Sve o putu jednog čvarka

Vraćanje jednostavnosti u svijetu koji je danas, slobodno možemo reći, pretjerao u svemu, možda je jedini recept za neko bolje sutra. Time se vodio i Miroslav Mataušić kad je prije dvadesetak godina krenuo u poduzetničke vode.

"Ja sam iz obitelji mesara i kad sam slučajno skužio da pekari koriste mast za izradu bureka, odlučio sam je doma sam proizvoditi i nuditi pekarnicama. U to vrijeme nije bilo čvaraka u ponudi i u jednom trenutku sam odnio u mesnicu vruće čvarke i ljudi su se potukli za njih i shvatio sam da je to niša“, prisjeća se Mataušić koji je iz proizvodnje u garaži u kotlu na drva postao vlasnikom tvornice Fortuna Food d.o.o. s ručno rađenim kotlovima na plin i gotovo trideset djelatnika.

Iako se u nekim dijelovima proizvodnje poput pakiranja danas koriste strojevi, čvarci se još uvijek rade ručno. I to po receptu koji je Miroslav usavršavao gotovo petnaest godina.

"Uvijek su oni bili dobri, ali sam dugo tražio idealnu formulu. To je delikatesni proizvod i zdrava grickalica jer u naše čvarke ide samo špek, mlijeko, luk i sol i ne mogu biti zdraviji“, ističe.

Ručna izrada uz stalno miješanje

U sastojke smo se uvjerili i sami dok nas je prehrambena tehnologinja Arijana Dervić prošetala tvornicom u Farkaševcu Samoborskom. U ručno rađenim kotlovima, miješanjem kuhačama, nastaje ova skupocjena delikatesa.

Važno je da je vatra uvijek jednake jačine jer u proizvodnji nema mjesta za pogreške. Zato su se oslonili na Butan plin za UNP spremnika i opskrbu plinom. Tvrtka, naime, nudi rješenja u vidu plinske instalacije na ukapljeni naftni plin (UNP) koji se koristi tamo gdje prirodni zemni plin nije dostupan ili kada su naknade za njegovu distribuciju previsoke. Prednosti UNP-a su, kažu, što je on vrlo kaloričan energent i brzo postiže željenu temperaturu pa održavanje proizvodnih procesa teče bez oscilacija.

"Non stop se miješaju dok ne nastane gotov čvarak. Znamo trenutak kako trebaju izgledati i koje boje trebaju biti kad je gotovo“, objašnjava Arijana koja budno pazi na sve dijelove proizvodnje.

Na lokaciji su postavljena dva nadzemna spremnika kapaciteta 5.000 litara čije se stanje prati preko pokazivača, tako da se uvijek zna stanje napunjenosti. Narudžba plina i isporuka su uvijek prema dogovoru i potrebama kupca, a bez plina, kažu, nisu nikada ostali.

"Svaki dan ih kušam i nisu mi dosadili, dobro znam prepoznati dobre od loših“, kaže Mata, najdugovječniji radnik Fortuna Fooda d.o.o., ali na upit u čemu ljudi griješe pri izradi ne želi odgovoriti jer, kako kaže, čvarci su svetinja onima koji ih rade i uvijek su najbolji.

Okus djetinjstva

Nostalgija je to, reći će Mata, za nekim boljim vremenima te dodati "svi koji probaju odmah se prisjete djetinjstva i dolaze po još“.

Ostati vjeran tom okusu i uspješnoj formuli najvažnija je vodilja vlasnika Dr. Pigley branda jer neovisno o količini čvaraka koja izlazi iz tvornice i putuje, sad već po dobrom dijelu Europe, kvaliteta je ono na čemu ne žele raditi kompromise.

"Čvarci i mast jedino su što ovdje proizvodimo, od toga dvije vrste čvaraka, delikatesni koji su malo hrskaviji i s manjim udjelom masti i obični s većim udjelom. Iako su to samo dva proizvoda mi prolazimo stroge kontrole i analize koje nam ne dopuštaju nikakvu pogrešku“, ponosno će Arijana dok nam pokazuje sve faze putovanja jednog čvarka.

Nakon cijeđenja i izdvajanja masti, prolaze kontrolu kvalitete. Od tih čvaraka nastaje i svinjska mast koja je posljednjih godina postala popularna i njezina potražnja raste.

"Ona ima veće talište od ulja i zato se s razlogom preporučuje za prženje i pečenje jer ne gori pri visokim temperaturama“, objašnjava Arijana.

Samo u ovoj godini proizveli su više stotina tona čvaraka i masti

Proizvodi su prije nekoliko godina doživjeli rebranding kako bi čvarci postali jednako prepoznatljivi svugdje u svijetu.

"Ove godine smo prvi put bili i na velikom sajmu SIAL u Parizu gdje dolaze isključivo poslovni ljudi i dobili smo upite iz cijelog svijeta, čak i iz Amerike. U dogovorima smo za izvoz u Bugarsku, a trenutno izvozimo u Slovačku, Austriju, Njemačku, Švicarsku, Englesku, Švedsku“, ističe Miroslav dodajući kako su imali odličnu suradnju sa Srbijom koja je prekinuta radi pojave afričke svinjske kuge iako njihova glavna sirovina ne dolazi iz Hrvatske nego iz Danske.

U Hrvatskoj, naime, ne mogu osigurati 600 tona sirovine koliko im je potrebno na godinu, a u Danskoj se, radi strogih kontrola, nikad nije pojavila svinjska kuga.

"Trenutno radimo na novim proizvodima, a kušače nam nikad nije problem naći“, kroz smijeh će Arijana. Samo u ovoj godini proizveli su više stotina tona čvaraka i masti. Uz godišnji rast od čak 40 posto ne sumnjamo da će se još pričati o Dr. Pigleyu koji hvale suradnju s Butan plinom.

"Preporučamo svima koji razmišljaju o plinskoj instalaciji za bilo kakve potrebe proizvodnje i obrade da nam se jave bez obaveza, obaviti ćemo razgovor, izaći na teren i pružiti sve potrebne informacije što se može napraviti, koji su okviri investicije i potreban vremenski rok za realizaciju", zaključio je Davor Ivančić, komercijalist Butan plina zadužen za poljoprivredne kupce te poručio da cijelu "priču" mogu napraviti sistemom ključ u ruke, od faze projektiranja do konačnog izvedbenog rješenja plinske instalacije i potrebne opreme za nesmetani rad vašeg proizvodnog pogona.

Za više informacija o plinu obratite im se na neki od niže navedenih kontakata.