Zeleno povrće ne može podnijeti 25% ljudi jer imaju "gorki gen"

Ima ljudi koji ne mogu smisliti povrće kao što je brokula, kelj pupčar, cvjetača, kelj, kupus, raštika - zbog njihovog gorkastog i specifičnog okusa. I dok mi povrćoljupci često mislimo kako se radi o čistom prenemaganju i izmišljanju, moguće je da imaju genetsku predispoziciju da drugačije osjete hranu. 

Naime, znanstvenici su otkrili kako postoje osobe koje nazivaju "super-degustatori", a izuzetno su osjetljivi na gorčinu, što je zajedničko obilježje tamnozelenog, lisnatog povrća kao što je gore nabrojano. 

25% ljudi je osjetljivo na gorčinu u hrani

"Osoba koja ima takvu genetsku sklonost osjeti više okusa sumpora, kao što je kod kelja pupčara, pogotovo ako je prekuhan", izjavila je Valerie Duffy, profesorica Sveučilišta u Connecticutu, stručnjakinja za istraživanje okusa, sklonosti i konzumaciju hrane. 

"Dakle, takvi ljudi ne vole tu vrstu povrća, a onda često zbog generalizacije uopće ne vole povrće. Takvi ili vole ili ne vole povrće", kaže Duffy. 

Istraživanje je pokazalo da ljudi s "gorkim genom" imaju 2,6 puta veću vjerojatnost da jedu manje povrća od ljudi koji taj gen nemaju. 

Oko 50% ljudi nije osobito osjetljivo na gorku hranu, 25% ljudi ovakva hrana je čak slatkasta, a drugih 25% su osjetljivi na gorčinu koju, kako piše CNN, neke biljke razvijaju kako bi spriječile životinje da ih pojedu. 

Znanstvenici rade na manje gorkom povrću

No, treba imati na umu kako je upravo ovakvo povrće i najzdravije. Puno je vlakana, vitamina A i C, fitonutrijenata, kalcija, željeza, antioksidansa, a istovremeno je malo kalorično. 

Znanost ide i dalje. Naime, znanstvenici koji se bave hranom pokušavaju razviti načine da smanje gorčinu u povrću, u nadi da će spriječiti još jednu generaciju osoba osjetljivih na ovakvu vrstu zdrave hrane, da ju odbace. I uspješni su u tome. Kelj pupčar koji danas jedemo mnogo je slađi od onoga kojega su jeli naši roditelji ili djedovi i bake. 

Nizozemski uzgajivači su još 90-ih godina prošlog stoljeća istraživali manje gorke sorte te unakrsnim oprašivanjem došli do današnjih, ukusnijih sorti. 

Masnoćom i pečenjem do slatkoće 

Također, znanstvenici ističu da ljudi koji odbacuju povrće, trebaju pokušati koristiti razne metode kuhanja koje mogu prikriti gorak okus. 

"Samo zato što netko nosi "gorki gen", ne znači da ne može uživati u povrću. Tehnike kuhanja s dodavanjem masnoće, ali i slatkoće, jakih okusa kao što je češnjak ili pečenje u pećnici koje donosi prirodnu slatkoću, može povrće učiniti puno ukusnijim i prihvatljivijim", zaključila je Duffy.