"Lepinja sa sve" - nepromijenjenog recepta šest decenija

Međunarodni kulinarski magazin "Taste Atlas" svake godine objavljuje liste najboljih i najgorih jela širom sveta. Tako je na svojoj posljednjoj listi najboljih srpskih jela svrstao deset jela i pića, a na prvom mjestu je komplet lepinja. Njeno izvorno ime je "lepinja sa sve" ili "kompletuša" i tako je još uvijek zovu u Zapadnoj Srbiji.

"Kod Šuljage"

Proizvedene je krajem šezdesetih godina prošlog vijeka u jednoj maloj pekari u Užicu. Danas tu pekaru "Kod Šuljage" vodi Dragan Lazić, koju je naslijedio od svog oca.

"Pekaru je otvorio Radomir Šuljagić. Negdje 1968. godine pitao je mog oca da mu bude ortak, pošto je već bio star i nije mogao više da radi. Moj otac je prihvatio, a imali su i kumovsku vezu. Tri godine poslije, 1971. godine, Radomir je izašao iz ortakluka i moj otac je ostao sam", prepričava Lazić.

Kada je Radomir odlazio iz pekare samo se okrenuo i pitao da li može da ostane ime firme.

"On je to prihvatio iz poštovanja na starog majstora. Ja sam tu učio zanat i naslijedio posao, ali ime pekare je ostalo nepromijenjeno."

Kompletuša

U ovoj pekari ne samo ime da se nije promijenilo, nego je u nasljedstvo ostao i način proizvodnje, odnosno pravljenje samo "lepinje sa sve".

"To je njeno pravo i izvorno ime, a zovu je i 'kompletuša' kada se jede sa jogurtom. Ovo drugo ime su joj djjeca dala kada su dolazila na doručak, pa im tako bilo najlakše da kažu, pa se ustalio i taj naziv. Poslije su je neki stručnjaci prozvali komplet lepinja", kaže naš sagovornik.

Ona prava se sastoji od lepinje, kajmaka, jaja i pretopa.

"Takvu smo je zaštitili 2005. godine i svi treba da zaštite nešto što je dobro - naše, ali obično se to upropasti raznim dodacima. Danas u lepinju sve stavljaju kao na primjer pršutu, svašta što im padne na pamet, pa čak i zelje?!", kaže Lazić.

Budi sva čula

I poslije pola vijeka pravi se na stari način.

"Kompletna proizvodnja je u našoj pekari. Ovdje se pravi tijesto, a onda se lepinje peku u staroj zidanoj peći gdje je direktno loženje isključivo sa bukovim drvima. Kada je ispeče, siječe se poklopac tako da bude malo udubljena. U nju stavljamo pomiješani kajmak i jaje, pa se to ponovo peče nekoliko minuta, zavisi kako ko voli, da li življu ili pečeniju", objšanjava i dodaje da na kraju, isto po želji se stavlja količina pretopa.

"Pretop je uglavnom mješavina svinjskog i jagnjećeg, mada imamo i posebno, jer imamo goste koji ne jedu svinjske proizvode", istakao je Lazić, kome u poslu pomaže supruga, a ima i zaposlenih.

Ovako spremljena budi čula. Mirisu i ukusu mnogi ne mogu da odole, a oni koji je probaju jednom, a pri tom naviknuti na visoko kaloričnu hranu, sigurno će ponovo doći. Za nju se čulo širom svijeta. Mnogi koji su na putu za Taru, Zlatibor ili more, ili svi koji dolaze u Užice, dođu u pekaru "Kod Šuljage" da probaju ovaj specijalitet ili obavezno ponovo svrate.

"Ponosni smo što je naša 'lepinja sa sve' zauzela prvo mjesto od deset srpskih proizvoda. I samo da naglasim, ova lepinja nije ni užička, ni zlatiborska, već Šuljagina lepinja", kaže ovaj majstor.

Za Ginisa

Inače, Draganova "lepinja sa sve", koju namjenski sprema za ovdašnju manifestaciju "Žestival", nezvanično je najveća lepinja na svijetu i da je bilo predstavnika Ginisove knjige rekorda, sigurno bi ušla u nju. Prečnik te lepinje je bio metar.

Lista srpskih proizvoda na "Taste Atlas" listi: 1. Komplet lepinja, 2. Ajvar, 3. Burek sa sirom, 4. Sarma, 5. Krofne, 6. Pljeskavice, 7. Lepinja, 8. Bijela čorba, 9. Pasulj i 10. Dunjevača.