Opsjednutost maslinovim uljem i potraga za izvrsnošću

U kvartu gdje smo se igrali kao klinci raslo je drvo zerdalije (Prunus cerasifera). Koliko se sjećam, nikada nisam probao plod koji je u potpunosti dozrio. Jeli smo ih zelene, ponekad samo malo požutjele, a prvi put kad sam probao crvene, imale su izvanredan okus.

Ipak, okus mog djetinjstva bili su kisele zerdalije - toliko kisele da su gotovo bile gorke. Prije desetak godina, na Murteru, prvi sam put probao maslinu s drveta - kod nas u Slavoniji ih baš i nema - i iznenađujuće gorak okus odmah me vratio u djetinjstvo, podsjećajući me na zerdaliju iz naselja koje danas nosi ime Paje Kolarića.

Kulturološki značaj

Dokumentarac "Obsessed with Olive Oil“ (2019) Filipa Bucchina nudi duboko uranjanje u svijet ekstra djevičanskog maslinovog ulja, istražujući ne samo tehniku proizvodnje, već i strast, kulturološki značaj i filozofiju koja stoji iza svakog kapljice ovog tekućeg zlata.

Fil Bucchino je talijansko-kanadski stručnjak za ekstra djevičansko maslinovo ulje, certificirani degustator i producent. Nakon godina provedenih u punk-rock bendu Flashlight Brown, tijekom turneje u po Italiji otkrio svoju strast prema maslinovom ulju, što ga je potaknulo da se posveti rehabilitaciji zapuštenih maslinika u Toskani.

Maslina - drevno stablo koje hrani Mediteran

Danas njegova tvrtka, Abandoned Grove, proizvodi maslinovo ulje od stabala koja su spašena i vraćena u produktivni život. Bucchino je također član Talijanskog nacionalnog registra stručnjaka za maslinovo ulje (Elenco nazionale dei tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini ed extravergini) i međunarodni sudac na natjecanjima.

"Za mene je došlo do svojevrsne promjene u načinu na koji doživljavam maslinovo ulje. Proizvod koji je bio u mom ormaru i na mom stolu otkako se mogu sjetiti. Mislio bih o njemu kao o poznatom nepoznatom - svi znaju što je, svi ga kupuju u trgovini, ali zapravo ne poznaješ proizvod koje ti je stvarno na stolu“, kaže odmah na početku filma Bucchina.

Pratimo ga, zatim, tijekom njegove godišnje berbe maslina u Italiji, gdje se fokusira na proizvodnju visokokvalitetnog proizvoda.

Film istražuje procese poput odabira pravih sorti maslina, optimalnog vremena berbe, tehnike prešanja i važnosti brzine obrade kako bi se očuvala svježina i kvaliteta ulja. Bucchino naglašava da je maslinovo ulje zapravo svježi sok od maslina, koji, poput vina, ima svoje vrhunce okusa i arome.

Kroz film, Bucchino također educira gledatelje o važnosti označavanja datuma berbe na bocama, što je ključni indikator svježine i kvalitete proizvoda. On ističe da je maslinovo ulje živo, sezonsko i osjetljivo na oksidaciju, te da zahtijeva pažljivo skladištenje i konzumaciju.

Kratki filmovi o "ludom“ medu s Himalaje u Nepalu

Film je naišao na pozitivne reakcije gledatelja, koji hvale njegov edukativni pristup i strastveni prikaz proizvodnje maslinovog ulja. Ne traje dugo, dostupan je u cijelosti na YouTubeu, zabavan je i dinamičan, a ako ga pažljivije pogledate, možda ćete bolje razumjeti razliku između masovno proizvedenog i visokokvalitetnog maslinovog ulja.

Ekološki i industrijski izazovi

Neki mu prigovaraju da je odveć specifičan i da ne istražuje negativne aspekte industrije poput prijevara s označavanjem kvalitete ili ekoloških problema povezanim s maslinarstvom.

Ali "Obsessed with Olive Oil“ je strastveni i edukativni dokumentarac koji nudi uvid u svijet ekstra djevičanskog maslinovog ulja, ističući važnost kvalitete, svježine i strasti u njegovoj proizvodnji.

Ja sam primjerice naučio zašto je ulje koje kupim u trgovini "skoro pa pitko“, a ono koje donesem s godišnjeg odmora, koje kupim uz cestu kada siđem s A1 teško, masno, često čak i oporo.