Puževi u središtu gastro ponude

Na stanciji Milić na Rovinjštini nedavno je službeno promovirana i otvorena farma puževa. Tom su se prilikom uz njeno razgledavanje mogle kušati i razne delicije od puževa.

- Ova je farma jedan od koraka u obogaćivanju gastro ponude na području Rovinja i šire. Riječ je o autohtonim vinogradarskim puževima, Helix pomatia, koji obitavaju upravo na ovom području, pojasnio je Karlo Milić, vlasnik stancije.

Na osam se polja nalazi oko 30 tisuća puževa. Ukupna površina polja je osam tisuća kvadrata, a postoji i mogućnost širenja na do 22 polja. Prvi je to korak u proizvodnji, kako pojašnjava Milić, koja bi za tri godine trebala dostići pet do sedam tona puževa.

Na ideju je došao spontano, prilikom šetnje zaraslom površinom koju je potom počeo čistiti, a na kojoj je pronašao mnogo puževa. Posjetio je druge farme te se povezao s najbližim otkupnim centrom Helicikultura iz Matulji, u vlasništvu Alme Cvjetković, koja ima više od 20 godina iskustva u uzgoju mekušaca. Upravo ga je ona uvela u tehnološki proces intenzivnog uzgoja. Na poljima je trebalo zasaditi blitvu, perku, djetelinu i suncokret, kojima se puževi hrane.

Milićevi su na imanju više od 70 godina uzgajali ovce, no one zahtijevaju puno posla i ne ostavljaju im slobodnog vremena pa je i to bio jedan od razloga zašto se Karlo Milić odlučio upravo za uzgoj puževa.

- To su životinje koje vole biti ostavljene na miru, ali moraju imati osigurane sve uvjete. Kad se izlegnu mladi premješta ih se u nova polja. Do komercijalne prodaje treba proteći devet mjeseci, a svake godine se ponavlja taj ciklus, veli Milić.

Povezao se i s rovinjskom Strukovnom školom Eugena Kumičić, čiji su učenici, predvođeni nastavnikom Antonom Čehićem, osmislili razne recepte koji bi se u skoroj budućnosti mogli naći na meniju agroturizma Milić. Za prezentaciju su pripremili koktel i namaz od puževa, a mekušci su se mogli kušati i u šugu s palentom, s gljivama, sirom i pršutom. Riječ je o zdravoj hrani, bez kolesterola, bogatoj mineralima, proteinima i vitaminima, a puževi se koriste i u farmaceutskoj industriji.

Autor. M. MEDIĆ