Brački ovčji sir postaje brend

Postupak zaštite i brendiranja bračkoga sira od autohtone ovce pramenke traje već godinama i sada je ušao u završnu fazu. Za to je najzaslužnija udruga uzgajivača ovaca i proizvođača sira “Vidova gora” koja okuplja najveći broj uzgajivača ovaca na Braču.

Tako je proteklih dana potpisan sporazum o postupku brendiranja između Splitsko-dalmatinske županije i svih bračkih jedinica lokalne samouprave, a to je sedam općina i Grad Supetar. Ukupni troškovi projekta iznose 380 tisuća kuna od čega će Županija osigurati polovicu navedenog iznosa, a ostalo, prema sporazumu, bračke jedinice lokalne samouprave i udruga “Vidova gora”.

Prodaja na kućnom pragu

Brački sir je zbog svoje kvalitete izuzetno cijenjen i tražen. Međutim, u prodavaonicama i trgovačkim centrima nema ga u prodaji, a rijetko se može naći u restoranima izvan otoka. To je zato što se proizvodi u malim količinama pa se prodaja doslovce obavlja na kućnome pragu.

Brač je u povijest ušao kao stočarski otok i toga se zanimanja nikada nije odrekao. Po bračkim proplancima i vrletima sada pase više od 20 tisuća grla ovaca, i to je najviše u posljednjih stotinjak godina. Uzgojem ovaca bavi se 350 domaćinstava, a po riječima Marija Gospodnetića, predsjednika udruge “Vidova gora”, samo 35 domaćinstava pravi, odnosno proizvodi sir.

Dakle, samo 10 posto, a svako to domaćinstvo proizvede od 200 do 500 kilograma sira. I jasno je da te količine doslovce planu. Sada je gotovo nemoguće doći do bračkoga sira jer se u pravilu sve količine rasprodaju do konca kalendarske godine i to po cijeni od 150 do 180 kuna za jedan kilogram.

Zbog toga što na Braču još uvijek nema niti jedne sirane niti organiziranog otkupa mlijeka ogromne količine mlijeka odu utaman jer se mužnja jednostavno, nakon janjaca, ne obavlja. Međutim, dobro je da će se to stanje ubrzo promijeniti na bolje i da će brački sir, kao prava delicija, biti osjetno više prisutan na tržištu.

Sirana u Nerežišćima

Na području općine Nerežišća, naime, u industrijskoj zoni podignut će se pogon za proizvodnju sira. Lokacijska i građevinska dozvola su već dobiveni, a ankete među uzgajivačima ovaca su pokazale kako su oni spremni takvom pogonu prodavati mlijeko. Proizvodnja sira u tom pogonu, jasno, obavljat će se prema kriterijima koji vladaju u Europskoj uniji. Mario Gospodnetić tvrdi kako, primjerice, na otoku Pagu postoje tri sirane.

Otvaranjem pogona za proizvodnju sira i dobivanjem zaštitnog znaka, pred bračkim sirom otvaraju se nove perspektive i izazovi. Ako Švicarci imaju svoj emental, a Nizozemci gaudu Bračani će imati svoj visokokvalitetni sir zakonom zaštićen i čvrsto vjeruju kako će svojom kvalitetom izboriti mjesto na svjetskim trpezama.

Autor: IVICA RADIĆ