Tradicionalne juhe od povrća

Juha od šparoge

Šparoge očistimo, izrežemo na komade i kuhamo dok ne postanu mekane. Glavice ostavimo cijele, a ostale dijelove pasiramo. Načinimo zapršku, nalijemo je vodom u kojoj su se kuhale šparoge, dodamo pasirane šparoge i glavice i na kraju vrhnje pomiješamo sa žumanjcem.

Juha od kelerabice

Kelerabicu ogulimo, izrežemo na kriške i kuhamo. Kad je mekana, načinimo zapršku tako da na vruće ulje stavimo 1-2 žličice šećera, a brašno tek kada je šećer rastopljen. Dolijemo vodom u kojoj se kuhala kelerabica, posolimo i pustimo da provri. Na kraju dodamo kosanog zelenog peršina.

Juha od peršina s grizom

Sastav: 3 svežnja peršinovog lista 50 g maslaca
1,5 šalica griza 2 jaja
1 čaša kiselog mlijeka sol, biber
Vruću vodu posolite i dodajte joj sitno izrezani peršin. Kad voda zakipi, dodajte polako griz uz neprestano miješanje. Također dodajte maslac, i sve zajedno kuhajte 10 minuta. Skinite juhu sa štednjaka, začinite je umućenim jajcem i kiselim mlijekom, a nakon toga dodajte biber prema ukusu. Juhu poslužite toplu.

Juha od celera

Sastav:
1 celer 1 glavica crvenog luka
2 čaše vrhnja 2 jaja
malo limunovog soka sol,bistra juha
Očistite, ogulite i operite luk i celer. Izrežite ih na ploške i skuhajte u kipućoj slanoj vodi dodavši tome malo limunovog soka. Skuhani celer i luk propasirajte, polijte juhom i kuhajte na umjerenoj temperaturi. Razbijte jaja, odvojite žumanjak od bjelanjka. Maknite juhu sa štednjaka i začinite je umućenim žumanjcima i vrhnjem, pri čemu morate juhu neprestano miješati.

Juha od kelja

Grubo izrezani kelj pirjamo na ulju dok ne postane mekan. Dodamo riže (1 žlicu po osobi), zalijemo vodom ili juhom u kocki i posolimo.

Juha od graška s rižom

1/2 kg graška kuhamo dok ne postane napola mekan, tada dodamo pola šalice riže, nešto maslaca ili margarina i prokuhamo da i riža omekša. Prije služenja dodamo vrhnje i kosanog zelenog peršina.

Slovačka juha

Sastav:
250 g kiselog kupusa 40 g brašna
2 dl vrhnja 1 glavica crvenog luka
lovorov list, crvena paprika, sol i ulje
Operite kiseli kupus i metnite ga kuhati s lovorovim listom. Razmutite vrhnje s brašnom i dodajte kupusu kada omekša. Očistite luk, izrežite ga, prepržite na ulju, dodajte crvenu papriku, promiješajte i dolijte u kupus. Posolite prema želji. U ovu juhu možete dodati sitno narezanu šunku, ili suho meso.

Juha od cvjetače

Veću glavicu cvjetače ili nekoliko manjih očistimo od vanjskih listova, operemo i stavimo kuhati u kipuću vodu kojoj smo dodali žličicu šećera i malo mlijeka. Kad je cvjetača mekana, načinimo svjetlu zapršku, dodamo cvjetaču rastavljenu na cvjetove i dolijemo vodom u kojoj se kuhala cvjetača. Prije služenja stavimo u juhu vrhnje i izmiješano sa žumanjkom. Poslužiti možemo s prženim kockama od kruha.

Juha od cikle

Sastav:
1 kg cikle 1 l juneće juhe
1 žumanjak 1 glavica luka
1 žlica peršina malo majčine dušice
Opranu ciklu zalijete vodom, dodajte luk, majčinu dušicu i peršin, i kuhajte na umjerenoj temperaturi dok cikla ne omekša. Skuhanu ciklu ogulite, propasirajte, zalijte juhom i kuhajte 15 minuta. Razmutite žumanjak s maslacem i začinite juhu.

Juha od mrkve

Sastav:
300 g mrkve 200 g poriluka
200 g celera 50 g peršinova korijena
svežanj peršinovog lista 2 glavice crvenog luka
80 g margarina 1,5 l vode
3 kocke za juhu (mesni koncentrat)
300 g mljevenog mesa 2 jaja, sol, biber, mrvice
Operite, očistite i izrežite na kockice mrkvu, celer, peršinov korijen i bijeli dio poriluka. Sitno izrezan luk prepržite na margarinu, dolijte malo vode i pirjajte nekoliko minuta; prelijte zatim ostatkom vode, dodajte sitno izrezano zelenje za juhu, kocke koncentrata, i kuhajte sve zajedno dok ne postane mekano. Mljevenom mesu dodajte sol, biber, jaja i mrvice. Dobro izmiješajte, napravite valjuške i metnite ih u kipuću juhu. Poslužite toplo.

Juha od rajčice

Oprane rajčice rastrgamo na komade i kuhamo u malo vode sa celerovim listom i zelenim peršinom, a može se dodati i jedna mala zelena paprika. Kada je sve mekano, propasiramo i stavimo na zapršku da još malo prokuha. Prema ukusu može se malo zašećeriti. U juhu možemo zakuhati rižu ili je poslužiti sa prženim kockicama od kruha.

Juha od buča s mlijekom

Sastav: 500 g buče 1/2 l mlijeka
1 šalica griza 1 šalica kiselog mlijeka
30 g maslaca 1 jaje, sol, biber i aromatične
biljke (peršin, kopar, komorač, kim)
Oprane, oguljene i očišćene buče izrežite na kockice. Mlijeko razrijedite vodom, posolite, dodajte buče, začine, i sve zajedno kuhajte. Prije nego buča postane mekana sipajte griz i skuhajte ga. Nakon toga skinite to sa štednjaka, u vruću juhu metnite maslac i miješajte ga dok se ne rastopi. Razmutite jaja s kiselim mlijekom i uz stalno miješanje ulijte u juhu.

Juha od graška

1/2 kg mladog graška pirjamo na ulju sa malo kosanog peršina. Kada je mekan, zdrobimo ga vilicom, dolijemo vodom ili juhom u kocki i posolimo. Poslužimo sa prženim kockicama od kruha. Od suhog graška možemo prirediti istu juhu, samo ga prije treba namočiti, kuhati i pasirati.

Juha od svježeg kupusa

Sastav:
1 manja glavica kupusa (kelj)
svežanj povrća za juhu 750 g junećeg mesa
1/2 šalice riže 1 šalica struganog kačkavalja
1 šalica ulja sol, biber
Skuhajte meso, narežite ga sitno, a juhu procijedite. Na vrućem ulju pirjajte sitno izrezani kupus a zatim ga zalijte s 2 dl juhe. Odvojeno skuhajte rižu, izmiješajte je sa struganim kačkavaljem i metnite u kupus. Dolijte svu juhu, posolite, pobiberite i dodajte sitno narezano mjesto. Ova juha je vrlo ukusno i dijetalna.

Juha od gljiva

Gljive bilo koje jestive vrste očistimo, operemo i narežemo na listiće, zatim ih pirjamo na ulju sa malo kosanog peršina i sitno kosanog češnjaka. Posipamo ih brašnom, dolijemo vodom ili juhom u kocki, posolimo pa prije služenja dodamo vrhnja razmućenog sa žumanjcem. Po volji možemo dodati u juhu krumpir narezan u kockice.

Juha od mrkve i povrća

Sastav:
1 svežanj povrća za juhu 1 glavica crvenog luka
1 žličica masti 1 jaje
3 do 4 žličice griza 1 šalica ulja
sol, biber, peršinov list
Očišćeni i sitno izrezani luk prepržite na ulju. Dodajte očišćenu, opranu i sitno izrezanu mrkvu, korijen peršina i celera, i sve zajedno pirjajte. Polijte kipućom vodom, posolite, pobiberite i kuhajte 10 minuta. Napravite valjuške od smjese: mast, žumanjak, malo soli, griza i pjene od bjelanjka. Metnite valjuške u kipuću juhu, poklopite i kuhajte dok ne isplivaju na površinu. Peršinovo lišće sitno izrežite i dodajte juhi.

Manestra

Na ulju pirjamo na kockice narezan patlidžan, na rezance izrezan kelj i svu zelen za juhu, te na kockice narezanu suhu slaninu. Kad je mekano dodamo riže (žličicu po osobi) solimo i zalijemo kipućom vodom ili juhom u kocki, ali tek toliko da juha bude gusta. Služimo sa ribanim parmezanom.

Juha od sušenih gljiva

Jednu šalicu sušenih gljiva skuhamo i nakon toga još operemo u hladnoj vodi. Kuhamo ih dok ne budu posve mekane. Načinimo zapršku na ulju s malo kosanog luka, lovorovog lista i po volji dodamo malo papra ili crvene paprike, nalijemo juhom i gljivama. U juhu se može ukuhati 2 žlice riže, a na kraju malo vrganja.

Juha od vrganja s rižom

Vrganje pirjamo na ulju i luku i kad su gotovo mekani dodamo opranu rižu, podlijemo vrućom vodom ili juhom od kocke i kuhamo dok sve ne bude mekano. Prije služenja solimo i dodamo kosani peršin.

Juha od graha

Kuhani grah pasiramo i stavimo ga na zapršku s malo fino kosanog češnjaka, luka i lista od lovora, dolijemo vodom ili juhom u kocki, zakiselimo i na kraju dodamo kiselog vrhnja. Služimo s prženim kockicama kruha ili ukuhamo trgance.

Juha od šarana s rajčicama

Zagrijemo 3 žlice ulja, dodamo 3 glavice sitno kosanog luka, i to uz dolijevanje mode pirjamo, zatim dodamo 3/4 kg izrezanih zrelih rajčica, solimo i kuhamo da se može pasirati. Propasirmo, dodamo vode, papra u zrnu i u toj juhi kuhamo razrezanu glavu od šarana, ikru i jetra. Dodamo malo lovorovog lista koji za nekoliko časaka izvadimo. Na kraju se doda i nešto octa. Kad je šaran mekan, izvadimo meso, a juhu ulijemo u zdjelu i dodamo uske, posebno kuhane rezance. Po volji se u juhu stavi i 1 žumanjak i malo vrhnja.

Juha od poriluka i telećih kostiju

1 kg kostiju skuhamo u 1 i 1/2 l vode. Dodamo po volji soli, list celera i malo peršina. Skuhamo 1/2 kg poriluka izrezanog na sitne komade i dodamo 3 do 4 sitno izrezana krumpira. Kad poriluk bude mekan propasiramo i njega zajedno s krumpirima. Ocijedimo juhu, pomiješamo s porilukom i dodamo malo kiselog vrhnja. Poslužimo to jelo s prženom žemičkom.

Juha od cvjetače s telečim kostima

1/2 kg telećih kosti kuhamo u 1 i 1/2 l vode s jednim vezom zelenja. Glavu cvjetače očistimo od suviše zelenih dijelova, rastrgamo na cvjetiće, kuhamo u juhi od kostiju. Kad je sve gotovo, cvjetaču propagiramo. Načinimo laganu zapršku, zalijemo juhom i dodamo pasiranu cvjetaču. Na kraju juhi dodamo malo vrhnja i mnogo kosanog zelenog peršina. Služimo s malim žličnjacima ili prženim kruhom.