Nije lako do dobra buta i pisane slanine, to se od šnicla ne da napraviti
Rado bismo napisali (čista fantastika) vijest da se po slavonskim šumama i poljima napasaju krda svinja koja će najesen biti prerađena u iberijski pršut, po nekima najbolji nedimljeni pršut na svijetu ili bar u slavonske šunke. Ovako se najrealnije pitamo čijim će butovima biti popunjene naše priobalne pršutane ove godine.
Za Istrane je jasno, oni moraju zbog zaštite Istarskog pršuta imati autohtonu robu, no kako će se ostali pršutari snaći u novim uvjetima vidjet ćemo.
U toj priči isprepliće se moderna opsesija odreskom od mesnatih svinja i potreba za pasminama s dostatnom omašćenošću mišićnog tkiva za preradu u suhomesnate proizvode, primjerice pisanu slaninu, pršut, vratinu, trajne salame i sl.
Tako nalazimo u Poljoprivrednoj enciklopediji još iz 60-tih godina da je famozni pietrain (piettren) belgijska mesnata, relativno mlada pasmina, a iz te, kako ovih dana piše, svinjama najbogatije zemlje, u Jugu uvezen još 50-tih godina, ali se pokazao neprikladan za sušenje.
Za to vrijeme zatrli smo svoje pasmine poput crne i turopoljske svinje, koje nemaju butova i karmenadla kao stonoga i imaju više masti, ali čije hlapive masne kiseline daju posve specifične arome, a masnoća u mišiću čuva trajnu prerađevinu bez plastičnog ovitka i famoznih E „čuvara“.
Evo toga i u slikama: faksimili i orginalni pietren iz Enciklopedije, te crna slavonska, turopoljska rudlava svinja i moderni pietren.
Tagovi
Autor
Maovičani o bedrenici: Da imaju stida i srama svi bi trebali dati ostavku. Od ministra naniže
Potvrđen prvi slučaj bolesti plavog jezika u Hrvatskoj
Josip Latki: Bolje raditi na svom gospodarstvu nego ići negdje za minimalac
Neobjašnjivo ugibanje stoke u Gornjim Maovicama - zaraza ili trovanje?
Potvrđen prvi slučaj bolesti plavog jezika u Hrvatskoj
Goveda ipak ugibaju od bedrenice? Ogorčeni stočari traže ostavku ministra
Maovičani o bedrenici: Da imaju stida i srama svi bi trebali dati ostavku. Od ministra naniže
Širi se Osječko-baranjskom županijom: Afrička svinjska kuga potvrđena i u Općini Erdut
Nikolina Anić: Nama može faliti, kravama ne smije
Bili smo u Jagodnjaku i Dalju: Potpuni odstrjel divljih svinja? Tereni su takvi da za to nema šanse
Vlajčić o bedrenici: Kad se provede cijepljenje i goveda steknu imunitet, priči dolazi kraj
Josip Latki: Bolje raditi na svom gospodarstvu nego ići negdje za minimalac
Damir Senjan
prije 3 tjedna
Đuro Moj kako je je, mi svi iz ove kože ili vremenskih neprilika nemožemo nikuda. Sreča u svemu da kukuruz nije nastradao, ima negdje mestimično malo Više [+]
