5. dani mladog maslinovog ulja Vodnjan

Zaista je Vodnjan na putu da postane jadranska Meka maslinara i ljubitelja maslinovog ulja. Ulja su već tu, ove godine oko 150 uzoraka od pedesetak proizvođača. Broj posjetitelja vikend-sajma popeo se na 18 tisuća, a «gastro-pobočnici», Gastronomadi (osebujan restoran iz zagrebačke Jurišićeve 1 na čelu s Robertom Riplijem, tel 4820 200) podvorili su čak 75OO porcija raznih specijaliteta s maslinovim uljem. I sam šef organizacije i «uljarski vizionar» Sandi Chevalon izrazio je oduševljenje - povratka više nema.

Održana su zanimljiva i važna predavanja, te objelodanjen novi maslinarski kalendar za 2010. (pod stručnom i organizacijskom palicom) agronoma Franka Raguža iz Agroturista 052/381 967 i mob. 091/2020-933. Pokazana je specijalna mehanizacija.

Uljarski mag Marco Oreggia istakao je nekoliko stvari koje treba zapamtiti - imamo bogatstvo, treba ga sačuvati. Specijalno za naše čitatelje odgovorio je na neka pitanja, pa je opasnosti od patvorenja ekstra djevičanskog ulja ponajprije vidio u uvozu iz nepouzdanih destinacija i miješanju nižih kategorija s EDMU. Na to je uvaženi kolega i gastronom Rene Bakalović istakao da se razvija i sofisticirana zaštita od patvoritelja, pa se najopremljeniji i najsposobniji laboratorij za kontrolu nalazi u Munchenu.

Dakakao, mogućnsti rušenja kakvoće je bezbroj, pa i nekotroliranim gnojenjem ili zalijevanjem, jer, maslina ne može bez vode, ali ne treba previše.
Istaknuta je važnost odabira trenutka berbe. Strpljive stoljetne i milenijske masline ove su godine početak berbe čekale «na kronometar», jer je godina toliko bila klimatski posebna. Tko je pogodio ima izvrsna ulja.

Otprema u uljare i prerada također se već svodi na desetak sati, a koliko se želi postizati vrhunsku kakvoću najblje govori činjenica, da neki vlasnici novih uljara opet obnavljaju i dodaju tehnička poboljšanja, samo da bi ulje bilo još bolje.

Istarska priča o ulju došla je do najzanimljivijega dijela: kakvoća nije upitna, ide se na gurmanske nijanse. Mekša, pikantnija ili na razne načine pomiješana ulja uza što dopadljiviju hranu. Deseci uzoraka u malim bočicama (otrovi i skupocjenosti) najzanimljivije su polje za gurmansko otkrivanje. Prije toga savjetujemo stalno imati bar koju litrenku standardnog extra djevičanskog maslinovog ulja, za dizanje onog prosjeka po glavi...

Autor: Rajko Polić