Salata vam gubi kvalitetu? Razlog je u sitnici koju zanemarujete

Proizvodnja zelene salate u zaštićenom prostoru (plastenicima) predstavlja jedan od najdinamičnijih segmenata povrtlarstva. Iako se često fokusiramo na zaštitu bilja i gnojidbu, sam čin berbe i 'post-harvest' manipulacija (rukovanje nakon berbe) su kritične točke koje direktno utječu na profitabilnost. Greške u ovoj fazi mogu obezvrijediti sav trud uložen tijekom vegetacije.

Kao agronom, na terenu često viđam odlične usjeve koji gube na kvaliteti zbog nepravilnog rukovanja. Evo kako da to napravite po pravilima struke.

Pravi trenutak za berbu

Berba salate nije fiksirana datumom, već tehnološkom zrelošću glavice. U plasteničkoj proizvodnji, ovo ovisi o sorti (puterica, batavia, kristalka), ali i od uvjeta osvjetljenja i temperature.

• Vizualni pregled: Glavica mora biti formirana i kompaktna (kod glavičastih sorti), ali ne previše tvrda. Ako je glavica previše zbijena, listovi postaju krhki i gube na sočnosti, a rizik od unutrašnjeg truljenja (tipburn) raste.
• Doba dana: Ovo je ključno. Salatu uvijek beremo u ranim jutarnjim satima, dok je turgor (pritisak vode u stanicama) najveći, a temperatura zraka niska.

Savjet struke: Izbjegavajte berbu odmah nakon navodnjavanja. Biljke trebaju biti suhe na dodir kako bi se spriječio razvoj patogena (npr. Botrytis i Sclerotinia) unutar pakiranja.

Oštar nož i precizan rez

Zaboravite na čupanje. Berba se obavlja isključivo oštrim noževima.

Rez se pravi neposredno iznad površine zemljišta, u zoni korijenovog vrata.

Odmah nakon reza je treba očistiti - uklanjaju se donji, stari, žuti ili oštećeni listovi. Oni su prvi izvor kvarenja.

Vodite računa o higijeni. Noževi se moraju redovno dezinficirati tijekom rada kako ne bi prenosili viruse ili bakterije sa biljke na biljku.

Što tržište traži?

Iako veličina varira, tržišni standardi su prilično jasni. Kao proizvođač, morate balansirati između prinosa i kvalitete.

Standardna (Premium) klasa: Najtraženija gramaža za putericu u trgovinama i na tržnicama kreće se između 250 i 350 grama. Ovo je "zlatna sredina" - glavica je dovoljno velika da kupac osjeti vrijednost, a dovoljno mlada da bude ukusna.

Preteška salata (>450g): Iako djeluje impresivno, često je prezrela, gorka i teže se pakira bez oštećenja.

Laka salata (<200g): Smatra se drugom klasom i teže se prodaje, osim ako se ne radi o specifičnim "baby" sortama.

Zaštita svježine i prezentacija

Pakiranje ima dvostruku ulogu: štiti osjetljive listove od dehidracije i mehaničkih oštećenja te prodaje proizvod.

Obratite pažnju na sovice pozemljuše u plastenicima i reagirajte odmah!

Pakiranje u pojedinačne vrećice (Flow-pack ili ručno) je standard za trgovine. Koriste se perforirane polietilenske (PE) ili polipropilenske (PP). Zašto perforirane? Salata je živi organizam koji diše i nakon berbe. Rupice omogućavaju razmjenu plinova i sprječavaju "gušenje" biljke kao i kondenzaciju vlage koja vodi ka truljenju.

Za transport se koriste plastične, povratne gajbice ili kartonske kutije (nepovratna ambalaža za izvoz). Pravilno slaganje u gajbice je umjetnost koja čuva profit:

• Korijenom prema dolje: U prvom redu salate se najčešće redaju korijenom prema dolje.
• Korijenom prema gore: Sljedeći red (ako se pakira u dva reda) ide korijenom prema gore, tako da korijen ne dodiruje listove donje salate. Prljavština ili sokovi iz presjeka korijena mogu trajno oštetiti listove druge glavice (pojava hrđe).
• Broj komada: U standardnu plitku gajbu staje od 12 do 16 glavica, ovisno o veličini. Nikada ne gurajte salatu na silu. Nagnječeni listovi mogu pocrniti u roku od 24 sata.

Kvalitetna plastenička salata se "pravi" tijekom vegetacije, ali se "prodaje" tijekom berbe i pakiranja. Poštujte jutarnji termin berbe, ciljajte gramažu od oko 300 g i osigurajte da salata "diše" u pakiranju. Samo tako ćete do krajnjeg kupca donijeti onaj hrskavi, svježi proizvod koji se uvijek traži.

Sretan rad i dobar urod!