Kako se pravi i pasterizira salata od cikle?

Salata od cikle spada u omiljene zimske salate. Jednostavno se priprema, ali treba paziti zbog crvenog soka kojeg ovo povrće ispušta.

Bit će vam neophodno:

• 2,5 kg cikle
• 2 l vode
• 0,4 do 0,5 l 9-postotnog alkoholnog octa
• 1,5 žlice šećera
• dvije ravne žlice soli.

Kuha se cijela

Prvi korak je pranje. Ne gulimo je, već kuhamo cijelu.

Dakle, nakon što smo dobro oprali ciklu stavimo je u posudu, prelijemo vodom da je prekrije i stavimo na štednjak da se kuha. Skuhana je kada je možemo probosti vilicom. Ocijedite je i ostavite da se ohladi.

Nakon toga ju ogulite i narežite na kolutiće. Ako je korijen većih dimenzija prepolovite ga. Preveliki kolutići se ne slažu dobro u tegle. Ne trebaju biti pretanki, ali ni predebeli.

Presolac za salatu

Prelijeva se presolcem koji se pravi tako da u posudu ulijete 2 l vode, umiješate ocat ovisno kako volite da salata bude kisela, sol i šećer. Sve dobro izmiješajte, prelijte preko kolutića i ostavite 24 h da odstoji. Poklopite, ali povremeno promiješajte.

Sljedećeg dana probajte okus presolca. Ako želite više octa ili soli, dodajte i dobro promiješajte. U slučaju da je prekiselo, dodajte još malo šećera da izbalansirate okus. Nakon toga ciklu i presolac sipajte u tegle. Dobro zatvorite metalnim poklopcem.

Tegle stavite u hladnu pećnicu i podesite temperaturu na 90ºC kako bi obavili pasterizaciju (djelomična sterilizacija prehrambenih proizvoda zagrijavanjem na temperaturu od 58 do 90 stupnjeva C, op.a.). Nakon 90 minuta ugasite i ne otvarajte dok se tegle ne ohlade. Najbolje ih je ostaviti do sljedećeg dana u zatvorenoj pećnici.

A kako vi pravite ovu salatu? Imate li kakav trik ili poseban recept? Opišite nam u komentaru ispod teksta.