Bistrenje vina

Berba vinograda gotovo je zaboravljena, a u podrumima većine vinara završena je i alkoholna fermentcija ili vrenje mošta. Idući potez koji podrumari moraju napraviti kako bi od mošta za mjesec dana dobili kvalitetno vino, je bistrenje. Iako se bistrenje može odviti i spontano, proizvođači često posežu sa sredstvima koja se dodaju u mošt kako bi se proces bistrenja i stabilnost mošta što prije odvio.

Bistrenje vina može početi tek kada vino provri do kraja, zato je dobro prethodno dodatkom vinobrana ili sumporaste kiseline zaustaviti može bitne mikrobiološke procese, a tek tada početi s bistrenjem. Na tržištu postoji nekoliko sredstava, ona mogu biti organska i mineralna, a koje od njih će vinar odabrati ovisi o njegovom prijašnjem iskustvu i praksi. Jedina važnost je da sredstva za bistrenje moraju biti čista i kvalitetna, te da poslije bistrenja vino ne mijenja okus, miris i boju.

Vino će nakon dodavanja bistrila već nakon osam do deset dana biti bistro i stabilno, pa bi ga trebalo pretočiti u čistu i zdravu bačvu. Inače, vina koja imaju veću pH vrijednost, kažu stručnjaci, lakše se bistre, dok onima sa nižom kiselinom treba i više vremena.

Autor: ik