Slavonski kulen
28.02.2013.

Slavonski kulen samo od slavonskih svinja

Udruga Slavonski domaći kulen-kulin iz Bošnjaka, nedaleko od Županje, koja već osam godina radi na nacionalnoj i europskoj zaštiti slavonskog kulena, spremna je odustati od zaštite tog suhomesnatog proizvoda kao izvornoga ako EU i dalje bude osporavao da slavonski kulen mora biti proizveden od svinje koja je uzgojena u Slavoniji

780

Smatramo kako kulen može imati etiketu izvornoga slavonskog proizvoda samo ako je proizveden od svinje koja je uzgojena u Slavoniji i 'vuče' slavonsko podrijetlo u tri koljena, kaže tajnik Udruge Andrija Matić. Napominje kako im konzultanti iz EU-a tumače da moraju izbaciti tu odredbu te nude zemljopisnu zaštitu, prema kojoj je dovoljno da se kulen proizvodi u Slavoniji prema tradicionalnom receptu.

Udruga, međutim, ne želi pristati na zaštitu zemljopisnog podrijetla, već traži da slavonski kulen dobije zaštitu izvornosti jer se, kako ističe Matić, u protivnom može dogoditi da slavonski kulen bude moguće proizvoditi i od svinja kupljenih i u Kini ta ga prodavati pod oznakom zaštićenoga slavonskog proizvoda.

Matić podsjeća kako prema pravilima proizvodnje kulen mora težiti najmanje 900 grama, biti određenog izgleda, presjeka, mirisa i okusa. Fizikalna i kemijska svojstva određuju da kulen smije sadržavati 35 posto vode, udio masti ne smije biti veći od 25 posto, a udio proteina 22 posto. Za proizvodnju domaćeg kulena može se upotrebljavati samo meso dobiveno od svinja utovljenih u Slavoniji, i to najmanje tri naraštaja unatrag moraju potjecati iz Slavonije od čistokrvnih ili križanih svinja.

Izvori

hrt.hr