Program osposobljavanja za poslove destilatera prirodnih domaćih pića

Tečaj se upisuje u radnu knjižicu.

Mogućnost obročnog plaćanja (4x625)

Nastavni plan predviđa 120 sati nastave (50% teorijski dio, 50% praktični dio).

Poslovi za koje se polaznici osposobljavaju
Polaznici se prema programu Tečaja za destilatera osposobljavaju da bi mogli obavljati slijedeće poslove:

• osiguravanje uvjeta za pravilno ukomljavanje zrelih plodova, pravilno vođenje tehnološkog procesa vrenja ukomljenih zrelih plodova, priprema uređaja za destilaciju, pravilno vođenje tehnološkog procesa destilacije, kontrola kvalitete destilata, senzorska analiza destilata, pravilno obilježavanja i deklariranje proizvoda.

Zadaci obrazovanja
Polaznici trebaju biti osposobljeni za obavljanje slijedećih zadaća:

• pripreme opreme za ukomljavanje pravilan postupak ukomljavanja i vrenja,
• pravilno odvijanje tehnološkog procesa destilacije kako bi se izbjegla mogućnost pojave štetnih tvari.
• pravilna provedba postupka zrenja i odležavanja sirovog destilata
• pravilno obilježavanja i deklariranje proizvoda.

Polaznicima programa nakon uspješnog osposobljavanja za destilatera stječu znanja za stručno obavljanje poslova koji su potrebni da bi se zaokružio cijeli proces destilacije kako bi se dobio tehnološki dovršen destilat koji udovoljava svim važećim zakonskim propisima RH (Pravilnik o zaštitit i priznavanju NN 20/07), kako bi kao takav mogao ići u distribuciju na slobodno tržište.

TEORIJSKI DIO
Šljiva kroz povijest
Prehrambena vrijednost šljive
Prehrambeni proizvodi, pripravci, napitci i pića od šljive
Tehnološka vrijednost šljiva za prehrambene proizvode i pića
Tehnološki proces ukomljavanja (u kacama, plast. posudama i dr.)
Tehnološki proces vrenja komine (početno, glavno, naknadno)
Tehnološki proces destiliranja:
Frakciona destilacija
Destilacija s deflegmacijom
Rafinacija
Rektifikacija
Složena - kontinuirana destilacija
- Voda (voda u šljivi, voda za hlađenje)
- Kemijski procesi tijekom tehnološkog procesa
- Uređaji za destilaciju
- Osnovni procesi destilacije
- Termodinamika destilacije
Tehnološki proces čuvanja i zrenja u bačvama
Zakon o hrani i Pravilnik o kvaliteti alkoholnih i jakih alkoholnih pića
Kontrola kvalitete
Kromatografske i spektroskopske metode utvrđivanja sastojaka
Senzorske analize
Toksikološki rizici alkohola
Zaštita na radu

PRAKTIČNA NASTAVA

Ukomljavanje zrelih plodova - osiguravanje uvjeta
Tehnološki proces vrenja ukomljenih plodova - pravilno vođenje
Priprema uređaja za destilaciju
Ispravno vođenje tehnološkog procesa destilacije
- Praktičan rad na uređajima za destilaciju
- Suvenir uređaj za vizualni doživljaj
- Mini uređaj volumena 20l za probni praktični rad
- Uređaj za destiliranje u funkciji
Kontrola kvalitete destilata
Analiza destilata - senzorska
Obilježavanje i deklaracija proizvoda