Koju sortu paprike izabrati: Želite li gušći, kremastiji ili aromatičniji ajvar?

Ajvar je simbol regionalne kuhinje, a tajna onog dobrog počinje s pravom sortom paprike. Poznato je da se za ovu deliciju koriste paprike roge – mesnate, duguljaste, tanke kore i prirodne slatkoće.

Njihov miris i tekstura daju onaj specifičan domaći okus kojem nema konkurencije. A na boju, gustoću, miris, utječu i sorte koje birate.

Najbolje sorte

Kurtovska kapija je najpoznatija paprika za ajvar. Mesnata je, duguljasta, lako se ljušti i daje odličnu boju. Traži pažnju u zaštiti, ali nagrađuje kvalitetom.

Amfora ima krupan mesnati plod. Sadrži više suhe tvari što daje gušći ajvar. Odlično se peče i ljušti.

Slonovo uho (Elephant Ear) odlikuju široki, spljošteni plodovi. Izuzetno je mesnata paprika, daje kremast i pun ajvar.

Vezena roga je duguljasta, crvena, s vidljivim žilicama po kori. Lako se ljušti, a ajvar od ove sorte ima poseban miris i punoću.

Dugačka crvena (kapija) je stabilna, rodna sorta. Najčešće dostupna na tržnicama, pogodna i za manje proizvođače.

Čuvanje prije pečenja

Paprike za ajvar beru se u punoj tehnološkoj zrelosti (intenzivno crvene). Najbolje ih je ostaviti da "odleže" 2–3 dana na suhom i prozračnom mjestu, jer se tada lakše peku i ljušte.

Ne perite paprike prije pečenja, samo ih prebrišite suhom krpom. Pranje može otežati guljenje i smanjiti intenzitet okusa.

Domaći recept

Iako većina domaćica ima svoj recept, za one koje nemaju, ili žele promijeniti, evo jednog domaćeg recepta:

Potrebno je:
10 kg paprika roga (idealno kombinacija Kurtovske i Amfore),
1,5 kg patlidžana,
300 ml ulja (suncokretovo ili maslinovo),
2–3 žlice soli,
2 žlice šećera (po želji),
3–4 češnja češnjaka,
2–3 ljute papričice (ako volite pikantno).

Priprema:
Paprike i patlidžane ispecite na roštilju ili u rerni dok ne omekšaju. Vruće ih stavite u plastičnu vrećicu ili pokrijte krpom da se lakše gule, a potom ih oljuštite ih i očistite od sjemenki.

Sameljite ili sitno isjeckajte paprike i patlidžane, a smjesu potom stavite u široku posudu i kuhajte na tihoj vatri oko 2 sata, uz povremeno miješanje. Dodajte ulje postepeno, pa sol, šećer i sitno sjeckani češnjak.

Kuhajte dok se masa ne zgusne i ulje ne počne "izbijati" na površinu. Vruć ajvar sipajte u sterilizirane tegle, zatvorite i prevrnite naopako da se vakumiraju.