Jabukovo sirće se može kupiti u prodavnici ali se na prilično jednostavan način može napraviti kod kuće, a za ovaj posao potrebne su jabuke, šećer i voda, malo umeća i vremena.
Jabukovo sirće je potpuno prirodan proizvod koji nastaje procesom fermentacije jabuka i kao takvo je veoma zdravo. Koristi se za pripremu salata, kao dodatak kuvanim jelima ili za konzervisanje zimnice.
Sve u svemu domaće jabukovo sirće se koristi kao i svako drugo ali je daleko zdravija varijanta, obzirom da su mnogobrojni vitamini, minerali, beta-karoten, kalcijum, gvožđe, ali i enzimi i aminokiseline osnovni sastojci ploda jabuke pa je tako i njeno sirće izuzetno zdravo.
Jabukovo sirće se može napraviti na veoma jednostavan način. Oni koji ga redovno pripremaju u svom domaćinstvu tvrde da je najbolje koristiti divlje jabuke, ali kako nisu svima lako dostupne mogu se koristiti i domaće, bilo koje sorte, one koje rastu u dvorištima i baštama samo pod jednim uslovom - da nisu prskane.
U prvoj fazi šećer se pretvara u alkohol, a u drugoj, daljom fermentacijom dobija se sirće i tako napravljeno najslabije je odnosno manje kiselo u odnosu na industrijsko.
Koliko je jednostavno napraviti ovaj napitak - toliko je teško naći divlje ili potpuno neprskane jabuke, ipak mnogi rešeni da naprave pravo, kako se to danas kaže organsko jabukovo sirće, upute se u šumu, napuštene voćnjake ili šikare po zdrave divlje plodove malo oporog i kiselkastog ukusa ili ih jednostavno traže od prijatelja i rođaka koji stabla rajske voćke imaju u dvorištu i nikada ih ne prskaju.
E, upravo takve jabuke koje mogu biti i žute, rumene sočne, zrele ali i male, kvrgave, crvljive odlična su sirovina za jabukovo sirće.
Marko Rokić iz Bačke Palanke kaže da je prošle, a i ove godine pravio jabukovo sirće. A, kako i ne bi, kad ima stari voćnjak koji nije tretiran nikakvim hemijskim sredstvima duže od 15 godina, a u prilici je da nabere i divlje.
"Voćnjak je na Fruškoj gori. Nedaleko od Rakovca imamo dosta jabuka, ne možemo ih pojesti te sam došao na ideju da pravim sirće jer je to jednostavniji i daleko lakši postupak nego da, na primer, pravim rakiju", kaže Rokić i dodaje da je u blizini njihovog voćnjaka izvor te je nakon analize vode i potvrde da je dobrog kvaliteta počeo da koristi isključivo tu izvorsku kada priprema sirće, a to je kako tvrdi veoma jednostavan posao.
Plodove opere, očisti, a onda sitno isecka ili samelje i stavlja u velike staklene tegle, zatim dodaje vodu tako da jabuke plivaju u njoj, odnosno u tegli je od ukupne mase ¾ jabuka i ¼ vode.
Treba voditi računa da tegle ne bude puna, jer kretanjem vrenja odnosno fermentacije ako nema mesta u sudu tečnost može da iskipi.
"Zbog procesa fermentacije potrebno je dodati šećer, najčešće od trske ili smeđi nikada ne koristim beli i to 200 grama na pet kilograma očišćenih jabuka. Tegle prekrijem gazom i zaboravim na njih", kaže naš sagovornik napominjujući da tada sam po sebi lagano počinje da teče prirodni proces fermentacije.
Koliko će to trajati zavisi od toplote, vrenje je završeno kad jabuke padnu na dno, a tečnost odnosno sirće se malo izbistri, a i po mirisu se moze oceniti kada je gotovo.
"Kod mene je to malo duži period tako da nakon tri do četiri meseca stajanja, a pošto se sirće napravilo uklonim gljivu koja se formirala na površini što je potpuno prirodno, procedim tečnost kroz gazu u staklene flaše", kaže Rokić dodajući da trenutno ima oko 50 litara, deo za sebe, a ostalo za prodaju.
Tako pripremljeno jabukovo sirće može se koristiti odmah nakon što se procedi, ali ga treba držati na tamnom i hladnom mestu jer mu sledi period odležavanja čime će dobiti bolji ukus i miris.
Tagovi
Autorka