Baranjka - kraljica baranjske kuhinje

Ovogodišnja proizvodnja crvene začinske baranjske paprike možda nije zadovoljila količinom, ali sigurno je kvalitetom. Poznato je da su organoleptička svojstva baranjske paprike znatno viša od one uzgojene u drugim područjima, pa ni ne čudi činjenica da su proizvođači prodali većinu svoje proizvodnje, poznatim i dugogodišnjim kupcima. Uzgoj začinske paprike, srećom je među malobrojnim granama proizvodnje koji se bez problema nosi s inozemnom konkurencijom.

U Lugu je u sklopu manifestacije "Paprikafest 2013" nedavno održana i javna tribina na temu uzgoja začinske paprike. Zajedno s brojnim partnerima i malim proizvođačima, "Udruženje Baranja" radi na povećanju proizvodnje mljevene začinske paprike kao visokokvalitetnog, financijski isplativog i regionalno prepoznatljivog proizvoda. Spomenuta javna tribina samo je mali dio projekta "Baranjka - pokretač razvoja". Cilj projekta je organizirati proizvodnju za tržište pod brendom "Baranjka - kraljica baranjske kuhinje - mljevena začinska paprika".

Teme o kojima se u uzgoju začinske paprike danas posebno govori su tehnološko-tehnički i ekonomski činitelji uzgoja, organizacija poljoprivredne proizvodnje putem obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava, fiskalizacija i fiskalne blagajne za mala poljoprivredna gospodarstva i primjena novih tehnologija u prodaji izvornih baranjskih proizvoda.

Ističe se i važnost konstantnog educiranja uzgajivača. Proizvodnja se na nekim gospodarstvima pokušava obaviti i na ekološki način, korištenjem što manje herbicida i pesticida uz upotrebu stajskog gnoja. Tehnologija sušenja se obavlja na starinski način laganim predsušenjem i sušenjem kako bi se postigla što bolja kvaliteta. Kako bi se postigla vrhunska kvaliteta, nakon sušenja vrši se prebiranje paprike kako bi se odbacili svi neispravni plodovi te odvajanje peteljke od ploda. Zbog usporenog procesa sušenja i pažljivog prebiranja, paprika znatno duže čuva svoju kvalitetu nego klasičnim načinom proizvodnje, a to su sve detalji koje valja imati na umu pri proizvodnji našeg najboljeg baranjskog proizvoda.

Foto: freepik.com