Zašto je bijelo pileće meso zelene boje?

Jela od pilećeg mesa gotovo svakodnevno su na stolu mnogih obitelji. Od njega se može pripremiti puno toga, a činjenica je da je omiljena namirnica mnogih zbog svoje pristupačnosti i velike količine proteina koju sadrži. Baš zbog velike potrošnje i potražnje ovog mesa dolazi do masovne proizvodnje kako bi piletina bila uvijek dostupna svima.

Kako dolazi do zelene boje?

Da, dostupna je svima, no može li se na oko primijetiti je li meso svježe i pogodno za kuhanje i upotrebu? Ne baš uvijek.

Evo i primjera - jedan čitatelj Agrokluba kupio je pile od rođaka koji se bavi tovom pilića. Nakon što su se pileća prsa izvađena iz zamrzivača odmrznula, čitatelj je prilikom rezanja uočio zelenu boju mesa do kosti (naslovna fotografija). Slične slučajeve susretali smo i ranije, a mnogi takve fotografije objavljuju i na društvenim mrežama, u različitim grupama što izaziva zgražanje javnosti i lavinu komentara.

Struka kaže da boja mesa zaklanih životinja ovisi od vrste, starosti i hranidbe, kao i načina držanja životinje i funkcije koju mišić obavlja u živom organizmu.

Ovakva promjena boje mesa je najčešće uslijed fiziološkog poremećaja, koji nastaje zbog prekomjerne težine životinje, koja provodi dugo vremena ležeći na određenom dijelu tijela, što kod peradi predstavljaju prsni mišići te zbog dugotrajnog pritiska na njih može lako doći do pojave da meso promijeni boju.

Nekroza prsnog mišića

To nam je potvrdio i dr. vet. medicine Nemanja Kovačević.

"Zeleno-žućkasta boja mesa javlja se kod brzo rastućih hibrida tovnih pilića koji imaju široka prsa. Ova promjena predstavlja nekrozu prsnog mišića nastalu kao posljedica njegovog povećanja, povećanja intramuskularnog pritiska i pojave smanjenog snabdijevanja krvlju", objašnjava Kovačević i dodaje da takvo meso nije sigurno za konzumaciju.

"Ovako izmijenjen dio mesa nije siguran za upotrebu. Međutim, ako se isti odstrani, trup se može konzumirati uz obaveznu prethodnu termičku obradu. Potrebno je razlikovati opisane vrste promjena od sepse koja zahvaća cijeli trup pilića, kao i od gnojnih procesa sa primjetnim neugodnim mirisom, te od pojave hematoma."

Signalizira li napuhnutost ambalaže da je hrana u njoj pokvarena?

Naš sugovornik napominje da ne postoji konkretna mjera za sprječavanje ove pojave. Hoće li se što pojaviti, prvenstveno ovisi od vrste i starosti hibrida, zatim od vrste korištenih prostirki pri smještaju pilića i gustoće naseljenosti istih, kao i načina manipulacije životinjama pri utovaru i istovaru te njihove izloženosti stresu.

Savjet za potrošače

Nadležni često upozoravaju potrošače da paze na kojim mjestima kupuju hranu, odnosno da to obavezno budu specijalizirane trgovine za promet hranom koje ispunjavaju uvjete higijene i u kojima se prodaje hrana kontroliranog porijekla. Ako se ipak dogodi da potrošač kupi hranu u takvom objektu, ali posumnja u njenu sigurnost, problem može prijaviti nadležnoj inspekciji.

Također, prilikom kupovine obavezno obratite pažnju na boju mesa, miris, a bitno je i provjeriti rok trajanja.