Evo 5 načina kako konzervirati bundevu - donosimo i recepte

Bundeva poslije Nove godine više nije upotrebljiva, govorili su naši stari. Vjerujem da ćete se složiti kako to nije istina.

Ako je zdrava, bez oštećenja kore i peteljke, vrlo se dugo može skladištiti u hladnoj, tamnoj i prozračnoj prostoriji. Hokaido i muškatna mogu se čuvati u takvim uvjetima dva do četiri mjeseca, a butternut tikva i do 6 mjeseci.

Pravo je vrijeme da pregledate uskladištene plodove, provjerite ima li oštećenja na kori u obliku gnjilih fleka koje će se porastom vanjske temperature povećavati. Ako su se pojavile, najbolje je bundevu očistiti i konzervirati za upotrebu idućih mjeseci.

Imajte na umu da prerezana bundeva u hladnjaku može izdržati najviše sedam dana.

Evo 5 načina kako konzervirati bundevu

Bilo koja vrsta bundeve je vrlo zahvalna za konzerviranje, bilo da je pečena pa zamrznuta, čuvana u staklenkama ili pak pripremljena kao marmelada, sok i sl.

1. Pire od pečene bundeve

Najbolja opcija je ispeći ju, napraviti pire te zamrznuti. Na ovaj način nema kristalića leda kao kod zamrzavanja svježe, okus je puniji i odmah je spremna za juhe, kolače, umake i druga jela.

Dovoljno je narezati ju na četvrtine, izvaditi sjemenke te peći na 180°C dok ne omekša. Kada se ohladi, ogulite koru, meso zgnječite vilicom ili izblendate te zamrznite u manjim porcijama. Ovako spremljena se u zamrzivaču može čuvati 8 do 12 mjeseci.

Kašu ili pire možete i sterilizirati ili pasterizirati u staklenkama. One moraju biti potpuno čiste, kao i poklopci. Vrući pire ulijte u staklenke, ali ostavite 2-3 cm praznog prostora. Čvrsto zatvorite.

Sterilizirati ih možete u pećnici tako što ćete napunjene staklenke staviti u dublji lim, uliti vode do 3/4 staklenke te peći na 100 do 110°C, 90 minuta. Nakon toga isključite pećnicu i ostavite ih unutra da se ohlade te kasnije provjerite jesu li uhvatile vakuum.

Duža pasterizacija u loncu podrazumijeva 90 do 120 minuta laganog vrenja. Postupak je isti kao kod sterilizacije u pećnici, samo ovdje staklenke potpuno prekrijete vodom, lonac poklopite te ih kuhate na laganoj vatri 90 do 120 minuta. Budući da se ovdje radi o namirnici koja nije kisela, niti se u nju dodaje šećer (kiselina i šećeri su prirodni konzervans), potrebna je temperatura i vrijeme koji će odraditi svoje.

2. Zamrzavanje svježe bundeve

Svježa bundeva se također može zamrznuti, u kockicama ili naribana. No, znajte da će nakon odmrzavanja ona biti vodenasta i vlaknasta. Naribanu je najbolje koristiti za štrudlu, u kombinaciji s jabukama i orasima.

3. Marmelada ili džem od bundeve

Budući da je okusom neutralna, bilo koja vrsta je u kombinaciji s jabukom, kruškom, aronijom, đumbirom, aromatičnim vinom ili rumom, odlična za izradu marmelada i džemova. Kombinacija s aronijom je odlična jer bundeva daje teksturu i slatkoću, a aronija boju, antioksidanse i kiselinu.

Recept za džem je vrlo jednostavan. Omjer je 60-70 posto bundeve i 30-40 posto aronije, a limun je obavezan. Količina šećera ovisi o tome koliko je bundeva slatka, a limun je obavezan.

Sastojci:

1 kg očišćene bundeve
400-400 g aronije (svježe ili zamrznute)
500-600 g šećera
sok i korica neprskanog limuna (po želji i više)
1 vanilin šećer ili komadić vanilije
cimet, đumbir, rum opcionalno

Bundevu narežite na kockice te stavite kuhati s vrlo malo vode na dnu, dok ne omekša. Izmiksajte ju u glatki pire. Dodajte aroniju, šećer, sok i koricu limuna te začine. Kuhajte 30-45 minuta uz miješanje. Gustoću isprobajte tako što ćete kapnuti malo džema na tanjurić. Kada je gotovo, ulijte u vruće i sterilne staklenke te dobro zatvorite poklopce. Okrenite staklenke na nekoliko minuta naopako ili ih pak umotajte u deke i ostavite da se tako ohlade.

Kako napraviti džem od aronije i jabuke?

Ako je aronija jako trpka, povećajte udio bundeve.

4. Kiseljenje bundeve

Da, bundeva se može i kiseliti, ali u tom slučaju ne bi trebala biti brašnaste teksture. Najbolje sorte za ovu vrstu konzerviranja su muškatna, butternut ili hokaido (ako je mlada i čvrsta) uz začine po želji.

Sastojci za oko 4 staklenke od 720 ml

2 kg očišćene bundeve
1 l vode
0,5 l alkoholnog ili jabučnog octa (9 %)
150 g šećera
30 g soli
1–2 lovorova lista
zrna papra
klinčić (vrlo malo!)
gorušica u zrnu
komadić đumbira ili čili papričice

Bundevu ogulite i narežite na kockice ili tanke ploške. Kratko blanširajte u kipućoj vodi 2-3 minute. Ocijedite i složite u sterilizirane staklenke. Zakuhajte vodu, ocat, šećer, sol i začine te prelijte kipućom marinadom, do vrha. Zatvorite staklenke te pasterizirajte 10 minuta na 85°C u pećnici.

Za konzumaciju je spremna nakon 2-3 tjedna, a odlična je uz pečeni krumpir, variva, grah i druge zimske salate.

5. Sok od bundeve

Temeljni recept se sastoji u tome da ju narežete na komade, ubacite u zavrelu vodu te kuhate vrlo kratko, tek toliko da ju obarite. Možete ju kombinirati s jabukom, mrkvom, dodati šećera, meda, limunovog ili narančinog soka, đumbira, kurkume ili cimet koji su odlični saveznici u borbi protiv virusa.

Eksperimentirajte kako vam je volja, a ako želite da vam duže traje, sok možete pasterizirati u pećnici ili loncu te ga koristiti po potrebi.

A kako vi čuvate bundeve da vam što dulje traju, otkrijte nam u komentaru ispod teksta!