Marinirani ili ajvar sa vrganjima: Kako preraditi ovu gljivu na više načina?

Za vrganj kažu da je jedna od cjenjenijih gljiva na našim prostorima. Pored toga što je izuzetno ukusna, ova pečurka je i ljekovita pa se njenim konzumiranjem u ishrani može značajno poboljšati zdravstveno stanje. 

Na sve načine u sva jela

Bračni par Jevđenijević iz kragujevačkog sela Stragari u Srbiji konzumira vrganje u svežem stanju, ali kako su količine plodova koje su pronašli u prirodi oko njih bile velike, odlučili su da na porodičnom imanju započnu preradu.

"Šumsko pile" se stvarno nalazi u šumi, a ukus podsjeća na piletinu

"Vrganja najviše ima u bukovoj šumi, ali ove godine ih je imalo i na drugim mjestima. Najkorisnije je da se konzumira odmah poslije branja, najjednostavnije se isprži uz dodatak jaja ili kao prilog uz neko meso.

Međutim, mi smo odlučili da ih preradimo kako bi cijele godine imali taj fantastičan ukus na našem stolu. Marinirani vrganj je samo jedan od načina, a može i da se osuši pa da se tako koristi, ili pak samelje u fini prah", kaže Marko Jevđenijević i dodaje da je jako ukusan na bilo koji način da se preradi ili jede, a nema dobrog gulaša bez vrganja. 

"Sušimo ga na suncu mada može i u sušari ko ima, dva ili tri dana sasvim je dovoljno kada je jače sunce. Može se dodavati u razna jela, čorbice, uz mesa, marinade. Paleta upotrebe je jako široka i tu greške nema, vrganj će mnogim jelima dati poseban ukus."

Ljekovita pečurka

Ovaj poznavalac pečuraka naglašava da se ova lako prepoznaje u šumi i da se jede samo dok je bijela odozdo, odnosno mlada. 

Markova supruga Jasmina uživa dok priprema razna jela sa ovom gljivom i kako kaže, za svaki posao pa i ovaj mora se uložiti puno ljubavi. Objašnjava da se vrganj lako može sačuvati za zimu i da je njegova ljekovitost oduvijek poznata. 

"Ja uvijek odvojim prvu i drugu klasu. Prva klasa je za mariniranje dok drugu klasu sušim. Prilikom sušenja ne smije da padne rosa na njih, suši se kad je najjače sunce i unosi na tamno mjesto. Ove godine sam ih samljela, to je jedna manja količina koju ostavljam za nas, koristim za sos, dvije kašike mljevenih vrganja na litar vode i to je odličan preliv za meso. To je ljekovita pečurka, dobra je za mršavljenje, a spriječava i neke ćelije raka", objašnjava Jasmina. 

Moguća i proširena proizvodnja

Naša sagovornica ističe da za sada manje količine svojih proizvoda prodaje, uglavnom priprema za porodicu i prijatelje, ali ako bude interesovanja proširit će svoju proizvodnju. 

"Sušeni su 200 grama 1.000 dinara (16 KM), marinirani 600 dinara (9,70 KM), ajvar sa vrganjima sam prodala po ceni od 400 dinara (6,50 KM). Za sada sam prodala neke manje količine, nisam ni prerađivala previše jer nisam znala da li ću uopšte bilo šta i prodati, ali ako bude interesovanja sljedeće godine ću raditi veće količine", kaže ova domaćica. 

Ljekovitost

Vrganj je jedna od najkvalitetnijih gljiva, koja dostiže visoku cijenu na tržištu. Ima ljekovita svojstva i sadrži osam esencijalnih amino kiselina. U tradicionalnoj medicini koristi se u liječenju lumbaga, bolova u nogama, grčeva, problema sa kostima i nogama. Sadrži znatne količine vitamina B1, B2, C i D. Energetska vrijednost, kao i svih pečuraka, iznosi od 18 do 26 kilokalorija, što ih čini veoma korisnim u borbi protiv gojaznosti i u raznim dijetama.

Dokazano je da gljive uopšteno sadrže i antibiotike, kao i imunostimulanse, sastojke djelotvorne protiv tumora i virusa, sastojke koji snižavaju holesterol, regulišu krvni pritisak, poboljšavaju krvotok, regulišu šećer u krvi, probavu, poboljšavaju rad disajnih organa, djeluju antialergijski i antireumatski, kao afrodizijak, jačaju prirodnu snagu i usporavaju starenje. Neka istraživanja su pokazala da vrganj i druge gljive koče razvoj tumora i uništavaju ih. 

Pečurke su se koristile u ishrani još u doba Vavilonaca i starih Egipćana. Takođe, koristili su ih prije nekoliko vijekova u Kini i Japanu, i to ne samo u ishrani, nego i zbog ljekovitosti pojedinih vrsta. Stari filozofi su nazivali jela spremljena od pečuraka carskom hranom ili hranom bogova.