Brajnović, umjetnik i profesor na riječkoj Akademiji primijenjenih umjetnosti napominje da im je cilj prezentirati i afirmirati vina koja u potpunosti odražavaju okuse, mirise i visinu alkohola specifične za određenu sortu grožđa, vinsku godinu i terroir, koja su posljedično svake godine drugačija, neočekivana i uzbudljiva. 

"Namjera nam je osvijestiti vinare, ali i potrošače, što su to prirodna vina i koje su razlike u odnosu na ona konvencionalna te razvijati povjerenje među vinarima, kao i između njih i potrošača, kroz transparentnost u deklariranju procesa koji su korišteni i vjerodostojnost napisanog na etiketama", pojašnjava. 

Sadnja Terana i Tannata

On sam krenuo je sa sadnjom 100 loza Terana i Tannata na Golom brdu u Rovinjskom Selu, gdje se nalazi njegov atelje u kojem proizvodi vino i u kojem smo ga posjetili. 

U vinogradu ne koristi ništa osim, kako kaže, nekada bakra i sumpora u minimalnim količinama, a u vino ne stavlja gotovo ništa. Grožđe fermentira u manjim inox posudama, koristi duže maceracije i nakon određenog vremena, vino prebacuje u starije drvene bačve od hrasta ili noviju od akacije. 

Kako su prirodna vina iskrena i mijenjaju se ovisno o vinarskoj godini, a 2024. je bila izuzetno teška jer su u vrijeme cvatnje zaredale kiše te je dugo vruće ljeto utjecalo na zriobu grožđa, na kraju je, kaže, sretan što je uz veliki trud i pokušaj zaštite, ubrao "to što je ubrao".

"Bit će nešto bijeloga i crnoga Reseta, par desetaka boca pjenušca i 10 litara mog Armagedona", objašnjava navodeći da je svake godine dodavao broj po uzoru na tehnološke ili softverske varijante određenog proizvoda, tako da se ove godine radi o Armagedonu 5.0. Sva ostala nazvao je Reset, koji upućuje na nužnost radikalnog svjetonazorskog, ali i vinskog resetiranja. Naš sugovornik napominje kako su sve etikete originalne, ručno rađene i tipkane na mašini. 

Osnovni kriteriji proizvodnje

Ulazak u sam proces kretanja prema vinu za kojeg se može reći da je u potpunosti prirodno jesu; vlastiti uzgoj nekontaminiranog grožđa i proizvodnja spontanom fermentacijom, bez korekcija koje bi suštinski mijenjale njegova prirodna organoleptička svojstva uz odsutnost ili minimalnu prisutnost SO2 kao konzervansa. 

Odlučili su se Festival nazvati Alterego, "drugo ja" ili "druga verzija sebe", dijelom ne bi li saželi poziciju vina u društvu. Jer, "normalna", konvencionalna, tehnička postala su kriterij vinske "ljepote", uzor, kanon u odnosu na koji se mjeri sve ostalo. 

U odnosu na tu "plastičnu" ljepotu, prirodna vina i njihovi tvorci viđeni su kao anomalija, kao nešto što ima nedostatke. "To nikako ne znači da afirmiraju defekte i iza njih se skrivaju. Naprotiv, proizvodnja prirodnih korektnih zdravih vina minimum je do kojeg se dolazi težim i zahtjevnijim putem", kaže Tomislav Brajnović i zaključuje: "Naš festival promovira vina koja su živa, mijenjaju se ovisno o godini i nisu uvijek ista."

Predstavlja se 40-ak vinara

U Hrvatskoj je, za sada, malo takvih vinara, ali njihov broj raste. Više ih ima u Sloveniji, Austriji, Italiji i Njemačkoj.

Kod njih, posebno kod biodinamičara, vinograd je često zatravljen, a siju se u njemu i razne biljke. Time postižu bioraznolikost, prisustvo kukaca oprašivača i raznih organizama koji u konačnici stvaraju mikro okruženje; humus, plodno tlo koje pogoduje lozi. Za razliku od monokulture, kod koje, posebno ako ih se tretira herbicidima, isti štete svim karakteristikama grožđa što se kasnije i manifestira u samom vinu. 

Festival "Alterego" okupio je 40-ak vinara iz Hrvatske, Slovenije, BiH i Srbije koji će predstaviti svoje prirodno vinsko stvaralaštvo 26. listopada u Lovranu u Kinu Sloboda.

Cjelodnevni program započinje u 9 sati simpozijem te u 11 sati kušanjem vina uz vrhunsku kuhinju Katarine Vrenc & Marka Gržine te popratni glazbeni sadržaj Edi East Trans Band i Dj Dobrila.