Pretraga tekstova
Za izradu kulena koristi se ohlađeno svinjsko meso I. kategorije (meso buta i leđa), dobro očišćeno od vezivnog tkiva i kožica
 
        Pripremljeno meso narežemo na komade veličine dlana i usitnimo u mesoreznici s otvorima rezne ploče 14 mm. Usitnjenom mesu dodaje se kuhinjska sol (od 2,0 do 2,2 posto) i mljevena crvena paprika (od 0,8 do 1,0 posto). Treba naglasiti da se omjer slatke i ljute paprike dodaje prema ukusu, pa se zato prvo dodaje ljuta paprika do granice željene ljutine, a tek onda ostatak slatke paprike do pune mjere. Usitnjeno meso s dodacima potrebno je dobro izmiješati, sve dok se masa više ne lijepi za prste i dlanove.
Izmiješana masa stavlja se u odgovarajuću punilicu tako da se izbjegne ostatak zraka između svakog ubacivanja smjese. Nadjev se puni u dobro oprana slijepa crijeva, koja pri punjenju pomičemo lijevo i desno i masiramo kako bi nadjev potpuno ispunio cijeli ovitak. Kraj crijeva zavežemo i zatim sa četiri dužna veza i nekoliko poprečnih prolazimo preko crijeva, kako bismo kulen uvezali u mrežicu. Tako zavezane kulene objesimo na drvene štapove i pri temperaturi zraka od 20 - 25 °C, vlažnosti zraka 60 - 70 posto i brzini strujanja zraka od 0,5 do 0,8 m/s odvija se ujednačavanje temperaturnog režima u nadjevu kobasice kroz 6 - 12 sati. Zatim se obavlja dimljenje kulena, pri čemu temperatura u pušnici iznosi oko 25 °C uz razmjerno visoku vlažnost zraka. Radi toga u nadjevu treba prethodno postići spomenutu temperaturu, kako bi se izbjeglo stvaranje kondenzata na ovitku kulena. Nakon što se postigne odgovarajući stupanj odimljenosti, kuleni se ostave još neko vrijeme (obično 7 - 10 dana) u istim uvjetima.
Proces zrenja krajnjeg proizvoda traje obično oko 12 - 14 dana u prostoriji (komori za zrenje) s odgovarajućim mikroklimatskim uvjetima. Mikroklimatski režim trebao bi biti: temperatura zraka od 15 do 18 °C, relativna vlažnost od 70 - 80 posto i brzina kretanja zraka od 0,05 do 1 m/s. Na kraju zrenja kulen je izgubio 30 - 35 posto od svoje ulazne težine (kalo), što osigurava dobru sposobnost narezivanja.
Autor: Ž. P., dr. sc.
Izvori
Tagovi
Trenutno nema komentara. Budi prvi i komentiraj!
 Ivan (7): Imat ću farmu i svi će dolaziti po mlijeko kod mene, a Mrkova će biti šefica
                
                
                
                    Ivan (7): Imat ću farmu i svi će dolaziti po mlijeko kod mene, a Mrkova će biti šefica
                     Afrička svinjska kuga potvrđena u Lugu te u tri lovišta
                
                
                
                    Afrička svinjska kuga potvrđena u Lugu te u tri lovišta
                     Internetom kruži tvrdnja da je u dvije godine usmrćeno 558 tisuća domaćih životinja - mi imamo točne brojke
                
                
                
                    Internetom kruži tvrdnja da je u dvije godine usmrćeno 558 tisuća domaćih životinja - mi imamo točne brojke
                     Dobili ste odluku o povratu sredstava dobivenih zbog afričke svinjske kuge? Revidirana je
                
                
                
                    Dobili ste odluku o povratu sredstava dobivenih zbog afričke svinjske kuge? Revidirana je
                     Utvrđen antikancerogeni potencijal mlijeka buše
                
                
                
                    Utvrđen antikancerogeni potencijal mlijeka buše
                     Ivan (7): Imat ću farmu i svi će dolaziti po mlijeko kod mene, a Mrkova će biti šefica
                
                
                
                    Ivan (7): Imat ću farmu i svi će dolaziti po mlijeko kod mene, a Mrkova će biti šefica
                     Australka oborila svjetski rekord: Ošišala više od 500 ovaca u samo devet sati
                
                
                
                    Australka oborila svjetski rekord: Ošišala više od 500 ovaca u samo devet sati
                     Afrička svinjska kuga potvrđena u Lugu te u tri lovišta
                
                
                
                    Afrička svinjska kuga potvrđena u Lugu te u tri lovišta
                    Nacionalni park Masai Mara na jugu Kenije prema Tanzaniji prostire se na površini većoj od pola Istre. Dom je velikog broja životinja - zebri, slonova, lavova, antilopa, žirafa i mnogih drugih - što je stvorilo podlogu za razvoj safari turi... Više [+]
Nacionalni park Masai Mara na jugu Kenije prema Tanzaniji prostire se na površini većoj od pola Istre. Dom je velikog broja životinja - zebri, slonova, lavova, antilopa, žirafa i mnogih drugih - što je stvorilo podlogu za razvoj safari turizma. Dnevna ulaznica u park stoji 200USD, a posjećuju ga turisti iz brojnih zemalja
                                                        Damir Senjan
                                                        
                            
                            prije 1 tjedan
                        
😂😂😂😂😂 Očito je bio jako poznat tu 😂😂😂 😂😂😂😂😂 Očito je bio jako poznat tu 😂😂😂
                                                        Damir Senjan
                                                        
                            
                            prije 1 tjedan
                        
Ajme majko mila, Vedrane ti češ tamo završiti ne ko Vidošević, već ko doručak ili večera 🤣🤣 Ajme majko mila, Vedrane ti češ tamo završiti ne ko Vidošević, već ko doručak ili večera 🤣🤣
 
