Kozje mlijeko - i hrana i zdravlje

Mlijeka raznih životinja koriste se od davnina, ne samo kao hrana, već i kao lijek. Da bi sačuvala vječitu mladost carica Kleopatra se kupala u kobiljem mlijeku. Kada bi netko ustvrdio kako mu ništa ne nedostaje obično bi rekao da ima i ptičjeg mlijeka. No bilo kako bilo neosporna činjenica je da se kozje mlijeko svrstava u sam vrh ljekovitih svojstava. U davna vremena Hipokrit je tvrdio da surutka od kozjeg mlijeka je veoma dobar lijek za plućne bolesti, žutice, reume i gihta. Danas je nauka ispitivanjem došla do spoznaje da kozje mlijeko posjeduje velika anti kancerogena svojstva.

Ovo potvrđuje činjenica da su koze otporne na mnoge bolesti zbog izraženog imunološkog sustava. Uslijed prisustva velikog broja antitijela što je povezano s imunološkim svojstvima kozje mlijeko se posebno preporuča ljudima oboljelim od tuberkuloze.

U kozjem mlijeku daleko je veći postotak A i B vitamina nego u kravljem. Pored toga sadrži daleko više minerala; kalcija, magnezija, fosfora i klora.

Na kvalitetu kozjeg mlijeka utječe niz faktora; pasmina, hranidba, način uzgoja, starost životinje, stadij laktacije i način mužnje.

U nas se najčešće uzgajaju pasmine; francuska, alpina, sanska koza i srnasta koza. Među njima, po broju litara i postotka masnoće u mlijeku prednjači Sanska koza. Tijekom laktacije ona daje do 520 litara s postotkom masnoće 3,97 i 3,37 % proteina. U južnim krajevima Hrvatske, uslijed prilagodljivosti terenu, više se uzgaja Srnasta koza.

Na svu sreću polako nestaju predrasude o kozjem mlijeku i svakim danom sve više raste interes. Da bi mlijeko sačuvali od bilo kakvih mirisa nužno je da se drže odvojeno od jaraca i da se vodi računa o besprijekornoj higijeni.

Autor: Tomislav Drezga