U proseku, batat koji je spreman za vađenje je dužine 15 do 20 centimetara, težine više od 150 grama, a najčešće se vadi od polovine septembra do polovine oktobra.
Batat (lat. Ipomoea batatas) je višegodišnja biljka iz tropskih krajeva, a ukoliko se uzgaja u predelima u kojima u toku godine ima par meseci mraza, kao kod nas, uspeva kao jednogodišnja biljka.
Pripreme za proizvodnju batata počinju krajem zime u plastenicima gde se proizvode sadnice, odnosno rasad, koji se dobija od izdanaka korena. Rasađivanje na otvorenom odvija se od polovine maja do polovine juna, a narednih 100 do 130 dana biljka raste i razvija se, da bi se nakon toga iz zemlje vadio zadebljali koren. Može da se vadi ručno ili vadilicom za krompir, a treba dobro voditi računa da se alatom koji se koristi ne ošteti koren.
U proseku, batat koji je spreman za vađenje je dužine 15 do 20 centimetara, težine više od 150 grama. Najčešće se vadi od polovine septembra do polovine narednog meseca, a najbolje je pre pojave mraza. U protivnom došlo bi do truljenja s obzirom da ne voli niske temperature. Nakon vađenja treba ga očistiti od zemlje, oprati i ostaviti da se suši.
"Batat najčešće vadimo mašinski, vadilicom za krompir, mada to uvek nije najbolje rešenje jer se sorta ljubičastog korena razvija u širinu, ne u dubinu, ali boljeg rešenja nema. Ručno vađenje bi bilo mnogo skuplje i vemenski bi duže trajalo. I ovako angažujemo radnike da ga iza vadilice kupe i utovaraju u prikolicu" kaže Vedrana Nedeljkov iz Kaća čije je gazdinstvo poznato po proizvodnji voća i povrća, između ostalog batata, ali i mini lubenica koje su kupcima prepoznatljive pod nazivom "Slatka mala iz Kaća".
Ona i njen suprug su agronomi raspoloženi za inovacije, te se od 2017. bave proizvodnjom batata, a ove godine su ga gajili na površini od jednog hektara što ih čini jednim od najvećih proizvođača kod nas.
Naša sagovornica kaže da ga sa njive donose kući gde ga na posebno napravljenim stolovima peru mlazom vode, nakon toga ga klasiraju i kako kaže ostavljaju da se "kali" u prostoriji gde se temperatura kreće oko 25 stepeni Celzijusa. Narednih sedam do 10 dana se skladišti u uslovima u kojima temperatura ne bi trebala biti niža od 13 stepeni, a idealna bi bila oko 17 stepeni.
"Podrazumeva se da prostorija u kojoj se čuva batat koji je složen u drvene gajbe bude tamna, topla i vlažna. Događa se da nakon izvesnog vremena počinje da klija ali to mu ne smeta, a mi ga ne tretiramo nikakvim sredstvima", kaže Nedeljkova i napominje da imaju ljubičasti, narandžasti i beli batat te da polako iz godine u godinu raste zainteresovanost kupaca s obzirom da se ljudi sve više okreću zdravoj ishrani, pa tako dobija široku primenu u kulinarstvu.
Naša sagovornica ističe da za razliku od običnog krompira, ova vrsta ima nizak glikemijski indeks što ga čini odličnom namirnicom za dijabetičare, kao i za sportiste i bebe, jer obezbeđuje energiju, brojne vitamin i minerale.
Priprema kao i običan krompir, može se kuvati, peći, dinstati, od njega može da se priprema pire, čorbe, a odličan je i za deserte poput štrudli i pita. Veoma je ukusan i podseća na kuvani kesten.
To potvrđuje i Nedeljkova koja kaže da ima dvoje male dece i gotovo svakodnevno priprema jela od batata. Često ga samo ispeče u tiganju uz začine, peršunov list i beli luk.
"Sa njim pripremam čorbe, ali i gomboce ili njoke i veoma su ukusne i interesantne s obzirom da su u boji batata. Ima široku primenu u pripremi kolača, kao što je na primer krempita", rekla je naša sagovornica.
Mnoge domaćice smatraju da je grilovani najbolji ali od njega se sa mnogo manje masnoće može napraviti i pomfrit. Bezbroj je načina za pripremu batata što zavisi od mašte i ukusa, a može se s pravom reći da je svaki način pripreme pravi pa i ovaj za pripremu punjenog pečenog batata.
Za pripremu ovog jela potrebna su vam četiri batata, oko 500 grama belog mesa, beli luk, oko 300 grama sirnog namaza i začini po želji.
Batat skuvati, prepoloviti i izdubiti sredinu koja će se iskoristiti za punjenje.
Na malo ulja propržiti beli luk, dodati belo meso sitno iseckano ili mleveno, dinstati desetak minuta, uz dolivanje malo vode i dodati izdubljenu sredinu batata, so i biber. U ohlađeno umešati sirni namaz i ovom smesom puniti batat, ređati u tepsiju i peći. Na ovaj način na stolu će biti kompletan ručak, pre svega zdrav, ali i ukusan.
Tagovi
Autorka