Kako su Kinezi “kumovali” proizvodnji buča u Zagorju

Bilo je to jedno ljeto prije desetak godina kada je Mladen Cesarec, odmarajući pod suncobranom plaže na Jadranu, ogladnio.

Do večere je trebalo izdržati još nekoliko sati, pa da zavara glad, kupio je vrećicu bučinih koštica. Vješto ih drobeći pod zubima, brzo je ispraznio paketić. A onda ga je dočekalo neugodno iznenađenje.

Na deklaraciji vrećice ugledao je natpis "Made in China". Pa to ni vrag z neba ne bi zmislil, pomislio je ovaj Zagorac - i koštice iz Kine uvozimo?! Ljutito je ustao s ležaljke, prebacio ručnik oko vrata i u tom prijelomnom trenutku odlučio pokrenuti vlastitu proizvodnju buča.

Tako je, u sutonu užeglog sunca i nevjerice, započela poljoprivredna priča OPG-a Cesarec.

Danas je ovaj poljoprivrednik višestruko nagrađivani proizvođač, šampion Hrvatske s nekoliko zlatnih medalja za svoja bučina ulja. S okolnim OPG-ima pokrenuo je i kratki lanac opskrbe Zagorci.com i trgovinu Štacun Zagorci.

A tu je i Bučograd, gdje se upravo otvara novi dućan s lokalnim proizvodima.

"Ideja se rasplamsala kada smo našli iglue koji su korišteni na zagrebačkom Adventu. Kad se to rashodovalo vidio sam na nekom portalu da prodaju iglue i odmah mi je sinulo da ih prefarbamo u narančasto i dobijemo ogromne buče”, ispričao je Mladen.

Za uređenje Bučograda, oslikavanje iglua i okolno cvijeće, zaslužna je Dragana Babić, Mladenova partnerica koja obožava davati svrhu starim stvarima.

Od 2.000 kvadrata do 100 hektara

Mladenovi roditelji u Stubičkoj Slatini bavili su se poljoprivredom iz hobija, a on je radio kao trgovac na benzinskoj pumpi. Duga satnica, noćne smjene i radni vikendi bili su njegova svakodnevica, dok to nije odlučio promijeniti. Kineske koštice bile su okidač.

OPG je pokrenuo 2014. godine. Posijao je malu parcelu s bučom na nekih 2.000 kvadrata, s idejom da koštice prodaje na sajmovima. Međutim, napravio je i ulje koje je bilo instant hit među kupcima. Za njega je dobio prvo srebrnu, pa sljedeće godine i zlatnu medalju, što ga je ponukalo da poveća proizvodnju.

S ekipom kooperanata koje je okupio u projektu sada imaju gotovo 100 hektara zemljišta.

“Mi smo super ekipa koja je počela ovu priču. Uključili smo još 15 OPG-ova iz Zagorja, a imamo i Istrijana jer u Zagorju nitko ne proizvodi maslinovo ulje, ali 95 posto su Zagorci”, ponosno priča Mladen.

Kad je krenuo s prodajom bučinih koštica i ulja, kupci su ga pitali ima li vina, rakija, tjestenine i drugih proizvoda.

“Ne mremo se baviti svim i svačim, kazao je Cesarec, pa je takvim kupcima preporučio druge OPG-ove. Kako je vrijeme odmicalo stvarala se sve veća potražnja, pa je nastala potreba da zajednički nastupaju na tržištu.

“Htjeli smo zajedno dostavljati kombijem, ali smo shvatili da bi bilo najbolje imati dućan u kojeg bi ljudi dolazili i sami birali što će kupiti od proizvoda", navodi on.

Baš u to vrijeme Agencija za plaćanja u poljoprivredi, ribarstvu i ruralnom razvoju raspisala je natječaj za kratke lance opskrbe, odnosno nastup poljoprivrednika na tržištu bez posrednika iz Strateškog plana Zajedničke poljoprivredne politike 2023.-2027.

“Super nam je došla ta mjera jer sam imao viziju u glavi kako to treba izgledati i kao da je tu mjeru netko napravio samo za nas, kao da ga je preslikal”, ističe Cesarec.

Kratki lanac opskrbe - pun pogodak

Prijavili su zajednički projekt s pet partnera. Uz Mladenov, tu su OPG Bedek Damir s brašnima i bućinim uljem, OPG Krog Josip koji ima fantastičan med, OPG Lež Vjeran koji uzgaja haskap i borovnicu od kojih radi sokove i džemove.

Peti partner je informatička tvrtka koja im je napravila web stranicu Zagorci.com preko koje se mogu kupiti svi njihovi proizvodi.

Kupili prostor za trgovinu, teretni auto za dostavu, nešto informatike te osigurali financiranje plaće radnicima za 48 mjeseci. Projekt vrijedan 100.000 EUR, uspjeli su realizirati 90 posto investicije, koja im je financirana iz Zajedničke poljoprivredne politike EU.

“Projekt je bilo lako napisati, ali teško financirati. Uz vlastita sredstva bila nam je potrebna bankovna garancija, pa smo tu dugo čekali. A kad smo sve sastavili došla je korona pa potres u Zagrebu”, kaže Mladen, kojemu je ovo prvi put da je prošao na nekom natječaju za EU sredstva.

SP ZPP Intervencija 77.04. Suradnja - Potpora za kratke lance opskrbe i lokalna tržišta

“Nekoliko puta su me odbili. Bio sam ili premali ili preveliki, pa onda sam bio par mjeseci prestar da bi bio mladi poljoprivrednik, onda nam je index razvijenosti bio prevelik da bi na lokaciji dobili bodove. Kad smo dobili odluku o financiranju – to je bilo slavlje!”, ističe ovaj poljoprivrednik.

Međutim, projektna priča nije išla glatko ni lako. Jedva su našli prostor za trgovinu u Zagrebu, jer je centar grada bio razoren potresom i teško se mogao naći lokal bez crvene naljepnice na zgradi.

Ipak, uspjeli su. Trgovina Štacun Zagorski (op.a. štacun je lokalni izraz za trgovinu) otvorena je na simboličan datum 22.2.2022. godine i nalazi se u Ulici kralja Zvonimira 31 u Zagrebu.

“Mi smo kao partneri zadovoljni, neki naši proizvodi iznenade potražnjom, a neki neslavno propadnu, to je realnost”, navodi Cesarec, koji se želi probiti i na strana tržišta.

Petoljetni plan se isplati

Mladen ističe da je njegov najtraženiji proizvod – toplo prešano ulje od buče s kojim je tri puta osvojio šampionsku titulu u Hrvatskoj, ali pomalo se stvara tržište i za hladno prešano ulje.

“Jako puno energije potrošimo objašnjavajući njegove benefite po pitanju regulacije probave, povoljnog djelovanja na prostatu i korjen kose. Imamo kupce sa zdravstvenim problemima koji godinama od nas naručuju i svakih par mjeseci me netko nazove i kaže koliko mu je ulje pomoglo”, ponosan je Mladen, koji kaže da nikoga ne nagovara na kupnju, uvijek očekuje da ljudi sami otkriju bučino ulje, savjetuju se s liječnikom i slično.

Zanimalo nas je koja je razlika između toplog i hladno prešanog ulja.

Cesarec kaže da hladna preša nema grijač na sebi, a grijanjem se gubi oko 40 posto korisnih elemenata koje ima u buči, uz vitamine i minerale.

“Hladno prešano ulje ima bolje benefite, uzima se na žličicu, a toplo prešano je puno ukusnije, to je razlika nebo i zemlja. Kad se koštice prže dobije se jaki oporni miris i okus”, navodi on.

Asortiman su proširili, dobro im se prodaje pesto od koštica, koji je fantastičan za kanapee i tjesteninu, ali i koštice s čokoladom kupci rado kupuju.

“Pokušali smo sami čokoladirati, izradili smo stroj jer pravi je koštao 15.000 EUR, a to nam je bio skupo. Bilo je zahtjevno naći nekog da nam to radi, našli smo dvije gospođe ali su brzo odustale. Sad nam to radi Hedona, jedna fantastična firma iz Križevaca. S njima smo razvili i recept za praline sa bučinim uljem i košticama. Imamo sve varijante crne, bijele i mliječne čokolade”, ističe.

Mladen kaže da oni u Zagorju uvijek rade petoljetni plan i uvijek im uspije. Cilj je ostvariti 15-20 posto godišnjeg rasta u prodaji proizvoda. Rade pogon za pakiranje ulja i za hladno prešanje, a čekaju najavljeni natječaj za preradu proizvoda.

S obzirom da proizvode bućnicu, štrukle, štrudlu od jabuka i butternat bućnicu, plan im je s ovom sezonom krenuti profesionalno, odnosno pakirati i smrzavati te proizvode.

SP ZPP Intervencija 73.11. Potpora za ulaganja u preradu poljoprivrednih proizvoda

“Puno smo razmišljali oko posude u koje bi ih pakirali, ali to značajno poskupljuje proizvod, pa smo odustali i odlučili se na najlon i kutiju. Nitko ne bu na livadi pekel, svak ima pećnicu”, ističe ovaj Zagorac.

Okušali bi se i u turizmu, napravili smještajne jedInice na imanju, jer im često navraćaju kamperi koji su dobri potrošači.

“Danas stvarno cijenim ono što imam, mali posao u kojem ima puno komunikacije i odnosa s kupcima. Nama starijima to je puno lakše nego mlađim generacijama kojima fali izravne komunikacije, s obzirom da sve rade na ekranu”, zaključio je Mladen Cesarec.

Proizvodnju ovog sadržaja sufinancirala je Europska unija. Iznesena mišljenja i stavovi odražavaju isključivo stav autora i ne moraju se podudarati sa stavovima Europske unije. Ni Europska unija ni tijelo koje dodjeljuje bespovratna sredstva ne mogu se smatrati odgovornima za njih.

Pogledajte video: