Evo jednostavnog recepta kako kiseliti kupus u glavicama

Nema dobre sarme bez dobrog kiselog kupusa, a upravo je jesen i rana zima idealno vrijeme za njegovo kiseljenje. Donosimo jednostavan recept kako to možete napraviti kod kuće, u plastičnim ili drvenim kacama.

Važno je odabrati zimske sorte kupusa čvrstih, dobro formiranih glavica, srednje veličine (1,5 do 3 kg). One moraju biti zdrave, bez oštećenja i trulih dijelova, jer i najmanja oštećenja mogu pokvariti cijelu kacu. Sorte poput Futoškog, Bravo, Slave ili Varaždinskog pokazale su se izvrsnima za kiseljenje jer imaju tanke, elastične listove koji se lako odvajaju.

Priprema i postupak kiseljenja

Prvo je potrebno očistiti i pripremiti glavice. Vanjski listovi se uklone (2-3 lista), a središnji "kocen" se izdubi nožem u obliku lijevka. U udubljenje se stavi žlica soli kako bi se ubrzalo otpuštanje soka i fermentacija.

Kupus, kralj polja i fermentacije: Povrće koje hrani svijet i liječi tijelo

Glavice se zatim slažu čvrsto jedna uz drugu u čistu drvenu kacu, staklenu teglu ili plastičnu posudu za zimnicu. Na dno se može dodati nekoliko listova vinove loze, kukuruzne komušine ili čak par komada hrena jer pomažu u održavanju svježine i sprječavaju sluzavost. Kako bi popunili praznine, neke glavice možete izrezati na četvrtine i ugurati ih da iskoristite prostor.

Na svaku glavicu stavlja se krupna morska sol - otprilike 1 do 1,5 % mase kupusa. Nakon slaganja, prelije se hladnom vodom tako da bude potpuno potopljen. Neki dodaju i malo papra u zrnu ili lovorov list za aromu, no to je stvar osobnog ukusa.

Kupus je potrebno opteretiti drvenim letvicama ili kamenjem (ili modernije - plastičnim utegom) kako bi bio potpuno uronjen u tekućinu. Prekriti posudu gustom pamučnom krpom. Kamen ili neki drugi uteg ispirite svako malo te pri svakom vađenju glavica nakon što fermentira.

Proces fermentacije traje 3 do 6 tjedana, ovisno o temperaturi prostora. Idealna je oko 18 °C. Ako je pretoplo, kupus može omekšati, a ako je prehladno, proces će se usporiti.

Njega tijekom kiseljenja

Kupus treba redovito provjeravati - ako se pojavi pjena ili bijela prevlaka, treba je pažljivo skinuti, a tekućinu po potrebi doliti. Spreman je za konzumaciju kada listovi postanu žućkasti, savitljivi i blago kiselkasti - tada je savršen za motanje sarme. Ako je previše zakiseljen, možete ga prije uporabe oprati u hladnoj vodi.

Fermentirano povrće je zdravije od svježeg?

Kupus spremljen na taj način u dobrom prostoru može trajati do kasnoga proljeća.

Kako vi kiselite kupus, imate li neki svoj recept? Pišite nam u komentarima ispod teksta!