Kako nastaje pjenušac i kako ga pravilno otvoriti?

Požeški vinar Goran Josipović u ponudi ima novi pjenušac, a postupak izrade ove vrste pića jedan je od najkompleksnijih u svijetu vinarstva. Prvi korak od kojeg sve kreće je dobro odabrano vrijeme berbe grožđa te pravljenje osnovnog vina, u ovom slučaju graševine.

"Rok berbe je taj koji određuje kakvo će biti vino. Mi moramo proizvesti ono određenih karakteristika po pitanju sladora i kiseline", ispričao je Josipović za Poljoprivrednu televiziju.

Pojašnjava da se nakon toga ide u proces proizvodnje i određuju finese – hoćemo li raditi maceraciju, odmah prešati i slično. "To svaki vinar odlučuje za sebe, ali svi želimo dobiti dobro osnovno vino koje ćemo iduće godine u ožujku ili travnju puniti u boce zajedno s kvascima i hranom za njih", dodaje.

Tako napunjene boce, kaže, leže u zidovima minimalno devet mjeseci, ali u njegovoj vinariji proces odležavanja traje od godinu i pol do dvije godine. Dodaje da u to vrijeme osim što je prošlo fermentaciju imamo i autolizu kvasaca koja dodatno obogaćuje vino aromama.

"Stoga, što je odležavanje duže to je obogaćivanje naglašenije - i to je cijenjeno u svijetu pjenušaca", naglasio je Josipović.

Boce se zamrzavaju

Kada završi taj proces, u boci se javlja talog koji se mora ukloniti. Stoga po završetku odležavanja vinari boce stavljaju u stalaže kako bi talog došao u grlo. "Potom se mali dio grla boce zamrzne i tek tada se ona može okrenuti normalno", napominje ovaj vinar.

Zatim se, dodaje, boca otvori i taj talog s dijelom zamrznutog vina izlazi van. "Tek tada dodajemo unutra liker koji popravlja slatkoću vina i onda se na boce stavljaju pluteni čep", pojasnio je.

Za pravilno otvaranje pjenušca savjetuje da se prvo skine folija, zatim se prst drži preko čepa i drugom se rukom odmota košarica, ali se još uvijek ne skida. "Treba drugom rukom zakrenuti donji dio boce i kada osjetimo da pritisak gura čep ne treba dozvoliti da on izleti već se treba čuti koliko je moguće manji prasak", zaključio je.

Više pogledajte u videoprilogu: