Poseban brend je janjad s otoka Paga
Koga, čega? Janjetine. Komu, čemu? Meni. S kim, s čim? S kapulicom mladom. Upravo tako s padežima se ovih dana šale ljubitelji dobre hrane, nakon što su jedva dočekali početak sezone domaće mlade janjetine. Meso prvih janjaca omiljena je poslastica generacija gurmana koji u niskom startu čekaju sredinu siječnja jer tada gastronomsku sezonu otvaraju najslasniji janjci.
Ima ih odasvud, s pašnjaka iz zadarskog zaleđa, s miljevačkog platoa, iz Like, no poseban brend upravo je janjad s otoka Paga, gdje će od siječnja do travnja oko 40.000 tamošnjih ovaca dati 25.000 janjadi.
Od ukupno 250 tona janjetine koje će otići s otoka, zarada je između 18 i 27 milijuna kuna, a sezona je upravo počela.
Poznati ugostitelji oštre ražnjeve, slažu drva i pripremaju se za dvomjesečni festival mlade janjetine. Dnevno u najbolje vrijeme prodaju po pet, šest rumenih, hrskavih janjaca, a da reklamu nisu ni morali istaknuti. Zadovoljni gosti uvijek im se vraćaju, a osim ‘pečenoga’ rado naručuju i druge janjeće delicije, sarmice u raštici, plućica na kiselo, tripice...
Iskusni ovčari dodaju kako je ipak najbolja na gradele ili na lešo, no traži se i janjeći gulaš s njokima. Ipak, ugostitelji strahuju da je zlatno doba janjetine možda za nama. Naime, sve je očitiji trend da se pred ulazak u EU i tu nešto počelo mijenjati, jer su mlađe generacije sve manje sklone tradicionalnoj kuhinji i pomalo zaboravljaju janjetinu.
“Mladi ne znaju što je zdravo, pa vole umjetnu, brzu hranu. U Evropi djecu uče krivo što je dobro, pa i ovi naši u sebe ‘ubace’ neku piletinu ili rižoto, i bježe dalje. Komuniciraju snogu, putem tehnologije, dok ljudi staroga kova dođu razgovarati uz dobru hranu, pa sjede u priči najmanje sat, dva. Kad uđemo u EU, vidjet će i oni da je ovako dobro, pa će ražanj zavrtjeti i sami“, upozorava Ivan Zuanović, vlasnik zagrebačkog restorana “Kalelarga”.
Taj ugostitelj iz Selina nedaleko od Paklenice u metropoli tradicionalno, još od 1972. godine, prvi otvara sezonu mlade domaće janjetine.
Nabavlja je iz “Paške sirane“, koja kao najveći pojedinačni proizvođač janjetinu prodaje po cijeni od 70 kuna plus PDV za kilogram. “Paška janjetina najukusnija je od janjeta koje nije prešlo osam kilograma“, kaže Zuanović.
Zna, kao i svi koji su se ikada našli s druge strane stola, da ne mora hvaliti robu koja je i u regiji poznata kao najukusnija. Svoj aromatičan okus ovaj specijalitet zahvaljuje moru i buri - sitnim travama oplemenjenim zimskim burama koja na bilje nanose posolicu.
“Potražnja za janjetinom ipak je ove godine veća nego lani, a devedeset posto plasiramo u Zagreb. Zbog visoke cijene ne možemo je prodavati preko posrednika, pa janjce sami dostavljamo restoranima. Stotinjak komada tjedno, a lani smo prodali oko 1500 janjadi“, kaže Ante Oštarić, tehnički direktor “Paške sirane“.
Mali uzgajivači ovaca, međutim, “ispod stola” po jednom janjiću okrenu na crno i puno više. U restoranima se ‘pečeno’ prodaje od 250 do 280 kuna, a osim velikih gradova na Jadranu i otoka, najveće tržište je Zagreb, gdje završi 70 do 90 posto domaće proizvodnje janjadi.
Autor: MARIJANA ŠEŠO
Povezana stočna vrsta
Izvori
Tagovi
Maovičani o bedrenici: Da imaju stida i srama svi bi trebali dati ostavku. Od ministra naniže
Potvrđen prvi slučaj bolesti plavog jezika u Hrvatskoj
Neobjašnjivo ugibanje stoke u Gornjim Maovicama - zaraza ili trovanje?
Goveda ipak ugibaju od bedrenice? Ogorčeni stočari traže ostavku ministra
Potvrđen prvi slučaj bolesti plavog jezika u Hrvatskoj
Goveda ipak ugibaju od bedrenice? Ogorčeni stočari traže ostavku ministra
Maovičani o bedrenici: Da imaju stida i srama svi bi trebali dati ostavku. Od ministra naniže
Širi se Osječko-baranjskom županijom: Afrička svinjska kuga potvrđena i u Općini Erdut
Bili smo u Jagodnjaku i Dalju: Potpuni odstrjel divljih svinja? Tereni su takvi da za to nema šanse
Vlajčić o bedrenici: Kad se provede cijepljenje i goveda steknu imunitet, priči dolazi kraj
Josip Latki: Bolje raditi na svom gospodarstvu nego ići negdje za minimalac
Širi se Osječko-baranjskom županijom: Afrička svinjska kuga potvrđena i u Općini Erdut
Karolina Rastija
prije 4 dana
Danijela, i dalje je u dobrom stanju, dobili smo od tad dva puta kišu pa se nekako opire suši, da
Danijela Plavšić
prije 5 dana
Koji je to hibrid, obećava? Kakvo je sad stanje opire li se suši? Vidim PR9975 :)
