Krenula je potraga za smrčkom, no ako niste sigurni u identifikaciju – nemojte ih brati

S prvim toplijim danima i proljetnim kišama, priroda se budi u svom punom sjaju, a iskusni berači već su krenuli u potragu za jednom od najcjenjenijih divljih gljiva - smrčkom.

Što je smrčak?

Smrčak (lat. Morchella spp.) pripada grupi proljetnih gljiva koje se ubrajaju u najcjenjenije kulinarske vrste u svijetu. Zbog svog specifičnog izgleda i izrazitog, orašastog okusa, posebno se cijeni u gastronomiji, naročito u europskoj kuhinji.

Ono što ga izdvaja je njegova rešetkasta, šupljikava šeširasta struktura koja podsjeća na saće. Najčešće se može pronaći u listopadnim šumama, u blizini rijeka, potoka i na opožarenim ili poremećenim staništima. Raste uglavnom od sredine ožujka do kraja svibnja, ovisno od nadmorske visine i klimatskih uvjeta.

Najpoznatije vrste kod nas:

• Crni smrčak (Morchella elata) - često raste na planinskim područjima, tamnije boje, nešto jačeg okusa.
• Žuti smrčak (Morchella esculenta) - svjetlije boje, raste u nizinskim šumama, posebno oko topola i jasena.
• Stožasti smrčak (Morchella conica) – prepoznatljiv po koničnom obliku šešira, često raste na spaljenim šumskim terenima.

S obzirom na to da postoje i otrovni "dvojnici", poput Gyromitra esculenta (lažni smrčak), preporučuje se maksimalan oprez pri branju ili konzultacija sa stručnjacima.

Inače, za sušeni smrčak, cijene na međunarodnom tržištu dostižu i do 200 eura po kilogramu, čime se ova gljiva svrstava među najskuplje na svijetu, rame uz rame s tartufima.

Kako, kada i koje gljive brati - otkriva iskusni poznavatelj

Prilikom sušenja, smrčak izgubi veliki dio svoje mase zbog visokog udjela vode. Da bi se dobio 1 kilogram suhog, potrebno je prosječno 8 do 10 kilograma svježe gljive, mada to može varirati ovisno od vrste i veličine plodova.

Savjeti za berače

Berite samo potpuno razvijene i zdrave gljive.

• Koristite nožić za rezanje – nikako ne čupajte gljive iz zemlje.
• Prikupljajte u pletene korpe kako bi gljive ostale svježe i provjetrene.
• Izbjegavajte lokacije blizu prometnica i zagađenih područja.
• Ako niste sigurni u identifikaciju – nemojte ih brati!