Nanizana i osušena rajčica: Kako to rade u Italiji?

Talijanska regija Puglia može se pohvaliti tradicionalnim načinom konzerviranja rajčica. Riječ je o posebnoj metodi nizanja ovog dekorativnog povrća koja predstavlja jedinstven proizvod poznat pod nazivom "La'nzerta".

Ovako čuvana se može konzumirati tijekom zime, a dio je mnogih jela koji su karakteristični za mediteransku kuhinju. Osim toga, on čini prepoznatljivu sliku u kojoj nizovi crvenih rajčica vise na stropu. Često ima visoku cijenu i nije ga lako pronaći i kupiti, posebno u zimskim mjesecima.

Nizanje poslije berbe

Za to su neophodni grozdovi rajčica, ali nisu sve sorte pogodne. Najbolje je odabrati one koje imaju plodove s čvrstom korom i čvrstom pulpom. Idealnom se pokazao izbor Vezuvske koja nosi zaštićenu oznaku izvornosti i uzgaja se oko Vezuva, te gialletti koju u Puglii često koriste jer su čvrsti i crveni.

Nakon berbe potrebno je što prije pristupiti nizanju, a najkasnije 3 do 4 sata. U suprotnom dolazi do propadanja plodova. Konopac na kojega se vežu grozdovi mora izdržati težinu do 5 kg i veže se za kuku pomoću koje će biti obješen. Na njega se redaju grozdovi, a nakon svakih pet, šest se postavlja tanji štapić koji ima ulogu razmicanja grozdova. To će poboljšati ventilaciju oko plodova. 

Kada je nizanje završeno, objesi se na prozračno i suho mjesto, u podrumu ili prostoriji koja ima dobru ventilaciju, jer je to ključan faktor za očuvanje. Niske trebaju biti međusobno udaljene. Ako ventilacija nije dobra i ako su plodovi zbijeni, dolazi do truljenja.

U pripremi se ne koriste konzervansi i aditivi, a upotreba ovakve zimnice je zdravija. Koristi se za pripremu pizza, salata, brusketa, grillana i razne druge načine.

Pogledajte video s uputama o nizanju: