Riblji čvarci i ribasica spojili more i Slavoniju

I dok je svinjogojstvo u ozbiljnim problemima, sve je veći broj onih koji proboj na tržište pokušavaju realizirati delicijama od drugih sirovina. Kristijan Gudlin iz Petrijevaca odlučio je oživjeti proizvodnju riblje kobasice. Iskombinirao je nekoliko obiteljskih recepata, trenutno je kobasicu od ribe zaštitio i patentom, a planira i pokretanje vlastitog pogona za pravljenje ove neobične gurmanske delicije.

Ovaj inovativni kuhar iz Petrijevaca završio je ugostiteljsku školu, a kako se želi nastaviti baviti obiteljskim poslom, odlučio je nešto i sam pokrenuti. Njegov posao temelji se na proizvodnji ribasice, riblje kobasice koju radi od četiri vrste ribe, a koju ljudi često zamijene za svinjsku. Som, šaran, smuđ, amur ili tostolobik sastojci su ovog specijaliteta. "Riba se očisti, doda u različitim količinama, a odstoji i 24 sata uz dodatak začina. Zatim se suši, dok prilikom sušenja treba pripaziti na jačinu vatre (dima)", otkriva Kristijan. Metoda pokušaja i pogreški dovela je Kristijana do savršenog recepta. Specifičnost riblje kobasice je ta da se sastoji od čiste ribe, bez ikakvih dodataka.

Budućnost ribasice Kristijan vidi u brandiranju, promociji Slavonije, a planira se probiti i na vanjsko tržište. "Bili bi tu uključeni svi fakori, od turizma do zapošljavanja novih ljudi", kaže Kristijan. Nada se suradnji s Turističkom zajednicom, ali i da će njegov trud prepoznati i drugi. Od potrbušine masnije ribe (šaran, som) pravi i riblje čvarke koji se prže u ulju. Jednostavno, a efektivno. "Reakcije na riblje čvarke su pozitivne, ljudi koji su naklonjeni eksperimentima zadovoljni su i vraćaju se po još. Većinom su navikli na šaranove čvarke, jer som ima jači okus", kaže Kristijan.

Kristijan je otkrio i tajnu svojih delicija, a to je maslinovo ulje koje spaja zelenu i plavu Hrvatsku, a služi prvenstveno kao ublaživač okusa slatkovodne, riječne ribe. More i Slavonija povezuju se i u čuvenom perkeltu od soma, uz koji se poslužuje slanina. Za riblju paštetu treba se pak dobro naraditi. Pravi se također od slatkovodne ribe, a proces je malo duži i kompliciraniji, no u priloženom video isječku Osječke televizije možete ga detaljnije pregledati i otkriti nove kulinarske spoznaje koje dosad o ribi niste znali.

Foto: depositphotos.com