volem @KLUB (5)

Ušće Neretve ne vole samo čaplje i jegulje.
#ruralFoto #životinje

Pušipel vino ljeta Pušipel bi u Hrvatskoj mogao postati vino ljeta 2025. godine. Suglasili su se oko toga vinari, sommelieri i ugostitelji na vinskoj radionici Međimurski pušipeli. To je lagano vino niskog postotka alkohola i ugodnih kiseli... Više [+]

Pušipel vino ljeta

Pušipel bi u Hrvatskoj mogao postati vino ljeta 2025. godine. Suglasili su se oko toga vinari, sommelieri i ugostitelji na vinskoj radionici Međimurski pušipeli. To je lagano vino niskog postotka alkohola i ugodnih kiselina.
„Zahvaljujući svojim karakteristikama pušipel, vino koje je dugo bilo u sjeni vina slavnih internacionalnih sorti vinove loze, konačno dobiva zasluženo mjesto na vinskim kartama barova i restorana te policama vinoteka i drugih trgovina. Hrvatska kao zemlja kojoj je turizam važna gospodarska grana, treba prepoznati vrijednost autohtonih sorti vina u razvoju svoje enogastronomske ponude – kako na Jadranu, tako i u unutrašnjosti zemlje“, istaknuo je Miroslav Polovanec, predsjednik Udruge vinara i vinogradara Bregovita Hrvatska.

„Pušipel se u Hrvatskoj proizvodi u daleko manjim količinama od, primjerice, malvazije ili graševine, ali ima važno mjesto u našoj enogastronomiji. Ljudi znaju za pušipel, no pred njim je još jedan važan korak. Trebamo pokazati kako on funkcionira u ugostiteljstvu. On je lijepo vino za stolom, no konobari su ti koji ga trebaju znati predstaviti gostu“, kazao je Kruno Filipović koji je vodio radionicu Međimurski pušipeli.
Istaknuo je da se pušipel sljubljuje s raznolikom hranom. U Međimurju se najčešće poslužuje uz mesno pečenje i meso iz tiblice, no na vinskoj je radionici pokazano koliko skladno ide s raznim jelima koja spajaju europsku tradicionalnu i modernu kuhinju. Uz pušipel su posluženi battuta di manzo od hrvatskog simentalca s kremom od jogurta i limete, zagorska štrukla zapečena u punomasnom vrhnju s listićima prženog badema te kuhani dimljeni buncek s restanim krumpirom i ukiseljenom repom.
„Pušipel je posljednjih nekoliko godina prepoznat kao ljetno vino, no ovo bi ljeto zaista moglo biti njegovo! Zaljubljenici u dobra vina vole njegovu lepršavost. Pušipel kao lagano vino, dobra ekipa, lijepa terasa i neki sitni zalogaji – sve je što vam treba za savršeno ljeto“, kazao je Petar Kocijan iz vinarije Kocijan čiji su pušipeli već dobro zastupljeni u restoranima na Jadranu i u Zagrebu.
Službeni hrvatski naziv za pušipel je moslavac, no u Međimurju se za tu sortu koristi ime po kojem ga oduvijek poznaju tamošnji vinogradari i vinari. U Sloveniji je poznat kao šipon, u Mađarskoj kao furmint, a u Austriji i Njemačkoj kao mosler. Dugo se smatralo da potječe iz Mađarske, no najnovija genetska istraživanja otkrivaju da su mu korijeni iz Hrvatske ili Slovenije. U Hrvatskoj je, dakle, autohtona sorta i Međimurci ga s ponosom smatraju dijelom svojeg identiteta.
„Sada želimo da naš pušipel upoznaju i drugi. Cijela je njegova priča izuzetno zanimljiva – od vinograda do posebno dizajniranih boca i čaša. Voljeli bismo da što više ljudi doživi njegovu čar kroz klasičnu, pjenušavu i prestižnu, tj. predikatnu varijantu pušipela“, rekao je Robert Horvat iz vinarije Horvat, predsjednik Društva vinogradara i vinara Međimurja Hortus Croatiae.
Zaljubljenike u vina pozvao je da pušipel dožive u njegovu prirodnom okruženju. U sklopu Urbanova Festival pušipela će se održati u Domu kulture Štrigova od 16. do 18. svibnja, a Otvoreni podrumi na Međimurskoj vinskoj cesti 23. i 24. svibnja.
Na radionici Međimurski pušipeli predstavljeni su pušipeli vinarija:Cmrečnjak, Dvanajščak – Kozol, Jakopić, Hažić, Horvat, Kocijan, Kovač, Preiner, Novak, St. Jerome i Štampar.
Pripremio: Tomislav Radić

Vino uz žlicu u bistrou Darling & Shegrts Za prvo ovogodišnje izdanje eno-gastro projekta 'Vino uz žlicu' odabran je bistro Darling & Shegrts na zagrebačkim Ravnicama (Radauševa 9). Prije jela predstavljena su četiri ekstra djevičanska masl... Više [+]

Vino uz žlicu u bistrou Darling & Shegrts

Za prvo ovogodišnje izdanje eno-gastro projekta 'Vino uz žlicu' odabran je bistro Darling & Shegrts na zagrebačkim Ravnicama (Radauševa 9).

Prije jela predstavljena su četiri ekstra djevičanska maslinova ulja Bembo (Buža, Rožinjola, Puntoža i Bjelica), koja proizvode supružnici Elena i Vedran Lupić iz Bala u Istri.

Za početak bile su Mini quiche Lorraine, prhke ali sočne male francuske pite sa šunkom i sirom, uz koje se perlao pjenušac Furjan Dominus bijeli. Predstavio ga je Tomislav Furjan, vlasnik istoimenog OPG-a i vinarije Vina Furjan iz Babinca kraj Varaždina, koji je posao preuzeo od oca nakon završetka agronomskog fakulteta. Smanjujući prinose i povećavajući kvalitetu grožđa vrlo je brzo postigao zapažene rezultate. Rađen od chardonnaya i graševine Dominus bijeli lani je osvojio srebrnu medalju na Decanteru, a još bolje je prošla njegova rose varijanta, koja se okitila zlatnom medaljom, postavši tako jedini hrvatski zlatni pjenušac na prestižnom natjecanju u Londonu. Dominus bijeli proizveden je klasičnom metodom, kristalno zlatne boje i svježih voćnih aroma, a odlikuje ga kompleksnost, harmoničnost i elegancija uz fino i dugo perlanje.

Bruschetta s kremom od mrkve i laganog guacamolea s matovilcem jelo je koje će posebno vole vegetarijanci. Jelo je pratilo vino Vislander Rosé 2023. od plavca malog s otoka Visa. Enolog Saša Zec, konzultant i prijatelj obitelji Vojković, vlasnika vinograda na Visu, opisao je to vino kao slojevito, koje se pamti. Arome podsjećaju na cvijet nara, brusnice i maline, a na okusu se osjeća slatkasti dodir, iako je riječ o sasvim suhom vinu. Plavac mali očito je dobra baza za vrhunska ružičasta vina kakvih u Dalmaciji kronično nedostaje, pogotovo u turističkoj sezoni. Vislander u svojim vinogradima na četiri položaja uzgaja još autohtone sorte vugava (bugava) i kuč, a vinarija im se nalazi u mjestu Milna.

Jelo bakice Pavice sastoji se od poširanog jajeta, kreme od ajvara, kreme od sira i vrhnja te crumblea od tosta i špeka. Jelo je pratila Šoškić Graševina 2024., o kojoj je predstavnik Dvorskih vina Šoškić s Plešivice, Mato Kučan, rekao da su vino na tržište plasirali sredinom prosinca prošle godine, a berba graševine bila je nikad ranije - u kolovozu. Rezultat je fino, voćno i svježe vino koje se izvrsno uklopilo sa specijalitetom kuće.

Slijedila je sarma koja nije bila pripremljena na klasičan način. Bila je to pohana sarma s dvije kreme, od krumpir pirea i od dinstanog zelja, prava je zimska poslastica, koja je trebala upravo vino kakvo je Kotari Merlot 2019. Uzvanicima se opet obratio Saša Zec, čija tvrtka Vina Mosaica posluje i s ovom vinarijom iz Polače u okolici Zadra. Počeli su kao poljoprivredna zadruga Mas-Vin koja ekološki proizvodi maslinova ulja i vino, a sada se rebrendiraju i prezentiraju pod nazivom Kotari prema lokaciji Ravnih kotara gdje su smješteni. Kotari Merlot pokazuje autentičnost terroira na profinjen način. Guste je, rubin crvene boje, ugodne arome i bouqueta koji podsjeća na bobičaste plodove, crni papar i zrele višnje maraske. Njegova punoća ublažila je blagu kiselost pohane sarme, smjelog autorskog potpisa chefa Ivana Pavlovića koji je na svoj način iskoračio u comfort food. Kaže da obožava takav pristup kuhanju, uz maksimalnu iskoristivost namirnica. Okupljeni novinari, u tijesnom omjeru glasova s Jelom bakice Pavice i Šoškićevom Graševinom, odabrali su Pavlovićevu sarmu i Kotari Merlot kao najbolju kombinaciju hrane i vina te večeri.

Na kraju slastica, Bakine šnenokle u modernoj verziji a Furjan Muškat žuti 2023 izvrsno ih je dopunio svojim poluslatkim okusom prožetim voćnim i cvjetnim notama.

'Vinom uz žlicu', eno-gastro projekt Renata Cisar i Mustafa Topčagić pokrenuli su prije šest godina. Kultura stola u hrvatskom je ugostiteljstvu u sve je većem usponu a ovaj projekt svojim edukativnim i zabavnim sadržajima daje svoj doprinos.

Pripremio: Tomislav Radić

Foto: Julio Frangen

Premium papar i vina Degrassi U Zagrebu održana je večera sljubljivanja vina i papra. Četiri vina Degrassi, linije Special Edition Contarini, spojena su s odabranim vrstama papra tvrtke Premium začini. Priču o papru, o podrijetlu i terroiri... Više [+]

Premium papar i vina Degrassi

U Zagrebu održana je večera sljubljivanja vina i papra. Četiri vina Degrassi, linije Special Edition Contarini, spojena su s odabranim vrstama papra tvrtke Premium začini. Priču o papru, o podrijetlu i terroirima ispričala je Alessia Cortesi, vlasnica marke Premium začini iz Zadra, naglasivši da je njezin projekt pokrenut tek , 2023. sa željom da se vrhunskim domaćim namirnicama u Hrvatskoj ponude novi okusi Među vrstama papra najpoznatiji je i najviše korišten crni papar, u 16.stoljeću zvan crnim zlatom jer mu je cijena bila poput cijene grama zlata pa se papar koristio kao valuta. Crni papar raste samo u tropskoj klimi, a svaki papar ima posebne značajke i njemu su, kao i vinu, važni i terroir i klima! Posebni terroir Contarini na bijeloj zemlji Bujštine, ali i posebno dobra godina, 2016., bile se povod da Moreno Degrassi, istarski vinar, nekim vinima da posebnu etiketu i novi naziv linije. Na večeri papra i vina, Moreno Degrassi predstavio je tri vina iz iznimne berbe 2016. godine: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Pinot Noir, a četvrto, Petit Verdot, bilo je iz 2015. Te su godine pružile vrhunsku „sirovinu“ za odležavanje – tako da su vina stvorila novu liniju Special Edition. Za ta četiri crnjaka posebno su se dizajnirale etikete.
Tijekom večeri uz vina i papar kušala se hrana restorana Trilogija fino i vino.
Večera je počela pjenušavim ružičastim vinom Lilith. Kušala se berba 2019, provedena tradicionalnom metodom, samo od sorte crni pinot. Sitni mjehurići, nježna losos boja i ugodna svježina i voćnost, bili su idealan odabir za aperitiv.
Prvi slijed počeo je kušanjem divljeg papra voatsiperiferyja s Madagaskara, prepoznatljivog po notama citrusa i slatkih začina poput muškatnog oraščića i klinčića. Dobro se slaže s mnogim namirnicama (crvenim ili bijelim mesom, povrćem, salatama, pa čak i voćem poput jagoda i trešanja). Chef Marin Galinac spojio ga je s pačetinom, a hranu je pratio Cabernet Franc Degrassi 2016, s mirisom na tamno bobičasto voće, uz note slatkog drveta, karamele, blago tostirane crne kave i tamne čokolade, sa završetkom na crni papar i kožu. Vino je bilo snažno, trajno, a papar mu je dodatno pojačao okus.
Svježi zeleni papar u soli bio je uvod u drugi slijed. Zrna su kao i zrna crnog papra, ali zelene su boje jer se beru prije potpunog sazrijevanja. Papar ima svježu aromu i idealan je za one koji ne vole jako ljuto. Nježna paprenost nadopunjena je suptilnom voćnošću dajući mu kompleksniji okus. Preporučuje se koristiti u jelima za kratko kuhanje jer se tako čuva svježi okus. Poslužen je uz rumpsteak, a pratio ga je Cabernet sauvignon 2016, nedavno okrunjen zlatom s 96 bodova na ocjenjivanju Vinske zvijezde. Ocjenjivači su u njemu prepoznali arome crnog ribiza, metvice i cedra, naglašenu zrelost i sklad, kao i uravnotežene tanine koji će se još smekšati kroz vrijeme.
Treći slijed predstavljen je dimljenim teličerijskim (Tellicherry) paprom, iz regije Malabar na zapadnoj obali Indije. Papar se dimi bukovim drvetom, ima drvenasti, ali istodobno snažan i suptilan okus. U njemu su izražene i citrusne note, limun i limunska trava. Njime je bio začinjen gulaš od divlje svinje, a pratio ga je Petit verdot 2015. Sorta Petit verdot često se služi kao začin bordoškim vinima, no Moreno Degrassi vinificirao ga je samostalno. Vino odaje eleganciju, sočno je i snažno, ali i meko s potencijalom odležavanja jer to vino tek započinje svoj dug život.Završni slijed započeo je timutskim paprom iz Nepala, koji raste gotovo divlje na visoravnima. Smatra se „lažnim paprom“, a zovu ga i „timur bobica“. Timutski papar iz iste je obitelji kao i bobica sečuanskog papra. Ima izrazito kiselkastu aromu koja podsjeća na grejpfrut. Sljubljuje se s crvenim mesom na žaru, janjetinom i pirjanim povrćem, a chef Marin Galinac spojio ga je s jaretinom. Pratnja mu je bila Pinot noir 2016.. To vino ima voćnost zrelih trešanja na podlozi kože i cedrovine a zatim se javlja aroma griotte višanja u likeru. Vino je gusto, ali ujedno meko, oblo i toplo. Čista voćnost ponavlja se i na nepcu, uz lagani papreni finiš koji dugo traje. Papreni finiš vina uz timutski papar na jaretini stvorile su doživljaj jer je večer papra i vina bila je novo i originalno iskustvo.
Više o papru: https://premium-zacini.com/
Više o vinu: www.degrassi.hr
Pripremio: Tomislav Radić
Foto: Julio Frangen