U istom obroku ne smijemo jesti proteine i ugljikohidrate?

Često čujemo da kombinacije poput mesa i krumpira, ribe i riže ili jaja i kruha "nisu dobre za probavu". No, je li to stvarno tako, provjerili smo s nutricionistima.

"Tvrdnja da kombiniranje proteina i ugljikohidrata u istom obroku, poput mesa i krumpira, negativno utječe na probavu i zdravlje nije znanstveno utemeljena", objašnjava nam Lucija Bakarić, magistrica nutricionizma.

Ona smatra da ta ideja potječe iz ayurvedske medicine te da je kasnije popularizirana kroz teoriju kombiniranja hrane koja se temelji na pretpostavci da se namirnice probavljaju različitim brzinama i zahtijevaju drugačije enzime.

Međutim, naše je tijelo savršeno prilagođeno istovremenoj probavi mješovite hrane, odnosno da istovremeno razgrađuje bjelančevine, ugljikohidrate i masti, održavajući optimalan pH u svakom dijelu probavnog trakta.

"Već u ustima započinje razgradnja škroba enzimima iz sline, a u želucu i crijevima nastavljaju djelovati drugi enzimi koji surađuju, a da se međusobno ne ometaju", dodaje Bakarić.

Prednosti kombiniranja

Suprotno popularnom vjerovanju, kombiniranje ovih makronutrijenata u istom obroku ima niz pozitivnih učinaka.

"Kada u njemu imamo proteine, ugljikohidrate i povrće u odgovarajućim omjerima, recimo četvrtina tanjura da su proteini, četvrtina ugljikohidrati i polovica povrće, time se doprinosi boljoj regulaciji glukoze u krvi i duljem osjećaju sitosti", napominje Bakarić.

Također, kaže da za donošenje nekih konkretnijih zaključaka o benefitima trebamo uzeti u obzir i izbor namirnica, količine, ukupnu dnevnu prehranu, ali i stanje organizma.

Slično ističe i Vedrana Vinšek, magistrica nutricionizma iz savjetovališta Nu3vex. "Znanost ne podupire tvrdnju da je štetno ili pogrešno kombinirati proteine i ugljikohidrate. Naš je probavni sustav evoluirao upravo za mješovite obroke. Želudac luči kiseline, gušterača enzime, a crijeva apsorbiraju nutrijente iz različitih izvora istovremeno", poručila je.

Kako dodaje, njihovo kombiniranje osim što pomaže stabilizirati razinu šećera u krvi, ima i metaboličke prednosti. "Smanjuje osjećaj umora, produžuje osjećaj sitosti te pomaže u oporavku mišića nakon treninga", istaknula je.

Kada kombinacija ipak može izazvati tegobe?

Upozorava da ako osoba ima određena zdravstvena stanja ili bolesti može doći do problema i poteškoća u probavljanju različitih nutrijenata.

"Glavni uzrok smetnji najčešće je prevelik obujam obroka, previše visokorafinirane i masne hrane, premalo prehrambenih vlakana u prehrani ili individualna intolerancija na pojedine namirnice", pojasnila je.

Navodi i to da kod većine zdravih ljudi konzumacija mesa, krumpira ili ribe uz rižu, nemaju nikakav negativni sinergijski efekt na probavu.

Nutricionistica Bakarić navodi da kod osoba s određenim probavnim tegobama, poput refluksa, sindroma iritabilnog crijeva (IBS) ili gastropareze, kombinacije teže hrane mogu izazvati nelagodu. "U tim slučajevima problem nije u samom spoju proteina i ugljikohidrata, nego u narušenom stanju probavnog sustava", dodala je.

Zaključno, tvrdnja da se u istom obroku ne smiju jesti proteini i ugljikohidrati je netočna. Umjesto da se fokusiramo na zabrane, važnije je birati uravnotežene obroke s kvalitetnim izvorima proteina, složenih ugljikohidrata, zdravih masti i povrća.